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美食观之山东美食

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发表于 2017-11-21 16:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
山东美食品种繁多,指流起源,流传于山东地区的美食,菜肴,具有浓厚的山东地方特色,一般历史悠久,味道鲜美的同时又具有很高的文化内涵价值。
鲁菜:是起源于山东的齐鲁风味,中国汉族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基,中国家常菜之基础,历史源远流长,底蕴深厚。
1、济南风味(指济南、德州、泰安一带)
清汤燕窝:清汤燕窝是一道传统的汉族名点。将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中,用纯净水泡透发后捞在干净盘内用镊子钳净燕毛和其他杂质部分,用凉水清洗两遍后,用开水冲泡。 用开水将燕窝过一遍后再用开汤过一遍分装在小碗内,将盐、胡椒粉、味精料酒、加进清汤中,把味调好冲进小碗即成。

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奶汤蒲菜:奶汤蒲菜是山东省济南地区的汉族传统风味名菜之一。用奶汤和蒲菜烹制成的"奶汤蒲菜",汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,是高档宴席之上乘汤菜,素有"济南汤菜之冠"的美誉,又历来被人们誉为济南第一汤菜。

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葱烧海参:葱烧海参是山东省经典的汉族名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是"古今八珍"之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

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糖醋黄河鲤鱼:糖醋黄河鲤鱼是山东济南的汉族传统名菜。

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锅烧肘子:是山东泰安地区的汉族传统冬令名莱,酥炸热烧,四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩,肉香可口,肥而不腻。
f7a00063b2ccfc4f06f 2、胶东风味(胶东菜包括福山,青岛、烟台、威海一带)


油爆海螺:油爆海螺是在山东地区汉族传统名菜,属于鲁菜系,是油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺,以蓬菜沿海产的"香螺"为主。

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清蒸加吉鱼:是山东地区汉族传统名菜之一,山东沿海盛产加吉鱼。原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻,常作高档筵席之大件菜。

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扒原壳鲍鱼:是一道山东青岛沿海地区的汉族传统名菜。此菜色香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮。

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靠大虾:是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜代表菜色,甜咸鲜,色泽红润,皮酥肉嫩,人间美味。虾能补钙,喜欢的朋友可以自己试着做一下哦。

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炸蛎黄:是素食菜谱之一,以豆腐为制作主料,炸蛎黄的烹饪技巧以碎屑料炸为主,口味属于炸烧味。炸蛎黄的特色:菜色金黄,带有紫色花纹,不是海蛎,却有海蛎的香味,外酥里嫩,鲜美可口。

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3:孔府菜由家常菜和筵席菜组成,家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。 孔府菜菜名很有文化特色。
八仙过海闹罗汉:是一道汉族名菜,属于孔府菜。原料多样,汤汁浓鲜,色泽美观,形如八仙与罗汉。

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孔府一品锅:是一道汉族传统名菜,属于孔府菜。此菜食物多样,用料珍贵,造型美观,色彩鲜艳,汤汁鲜美,白菜清口。

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一卵孵双凤:是一道汉族名菜,属于鲁菜孔府菜,为孔府名厨首创.

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带子上朝:是一道汉族传统名菜,属于鲁菜菜系中很有特色的菜式。色泽深红,肉质鲜香,汁浓味厚,酥烂可口。

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白扒通天翅:是山东曲阜地区汉族传统名菜,属于孔府菜系,取名独特,色感口感俱佳,深受当地民众喜爱。

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玉带虾仁:做法为炒,口味:咸鲜味,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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鲁菜选料考究,刀工精细,技法全面,调味平和,菜品繁多,火候严谨,强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香,风味与全方面面食是绝配,因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行;高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺,大方古朴,堂堂正正,味鲜形美,有儒家饮馔风采;宴席隆重,讲究礼仪。传承至今,鲁菜担负着对中国传统烹饪遗产传承意义和发展责任。
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发表于 2017-11-21 16:55 | 显示全部楼层
鲁菜落么了
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发表于 2017-11-21 16:55 | 显示全部楼层
^_^
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发表于 2017-11-21 16:55 | 显示全部楼层
美食
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