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[原创]甜甜的麦芽糖

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发表于 2018-1-5 16:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
放寒假好些天了,就算是快要过年的农闲时期,父母依然忙的热火朝天,已经腊月二十四,农历的小年都过了,也没有誊出时间来准备过年的吃食。这些天,我和妹妹倒是一会儿被大妈叫过去帮忙炸麻花,一会儿又被小妈叫过去帮忙翻麻叶,就是不知道什么时候才会轮到自己家?那样,这些看起来黄澄澄、闻着香喷喷、吃起来酥的掉渣的零食就能让我们一次吃个够了。
那时候家家户户都自己做过年招待客人的各种吃食,几乎不买,因为没有闲钱去买。小麻花、芝麻糖、花生酥、糖片子、炒米子、炒瓜子、花生、炸米花、熬麦芽糖……,品种繁多,不一而足,全是纯手工,完全健康无污染。
     前天晚上,母亲才下了决心说要熬糖了,自打记事起,这可是每年家中必不可少的一道年货,可以说:无糖不过年。每家每户都会准备,自己不会熬的,就会请技艺高超的师傅到家中去指导,好酒好菜地招待师傅,对它的重视程度可谓非同小可。母亲就经常被请出去熬糖,一般一熬就是一斗大米——整整二十五斤,少了不划算。要花上一整天的时间,烧掉好几大捆柴,如果熬不成功,那整个年都没有好心情,能不上心吗?听大人说熬不成功是因为麦芽被老鼠偷吃时撒尿了,哈哈……感觉被大人忽悠了。
  准备工作必须做足了:提前两天就要把米和麦芽用水泡好,再用家中那口古老的石磨一圈一圈地把它们磨成浆。父母忙的时候,就是我和妹妹配合着一个推磨,一个放料。麦芽是蓬松的,放到磨眼儿里还要用筷子搅搅,加些水,比较费事。所以也叫它麦芽糖,纯天然,特别甜。
     正式开始这天早上要起的特别早,天刚亮就开始工作了,不然等到熬成糖要到后半夜了。磨好桨煮熟过滤时,一股淡淡的香味便直往你鼻孔里钻,每每这个时候,我和妹妹都会不顾母亲的反对拿着碗舀起来就喝,母亲说这样喝掉太可惜了,我们喝掉一碗糖水就要少掉一大把糖,总觉得母亲是哄人的,没那么夸张吧。更多时候是我们会乘母亲不在场,偷偷的干,因为刚开始只有淡淡的甜味,满满的一大锅清水,当熬到只下半锅的时候就变的很稠了,颜色也由浅黄到深褐色,往往到这个时候已经快天黑了,大功快告成了。要是你尝一口,甜的真叫人张不开嘴,只是千万要小心,那可是超高温的,不然会把嘴烫坏了,恐怕连年都没法过了,因为过年时那么多的好东西都不能吃的啊!所以啊,这种偷吃行为可是高风险的,但我们还是乐不此疲地去做。
     当熬到只有很小的半锅时,大人们就忙开了,将先前准备好的熟芝麻、熟花生米、熟米子全拿出来,一样样倒在干净的桌面上,从锅里舀出的糖汁浇上去,揉紧、放冷,切成整整齐齐一片一片的,香味扑鼻,那些散的,不成片的就成了我和妹妹的美食,整片的,漂亮的是要留下来过年招待客人用,是舍不得吃掉的。火速做完这些,糖就要起锅了,起锅装糖的小锅是炒菜的锅,要洗净烧干水,上面淋上一层油,再过过火,这样做是避免糖汁粘锅,这个时候的糖粘性应该好过502胶水吧。
     别以为这样就结束了,还要在通风的地方放上个把小时,赶紧瞅着空把晚饭吃了,要大力气的还在后面呢——扒糖。用的是梯子,还有专门扒糖用的扒板。最好是壮小伙子干才行,常常是累的满头大汗,还要眼疾手快,将尚有余热又不烫手的糖放到扒板上,一个来回又一个来回,直到糖汁的颜色从深褐色到乳白色,然后自然散成一根一根手指粗细的,就得赶快把洗净的簸萁拿来接着,不然就掉地上了,也有准备工作做的不好而糖掉地上的情况,那就要挨父亲的责骂了。
     每当这个时候,我们就拿着事先准备好的木棍把一米多长的糖敲成十厘米长短的小棍,码放的整整齐齐,再由母亲装进坛子里和炒好的米子亲蜜接触,融为一体,防止粘连,然后找件不穿的但洗的干干净净的棉衣盖住,上面再压一个厚厚的木盖子,密封起来。剩下的不成根的太粹糖的就收起来,另外装一个地方,给我们平时解馋。好糖的标准是奶白色,有均匀的纹路,甜而不腻,入口即化。
     最热闹、最激动都是我们,但往往没等父母忙完我们就忍不住先磕睡了,因为这时已经接近半夜,父母还要再忙上个把钟头才能入睡。
     甜甜的梦里还有麦芽糖那淡淡的香味,甜甜的麦芽糖也预示了来年有更甜蜜的生活。

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[LV.1]初来乍到

发表于 2018-1-6 22:21 | 显示全部楼层
说的很详细?三十多年前在农村看爸爸做过,要做好长时间,一整夜不断柴的熬,好吃  太麻烦了
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[LV.10]以坛为家III

发表于 2018-1-7 10:39 | 显示全部楼层
甜甜的麦芽糖,勾起儿时的梦想。
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[LV.7]常住居民III

发表于 2018-1-7 15:36 | 显示全部楼层
儿时的滋味
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