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张师傅珍藏了18年的过桥米线配方,现在免费送给大家

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发表于 2018-1-18 14:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
张师傅来自云南,做过桥米线多年,前段时间他店面拆迁了,现在没开店了,我花了8300元买了他配方,现在免费送给大家。

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汤料原料:

老母鸡2000克,老鸭1200克,猪大骨1000克,猪背脊骨800克,花椒12克,草果40克,砂仁40克,山奈12克,香叶12克,陈皮15克,小茴香40克,料酒40克,老姜40克。

汤料制作方法:

1.将老母鸡、老鸭去内脏洗干净,猪大骨敲碎洗干净,猪背脊骨洗干净,将老母鸡、老鸭、猪大骨、猪背脊骨放入锅里,加入适量的水将其淹没,大火将水烧开,转中国煮十分钟去血水,捞出来洗干净,高汤锅里加入15斤水,加入老母鸡、老鸭、猪大骨、猪背脊骨、老姜(拍破)、料酒、花椒、草果、砂仁、山奈、香叶、陈皮、小茴香。

2.大火将锅里烧开,然后转小火熬制4个小时,捞出所有的渣料,然后加入清水补齐,烧开即可。
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过桥米线肉酱配方:

牛肉600克克,大蒜30克,泡红椒30克,鲜红辣椒50克,洋葱70克,生姜40克,花椒粉15克,香葱头40克,大葱40克,番茄酱15克,辣椒油30克,排骨酱15克,鲜西红柿25克,花生碎60克,海鲜酱15克,永川豆豉20克,郫县豆瓣酱200克,米酒6克,味精 15克,特鲜一号8克,美极鲜汁8克,多味鸡汁15克,白糖15克,香油25克,飘香剂8克,黄豆(炒香)40克,油炸干红椒面40克,色拉油500克。
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制作方法:

1.把牛肉剁成细末,放入锅里加水烧开煮三分钟,捞出牛肉洗干净,野山椒、香葱头、洋葱、蒜仁等剁细。

2.锅里去水烧干,倒入色拉油,放入牛肉末到锅里炸4分钟,在放入剁细的各种原料炸制,待水分干时即可。

3.把油炸干辣椒面、黄豆、番茄酱、花椒粉、排骨酱、味精等所有熬制的料倒入盆里搅拌均匀。

4.在把锅里的油倒入盆里,和所有调料一起搅拌均匀,用保鲜膜封好秘制12小时以上即可。

过桥米线的制作:

1.米线,生猪肉黑脊、玉米片、生鲜鱼、.豆腐皮、木耳、香菜,葱、芝麻(以上是过桥用鲜料),胡椒粉、味精、盐。

2.把汤料倒入砂锅里,开大火烧开,加入生猪肉黑脊、玉米片、生鲜鱼、.豆腐皮、木耳用小火煮2分钟,然后加入米线、香菜,葱、芝麻、胡椒粉、味精、盐煮30秒即可起锅,加入做好的肉酱,过桥米线就做好了。
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发表于 2018-1-18 14:23 | 显示全部楼层
飘香剂8g?过桥米线明目张胆使用添加剂,砸招牌的事也做,这配方肯定不是正宗的,中国的奸商是在是太多了……
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发表于 2018-1-18 14:24 | 显示全部楼层
一本正经的胡说八道
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发表于 2018-1-18 14:24 | 显示全部楼层
你在云南用这配方开店会被打死的。
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发表于 2018-1-18 14:24 | 显示全部楼层
不正宗,是砂锅米粉吧,,,
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发表于 2018-1-18 14:25 | 显示全部楼层
除了云南,其他地方都没有那种米线拿毛来做
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发表于 2018-1-18 14:26 | 显示全部楼层
我最爱吃粉类
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发表于 2018-1-18 14:27 | 显示全部楼层
飘香剂肯定有,街上的米线,麻辣烫放的都有,有闻着香的,有吃着香的。
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发表于 2018-1-18 14:28 | 显示全部楼层
真正的云南米线不是这样昨的
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发表于 2018-1-18 14:28 | 显示全部楼层
你是有钱人谢谢
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