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张师傅在北京做麻辣香锅20年,现在衣锦还乡,把配方免费送给大家

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发表于 2018-1-18 14:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
张师傅在北京做麻辣香锅20年了,生意非常不错,现在他年龄大了,准备告老还乡,托我把配方送给更多的人。
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麻辣香锅底料配方:

子弹头辣椒节600克,干辣椒节500克,青花椒70克,红花椒250克,菜油2500克,猪油2000克,牛油2500克,鸡油800克,火锅老油750克,A料(豆瓣2500克,糍粑辣椒1000克,醪糟300克,蚝油500克,冰糖250克,永川豆豉适量,美乐香辣酱1瓶),B料(草果70克,白蔻170克,排草40克,桂皮40克,草蔻30克,甘草15克,八角150克,香叶30克,小茴香150克,香砂仁60克,山奈30克,疑香草170克,香茅草少许)。
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1、把B料拍碎,用60℃的温水泡3半个小时;子弹头辣椒和干辣椒也用温水泡30分钟,青花椒和红花椒泡10分种待用。

2、铁锅置火上,加入鸡油、猪油、火锅老油烧热,加入A料炒香,关火放置一边。

3、另取一口大锅,放入菜籽油和牛油烧热,加入姜、葱炸香捞出渣料不用;放入泡好的B料,小火炒出香味,然后放入子弹头辣椒、干辣椒开小火炒干水分即可。

4、待香味浓厚时,将炒好的A料倒入锅中,与B料一同用小火慢炒一会,倒入大桶中。

5、等底料晾凉后,将上面的油盛出即为香锅油,与底料分开盛装。
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麻辣香锅原料:

藕片140克,木耳90克,青笋片80克,土豆片80克,金针菇80克,五餐肉80克,姜片和葱段适量,蒜30克,红花椒10克,青花椒15克,香锅底料180克,香锅油80克,味精10克,鸡粉5克,白糖4克,盐8克,干辣椒、啤酒、醪糟适量。

1、将所有原料改刀,经过处理后,加入油锅中炸制成熟,捞出沥油待用;

2、净锅上火倒油烧热,放入蒜仔、青花椒、红花椒炒香,加入干辣椒、姜片、葱节炒香,加入香锅底料,下入炸好的原料翻炒均匀,加入盐、鸡粉、味精、白糖调味,加入啤酒、开中火将水分炒干,加入香锅油炒香,起锅装盘即可。

3、原料可以任意搭配,还有很多蔬菜也可以做香锅。

谢谢你的阅读,有什么不懂的在下面留言。
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发表于 2018-1-18 14:43 | 显示全部楼层
你的呢  分享出来吧 // @华帅强盛饮食集团1: 我是开麻辣香锅的,这个不全

点评

那你把全的公布出来让大家学习一下  详情 回复 发表于 2018-1-18 15:40
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发表于 2018-1-18 14:44 | 显示全部楼层
能把自己看家东西分享的人,一定是个特别大气的人,生活中用一定受人尊敬,以后也是个大富大贵的好人
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该用户从未签到

发表于 2018-1-18 14:45 | 显示全部楼层
能这么做的人绝对是具有大爱胸怀之人!比那些骗加盟费的好百倍!
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发表于 2018-1-18 14:45 | 显示全部楼层
可能送给你?做梦呢吧
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发表于 2018-1-18 14:46 | 显示全部楼层
麻辣香锅出来才10来年
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发表于 2018-1-18 14:47 | 显示全部楼层
打开淘宝就搞定的事为什么还要这么麻烦?
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发表于 2018-1-18 14:47 | 显示全部楼层
收藏了自己试试做
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发表于 2018-1-18 14:48 | 显示全部楼层
太牛逼了这大伙的省多少钱
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发表于 2018-1-18 14:48 | 显示全部楼层
谢谢张师傅
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