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爷爷做了40年的排骨,营养美味,百吃不腻,一上桌就被抢光

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发表于 2018-5-19 10:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
爷爷以前在老家是远近闻名的大厨,吃了我爷爷做的菜几乎没有说不好吃的,所以每逢谁家有什么喜事之类的,都会找我爷爷去掌勺,而且都会让我爷爷做一道糖醋排骨,因为这是我爷爷的招牌菜,只要一上桌那肯定会被抢光,我最爱吃爷爷做的糖醋排骨,所以也会去蹭一顿大餐。虽然现在家里条件好了,爷爷也不需要去外面给别人做饭了,但是逢年过节的时候爷爷都会亲自下厨给我们家人做一顿丰富的团圆饭,当然会有这道他做了40年的糖醋排骨,爷爷做的排骨色香味俱全,百吃不腻,看看大家吃的高高兴兴,这个时候也是爷爷最开心的时候。

糖醋排骨


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By 翻糖MM-白之猫猫

配料:

排骨 1斤、白糖 8克、食盐 3克、醋 1大勺、酱油 1小勺、料酒 1小勺、鸡精 少许、植物油 15毫升

烹饪步骤:

1.最好要寸排,骨头越细的那种越好,说明猪岁数比较小,肉嫩,而且小骨头不压分量

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2.处理好排骨,买小寸排最好,这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分,脆骨很好吃

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3.锅中倒入油,加入糖,炒糖色糖变色就要注意啦,别糊了

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4.倒入排骨微微炒一会,这样黏度好

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5.倒入醋,可以按照自己口味多加一点,随后醋还会蒸发

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6.加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料

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7.加入水

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8.水量以没过排骨为准

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9.煮开,撇去浮沫撇干净,然后就中火炖着,大概炖一个小时左右排骨才会软嫩

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10.到最后汤汁快收完了,要去看着,千万别糊了,如果你喜欢有汤汁的,可以就这个状态就吃了。

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11.我家比较奇葩的是一定要收到汤汁干干的,最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油,好像炸排骨一样,这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了,也算给排骨走油了

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12.出锅

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烹饪小贴士:

1.排骨能为人体提供生理活动所必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。中医上认为排骨是不可多得的养生食物,具有很高的营养价值,具有滋阴润燥、益精补血的功效。

2.排骨要充分去除异味,用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水。

3.炒糖色时要密切关注不要烧焦,最后收汁的时候成品颜色会显著加深,所以此刻糖色只要达到金黄色即可。

4.这道菜的成败在于最后1分钟,一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡,完全粘附在排骨上没有任何多余水分,并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦。

宝宝们,你们喜欢什们做法的排骨呢

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发表于 2018-5-19 10:38 | 显示全部楼层
一开始就错了,排骨要焯水去血沫的,你不要乱教人!
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发表于 2018-5-19 10:38 | 显示全部楼层
你爷爷这40年白做了。
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发表于 2018-5-19 10:39 | 显示全部楼层
一斤排骨8克糖 有没有搞错
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发表于 2018-5-19 10:40 | 显示全部楼层
排骨应该过油炸干,然后再用糖醋汁炖煮,我做这个一般是用小乌梅调酸口,不用放醋。
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发表于 2018-5-19 10:40 | 显示全部楼层
你这不叫烧排骨,是烀排骨,还一上桌就抢光,是蹲十年大狱才放出来的吧?
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发表于 2018-5-19 10:40 | 显示全部楼层
不放姜吗?
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发表于 2018-5-19 10:41 | 显示全部楼层
40年做下来都不知道绰水,这爷爷够水。
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该用户从未签到

发表于 2018-5-19 10:41 | 显示全部楼层
这个做法肯定好,掌握了最关键的时候才能把控到外酥里嫩的效果,而且有点儿油也被最后的收汁给弄出来了。谢谢笔者!一人传播,万人授益,谢谢你
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该用户从未签到

发表于 2018-5-19 10:42 | 显示全部楼层
排骨应该焯水,把血水去掉,不然有个腥味
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