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这道川菜辣的够给劲,不用牙咬,入口就化,比水煮牛肉还好吃

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发表于 2018-5-19 10:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
一到夏天,我就特别爱吃川菜,很多人都吃过水煮肉片、水煮鱼一类的吧?一想起来咬下去一口的那股肉质鲜嫩,花椒的麻劲麻的舌头都快失去感觉,虽然又麻又辣,但是完全停不下筷子,一口接着一口。不过我今天说的还真不是这两个菜,是他俩的亲戚——水煮豆腐。怎么样,没有吃过吧?

我试着做了一次,居然味道也不错,辣的特别给劲。虽然肉片和鱼片也很嫩,不过豆腐天生的嫩的优势可是这两者比不过的。入口之后完全不用牙咬,就像是在口腔里化开一样的嫩滑口感。我觉得可比水煮牛肉、水煮鱼还好吃!

水煮豆腐----不一样的美味


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By 美姐姐的小资生活

配料:

豆腐 1块、干辣椒 6、7个、豆瓣酱 1勺、花椒 20粒、生抽 半勺、水淀粉 适量、精盐 适量、大蒜末 2.5克、蒜苗段 2根、生姜末 2.5克

烹饪步骤:

1.准备好需要的材料,我今天用的嫩豆腐,如果还是新手建议用老豆腐不容易碎一点,但是呢本宫觉得嫩豆腐口感好哈哈 莴笋可以换成其他的

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2.豆腐切成大小均等的块儿,不建议切得太大太厚,一是不容易入味儿, 装盘也不好看。加入少许盐,用开水浸泡豆腐10分钟左右

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3.莴笋切薄片备用

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4.蒜苗洗净切斜刀段备用

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5. 大蒜生姜切细细的沫的备用

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6.锅里放入少许油,倒入刚切好的莴笋片和蒜苗段爆香,时间不用太长,如果你怕等下垫底儿不能入味儿可以放入一丢丢盐,千万别多啊,等下汤里也有咸度

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7.炒好放入等下最后装菜碗里

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8.洗锅上油,小火放入少许油,四成热时候放入干辣椒和花椒炒香到微黄

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9.捞出来之后切成小沫,辣椒不用太小,花椒稍微撵的碎一点

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10. 豆瓣酱一勺切小碎待用

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11.刚炒香的油小火加热,放入切好的豆瓣酱炒出红油

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12.倒入切好的大蒜生姜沫

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13. 加入一大碗开水

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14.煮开几分钟之后捞出碎渣

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15.接着呢倒入豆腐,中小火煮约十分钟左右

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16.中间放入少许盐,小心咸哦

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17.少许生抽,鸡粉

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18.豆腐煮好之后放入适量水淀粉勾芡(水淀粉调制:就是少许水和淀粉混合,这里淀粉不用太多,薄芡即可)

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19.豆腐连汤倒入刚刚盛有菜的碗里,撒点花椒粉,辣椒粉之前炸香的辣椒花椒碎

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20. 锅里上少许油,烧到冒烟为止。油淋到豆腐和香料上面即可,刺啦一声太香啦,不需要太多的油哈

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21.第一次用这个方法做豆腐,好吃,煮的时间长一点更入味儿

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烹饪小贴士:

有细心的朋友可能注意到了,我们在做之前用盐水泡了一下豆腐。这可是有理由有根据的,浸泡盐水可以让豆腐不那么容易碎,这是因为大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀。也可以让豆腐的口感更爽滑。而且盐水可以通过电解质的不同浓度,置换出豆腐中豆腥味的残汁,去除豆腐的豆腥味。

咱们这里无论是南豆腐或者北豆腐都可以,两者各有利弊,南豆腐又称石膏豆腐,质地比较软嫩,缺点就是很容易碎。北豆腐又称卤水豆腐,要坚实一些,不过口感就没有那么细滑。新手担心碎的可以用北豆腐,只在乎口感不在乎碎不碎的可以选择南豆腐。

挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。

大家喜欢吃水煮系列吗?

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发表于 2018-5-19 10:39 | 显示全部楼层
看着就香,有食欲
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发表于 2018-5-19 10:39 | 显示全部楼层
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