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大厨教你如何榨出红油,川味麻辣必备香料,拌面拌菜都离不开它

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发表于 2018-5-19 10:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
我是一个东北妹子,以前在老家东北不管吃什么饭菜,都要配上些麻辣口味的酱菜才能比较下饭。参加工作有幸来到四川,这里简直可以说就是我的美食天堂。麻麻辣辣的口感,让我的味蕾异常的兴奋。爱的就是这口麻辣鲜香,吃的就是这爽翻天的刺激。要知道在四川无论你是想做出正宗的川味凉面还是拌菜,最离不开的就是这红油。一次偶然间去朋友家做客,最大的收获就是跟朋友的老公一位正宗的川菜大厨,学会了这个榨出红油的方法,下面,就让这位大厨就来教你如何榨出这地道的红油和川味麻辣必备的香料。学会了它,无论你是拌面还是拌菜都已然是离不开它了!喜欢的小伙伴抓紧时间收藏吧!

自制川味麻辣香调和拌菜红油


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By 川沈阳小兰贝儿

配料:

干辣椒面 500克、豆油 1200克、毛壳油 100克、味精 10克、桂皮 50克、各种香料 200克、花椒 10克、红长干辣椒 10克、八角 20克、香菜头 10克、葱白或小葱 100克、蒜片 6块、花生仁(油炸) 200克、大榛子 100克、洋葱 10克、冰糖 5克、香油 50克、精盐 50克

烹饪步骤:

1.干辣椒面500克

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2.豆油

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3.材料,香料,调味品。

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4.低温慢炸出香味,后放冰糖。

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5.低温豆油,毛壳油,香油花生,盐,芝麻和均匀,防油温高,辣椒易糊。

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6.去除香料杂物不要。

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7.制出的穷香味调和油(调肉馅可用)。

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8.中温调和油分批,倒入拌均匀。 最后才加味精。

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9.出品浸泡一天,可拌菜,拌面吃。

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烹饪小贴士:

大家在榨红油的时候要注意的是:

1低温慢炸,才会出香味。火千万别大,那样容易糊,辣椒容易变黑。特别影响口味。

2调和油,香味四射。可以用作拌馅或者做其他菜品。

3调味料,一定要最后加入。记得做好后的成品,浸泡一天食用味道会更浓厚。

榨好的红油,可以用来拌凉菜,也可以拌面。平时煮些面条放入这个酱料。加少许陈醋,酱油,盐和白糖,放入黄瓜丝,香菜,胡萝卜丝。就会变身快手凉面。简直就是夏季里不可或缺的美食。

大家平时拌菜喜欢放红油吗?

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发表于 2018-5-19 10:32 | 显示全部楼层
毛壳油是啥油,那有卖的
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发表于 2018-5-19 10:32 | 显示全部楼层
这么多字,还是老干妈靠谱[捂脸][大笑][呲牙]
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发表于 2018-5-19 10:33 | 显示全部楼层
什么叫各种香料200克啊???
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发表于 2018-5-19 10:34 | 显示全部楼层
学会了,真的百搭
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发表于 2018-5-19 10:34 | 显示全部楼层
太好了
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发表于 2018-5-19 10:35 | 显示全部楼层
转发了
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发表于 2018-5-19 10:35 | 显示全部楼层
什么叫各种香料200克啊
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