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70岁爷爷的无锡排骨秘方,入口微甜,软嫩有嚼劲,朋友都排队吃

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发表于 2018-5-19 10:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一,具有地方独特的风味。无锡排骨,传统名称叫“无锡肉骨头”,肉质软嫩不失嚼劲,入味酸甜,是大人儿童都能接受的一道家常菜。小编就是地地道道的无锡人,在无锡几乎家家户户都会做无锡排骨,所以小编从小到大可没少吃无锡排骨。记得小时候爷爷做的无锡排骨十里八乡都非常有名气,他做的排骨味道愣是跟其他人的不一样,但就是特别好吃,几乎每个月都有人让我爷爷去做红白事的掌勺。现在爷爷已经年近70岁了,可是他的排骨秘方始终没有丢,前不久小编也跟他学了一下,果然非常好吃,入口微甜,软嫩有嚼劲,朋友们都排着队来我家饭店吃排骨。下面就随小编看看这菜怎么做的吧!

无锡排骨


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By 一枝独秀1987

配料:

排骨 800克、大葱 1颗、冰糖 20克、植物油 2茶匙、姜 1块、味极鲜酱油 半勺、香醋 1勺、老抽 半茶匙、八角 1个、香叶 1片、桂皮 1小块、草果 1个

烹饪步骤:

1.肋排清水寖泡2个小时,去血水。

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2.捞出肋排清水冲洗几遍,进行控水,再用厨房纸擦干水分。

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3.准备葱,姜,香料,冰糖。

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4.生抽,老抽混合拌匀成料汁。

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5.准备大碗放入排骨,淋入料汁,充分拌匀。

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6.用手抓捏让排骨把料汁都吸收干净,然后用保鲜膜密封放入冰箱腌制2个小时。

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7.腌制过后,锅中刷一层植物油,放入肋排小火煎至排骨成焦色。

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8.淋入香醋进行煸炒一会出香味。

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9.放入所有的香料进行煸炒出味。

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10.倒入适量热水。

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11.盖上锅盖小火焖烧68分钟。

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12.最后略微收汁,断火出锅。

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烹饪小贴士:

1、肋排清水寖泡出血水去腥味,还有提前腌制是不能减少的,这样更容易入味;

2、盐就不用再放了,因为酱油的盐分已经够了;

3、炖的时候一定要用小火,菜谱中的这些水分是足够的;

4、排骨属于高钙类食物,特别是肋排,其中的钙质含量更高,常吃能够促进骨骼发育预防骨质疏松。此外,肋排中还含有丰富的蛋白质和维生素,常吃能够提高人体的免疫力和抗病能力;

5、肋排中含有丰富的铁质元素和可以促进人体对铁元素吸收率的半胱氨酸,常吃肋排能够改善贫血。

各位宝宝们还知道哪些排骨的做法呢?

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发表于 2018-5-19 10:44 | 显示全部楼层
看见68分钟我就闪,拉黑你。
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发表于 2018-5-19 10:45 | 显示全部楼层
没事就看好吃的。看看眼就饱了。
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发表于 2018-5-19 10:45 | 显示全部楼层
太棒了,谢谢您的分享。
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发表于 2018-5-19 10:46 | 显示全部楼层
怎么不精确到多少秒
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发表于 2018-5-19 10:46 | 显示全部楼层
这连是准红烧都不是,别砸无锡排骨招牌
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发表于 2018-5-19 10:46 | 显示全部楼层
不靠谱,红曲米呢
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发表于 2018-5-19 10:47 | 显示全部楼层
68分钟。少1分钟不熟,多1分钟糊。
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发表于 2018-5-19 10:48 | 显示全部楼层
排骨不用焯水吗?
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发表于 2018-5-19 10:48 | 显示全部楼层
好吃健康
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