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川菜之首回锅肉,这样做才最正宗,色泽红亮,肥而不腻,快收藏!

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发表于 2018-7-1 16:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜的化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜的首选。

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很多家庭在选用配料各有不同,一般以蒜苗(青蒜)为主,也可以用彩椒,洋葱,韭菜等来制作回锅肉,不管那一种配菜,按照下面的做法做出来,都是米饭杀手。有了这回锅肉,家里的米饭都会不够吃。

——材料——

五花肉、辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣、生抽、盐、糖、鸡精、豆豉、蒜苗

———做法——

1、五花肉冷水下锅,煮至筷子可以穿透时猪肉时,捞出晾凉。(锅内放入花椒、姜片、大葱祛除肉腥味)

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2、处理配料。蒜苗切段,姜切丝或者切片,蒜切小块儿,肉切成3毫米左右的薄片。

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3、锅里倒入适量的油,油烧热后五花肉下锅煸炒。

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4、待肉片出油有点卷的时候,把肉片推在一边,下郫县豆瓣酱炒匀。(有豆豉的也可以把豆豉切碎加入)

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5、炒出红油,使肉片上色,加点生抽提现,少许辣椒段。

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6、加入蒜苗,炒至断生

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7、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。

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特别提示:

1、肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、糖是调味的高手。

(部分图文来源于网络,版权归创作者所有)
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发表于 2018-7-1 16:58 | 显示全部楼层
说好的灯盏窝呢[可爱]
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发表于 2018-7-1 16:58 | 显示全部楼层
可以,以前回锅肉是用二刀肉做的,回锅肉用甜面酱豆豉烂香,不用加糖滴,图片巴适,[赞]
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发表于 2018-7-1 16:59 | 显示全部楼层
肉不煮放姜放花椒煮?
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发表于 2018-7-1 17:00 | 显示全部楼层
四川回锅肉!取名叫回锅肉!必须要回锅!才叫回锅肉!想要配方的请联系我……
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发表于 2018-7-1 17:00 | 显示全部楼层
回锅肉不是用五花肉肉做的。
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发表于 2018-7-1 17:01 | 显示全部楼层
五花肉,你就错了
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发表于 2018-7-1 17:01 | 显示全部楼层
回锅肉使用后腿二花肉,不用五花肉
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发表于 2018-7-1 17:02 | 显示全部楼层
喔加油[害羞]
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发表于 2018-7-1 17:02 | 显示全部楼层
主要的材料选错了。五花肉。这个师傅是在成都学的嘛,太肇皮。
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