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夏天就该这样做面条,简单又美味,大人小孩都喜欢,吃一次就上瘾

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发表于 2018-7-7 09:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
葱油拌面是上海的一道名面,其制作简单,筋道美味,又无需太多的油烟,吃起来也清爽,是一款非常适合夏天做的面条。而说起葱油拌面,不得不说它是上海的半张名片。虽然全国各地都有葱油拌面,但还是上海的最为让人痴迷。葱油加酱油,闻一闻、拌一拌,胃口顿时打开。小编的奶奶就是地地道道的上海人,她做的葱油拌面非常正宗,每次过年过节跟长辈们以及兄弟姐妹们去奶奶家拜年,奶奶都会做上一大盆葱油拌面,简单又美味,大人小孩都喜欢,吃一次就上瘾,每次都吃个精光。小编前段日子休假回上海,专门跟奶奶学了这道面食的做法,下面就分享给大家,喜欢的宝宝们快收藏起来吧!

老上海葱油拌面


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By 食趣菜菜屋

配料:

碱面 100克、小葱 300克、香菜 20克、芹菜 20克、色拉油 500克、老抽 2勺、生抽 1勺、白糖 10克

烹饪步骤:

1.提前将原材料准备好,之前也尝试过葱油拌面,用到香料,这次完全没有借助任何香料,只准备足够的小葱就可以了 提醒:做过几次葱油,个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些

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2.锅内倒油烧热,然后放入葱白小火慢熬

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3.待葱白表面变黄如图,就可以下葱叶了(为了防止炸锅,葱叶里的水一定要甩干)

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4.小火满熬至葱的香味完全激发出来后,葱叶瘪下去变成金黄色即可出锅

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5.香菜洗净切碎待用,芹菜洗净切碎待用

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6.葱油拌面葱油是灵魂,拌面汁也是不可或缺的关键。一勺鲜美的拌面汁能让葱油拌面锦上添花,接下来就是制作拌面汁的关键步骤了 锅内倒100毫升水,将2勺老抽、1勺生抽放入锅中

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7.再把芹菜碎和香菜碎放入锅中,最后将白糖放入锅中(白糖可以提鲜) 提醒:讲真,放了香菜和芹菜后的酱汁里面有蔬菜的清香

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8.将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中

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9.另起一口锅倒水烧开下碱面,待面条完全断生后捞出沥干水分 提醒:一边捞出一边快速抖散面条,否则面条会黏在一起

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10.按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量,最后一定放上熬好的葱叶 放葱叶、放葱叶、放葱叶,重要的事情说三遍! 这样一碗地道的老上海葱油拌面就好了





烹饪小贴士:

1、葱油拌面中的葱油全都是葱的精华融入油中,虽然没有鲜葱的刺激味道,但是却洋溢着迷人的葱香。很多小伙伴觉得葱油拌面的葱油制作很简单,烧热油往葱上一浇就可以了,其实那样做出来的葱油只不过把葱十分之一的香给激发出来,真正深入骨髓的香并没有激发出来。真正的葱油,是需要小火慢熬,让油温透过葱叶把葱香慢慢渗透出来;

2、做葱油时先放葱白至表面变黄,再放葱叶,这么做是因为葱叶比葱白更容易变焦,因此得分开炸。此外,为了防止炸锅,葱叶里的水一定要甩干。

各位宝宝们还知道哪些葱油拌面的做法呢?

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发表于 2018-7-7 09:40 | 显示全部楼层
简单美味
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