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蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅?好多人弄错了,这样蒸口感会鲜美

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发表于 2018-7-8 21:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
夏天正是吃海鲜的季节,有人要鸡冻了吗?平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅?好多人弄错了,这样蒸口感会鲜美!

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用冷水蒸螃蟹,冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大闸蟹,可以锁住鲜美味道。蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。煮螃蟹不掉脚小妙招: 首先螃蟹要捆绑着,而且仰面蒸。其次在蒸前抓住螃蟹,用手拿一根长一点的筷子,往蟹嘴斜戳进去1-2厘米,然后放在锅中蒸,蟹脚就不会脱落了。

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蒸鱼一定要水开了再下锅蒸,由于鱼肉入锅后,遇到灼热的蒸汽,肉质或迅速缩紧,蛋白质,和鲜味会迅速的锁在肉质内,能保存大量的鱼鲜味!用热水蒸鱼的话,可以使鱼肉更加鲜美多汁,口感更好,而且如果在蒸之前在鱼身上洒一些鸡油和猪油,啧啧啧那滋味就更棒了,这样做出的鱼肉更加滑嫩!

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蒸海螺要冷水下锅蒸,如果水开后蒸,螺类一旦快速接触到灼热的蒸汽,会迅速收缩至螺尾,导致不好挑出,而且大小不一的螺,蒸时间也不一样,掌握不好时间,螺肉越来越小,如果是冷水进锅蒸,水开后,1分钟左右基本就熟透了。

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虾类也要冷水下锅,蒸虾相对来说较少见。常用于蒸制的虾有明虾,草虾,竹节虾等,而最有名的要数“蒜茸开边虾”。蒸虾的时间以开锅5分钟为宜。如果是热水进锅,由于虾肉的蛋白质迅速凝固,会黏在壳上,在吃虾的时候,不易剥壳!这就是为何在餐厅点虾,特别容易剥下壳的原因。

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