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麻辣鲜香的水煮肉片,做法超简单,吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮

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发表于 2018-7-11 17:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
水煮肉片是一道地方创新名菜,起源于四川自贡,是川菜中著名的家常菜。因为肉片未经划油,以水煮熟所以叫水煮肉。

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水煮肉的肉片肉味香辣,软嫩,易嚼,汤红油亮,麻辣味十足,看着就食欲大增。作为一道家常菜他的做法也是超简单,一起来学一下吧!

—材料—

猪里脊肉(150克)、 鸡蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣酱(10克)

姜(10克)、大葱(10克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、花椒(5克)

酱油(10克)、料酒(8克)、味精(5克) 、盐(10克)、淀粉(10克)、植物油(50克)以及时蔬

—做法—

1、将里脊肉切成薄片,放入盐、半个蛋清、料酒、淀粉、搅拌均匀,腌制半个小时。

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2、将自己喜欢的时蔬下锅焯烫断生后,捞出控水放入盘底。(焯水过程中加点盐和少许油,可以让蔬菜的颜色更鲜嫩)

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3、炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎,备用。

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4、起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒出红油后,加入适量清水。并加入适量的盐、味精、白糖、酱油进行调味,煮开。

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5、汤汁煮开后,将肉片一片一片的下锅,煮熟。

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6、煮熟后,将肉片和汤倒入铺了蔬菜的盘里,并撒上剁碎的辣椒和花椒、葱末、蒜末。

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7、另起锅,热油八成热时,关火。直接将油淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒、肉片再炸一下,即可麻、辣、浓香四溢。

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一道色香味俱全的水煮肉就做好了,快来试试吧!

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注意事项

1、水煮肉片用的猪肉最好是里脊肉,没有肥肉且较嫩。

2、豆瓣酱一定要炒出红油,更香汤汁更红。

3、煮肉的火候,这个时间千万不要太长,颜色变了,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄。

4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来

(部分图文来源于网络,版权归创作者所有)
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发表于 2018-7-11 17:34 | 显示全部楼层
看着就好吃
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发表于 2018-7-11 17:34 | 显示全部楼层
小煮肉片,好看又好吃,赞。
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发表于 2018-7-11 17:35 | 显示全部楼层
看着不错
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分享了。
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