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蔡澜先生的“死前必吃”清单都有哪些美食?

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发表于 2018-11-5 21:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
蔡澜:电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、世界华人健康饮食协会荣誉主席。中国美食纪录片《舌尖上的中国》总顾问。


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蔡澜先生的“死前必吃”清单这么多种食物之中,要谈的何止一千种?我根本不能想象天下有多少的美食,活几辈子也绝对吃不完,只能在我的记忆中找出几个,怕杂乱无章,先以鱼、贝、菜、肉、果、豆、藻、谷、芋、香、卵、茸、实、面、腌、酪、泡为顺次。

河豚

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鱼的种类无数,但是一生人非试不可的是河豚。当今有人研究出养殖没有毒的河豚,怕死可以由此入手。吃呀吃呀,你就会追求剧毒的。那种甜美,是不能以文字形容,非自己尝试不可,曾经有个出名的日本歌舞剧名演员吃河豚毒死,但死时是带着微笑的。

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到日本,想吃河豚可去築地Yamamoto和銀座河豚福治尝个鲜,相信这两家米其林二星餐厅,定不会让你失望。

鲍鱼

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贝壳类之中,鲍鱼必食,它的肠最佳。好的鲍鱼形状要对称,腕足要发达。除了品质好,外形也要美观,这样的鲍鱼才是人间极品!

炭烧响螺

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潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片,入嘴即化。香港跑马地林家御厨出品的炭烧响螺,品味正宗,值得一试。

香港本地龙虾

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龙虾之中,有幸尝过香港本地的,那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了。香港唐阁的三葱爆龙虾,为龙虾之最上品,有机会一定要尝一下。

豆芽

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蔡澜很喜欢吃豆芽。看《蔡澜谈吃》,第一篇文章的第一句便是一个问句:“吃过最好吃的是什么?”蔡澜想来想去,给出的答案是:豆芽炒豆卜,也就是豆芽炒油豆腐!《射雕英雄传》中,洪七公问蓉儿想吃什么,说的是白菜豆腐,有时候,最常吃的,就是我们心底最爱的吧!

法国白芦笋




法国的白芦笋不吃死不瞑目。欧洲人每年必尝的旬之料理,想必蔡先生很喜欢它清甜多汁的口感。

CHICORY小白菜

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CHICORY小白菜是欧洲的苦瓜,我们叫它苦白菜。苦白菜吃的时候有点苦,而后有些甘甜,也是人生滋味之一。

Bettara Tsuke 泡菜

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各种腌制的萝卜之中,最精彩的酱萝卜,是插在酒槽内泡的“Bettara Tsuke”,甜入心,百食不厌。

稻草烤羊肉

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肉只有羊了。没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。古人说得好,女子不骚,羊不膻,皆无味。以前南斯拉夫的农田中,用稻草煨烤了一整天的羊,天下绝品。

猫山王榴莲

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果以榴莲称王,马来西亚的猫山王是王中之王。猫山王是极品中的极品,一开盖,浓郁醇厚的香味迎面扑鼻,令人沉醉。

四川麻婆豆腐

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豆类制成品的豆腐菜,以四川麻婆为代表,每家人做的麻婆豆腐都不同。一生人之中,一定要去原产地四川吃过一次,才知什么叫豆腐。

冲绳岛的水云

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藻类可食冲绳岛的水云,会长寿,冲绳岛人皆高龄,有此为证,用醋腌制得好的话,很美味。

猪油捞饭

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蔡澜先生该是一个猪油的狂热爱好者,他在《猪油万岁论》中又如是说:“在穷困的年代中,那碗东西是我们的山珍海味。后来养在生活环境好的孩子不懂,夏虫语冰。”不必山珍海味,有时返璞归真,简简单单,也是好的。什么?不敢吃猪油,那你去死吧!

潮州反沙芋

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芋头吃法,莫过于潮州人的反沙芋,松化甜美。芋泥更要磨得细,用一个削了皮的南瓜盛 ,再去炖熟。当今还剩下几位老师傅会做,不吃的话就快绝种了。

印度咖喱蟹

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香代表香料,印度咖喱最好吃。咖喱鱼头固佳,咖喱螃蟹更好。在印度果亚做的咖喱蟹,是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的,其香无比。

奄姆烈

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卵有千变万化的吃法,削法国黑松菌做奄姆烈,死前必尝。至于完美的蛋,是将一个碟子抹上油,烧热,打一只蛋进去,烧到熟为止,每一个人对什么叫熟的程度,要求皆不同,不是餐厅可以吃到,必须要自己做。

鱼子酱

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鱼子酱,与藏红花干粉、松露并称世界三大最贵的美食,最贵的鱼子酱曾卖到4万美元一勺!世界上最好的鱼子酱来自伊朗。因为从抓到一条鲟鱼,要在二十分钟之内打开肚子取出鱼子。上盐,太多了过成,少了会坏,这种技术,也只剩下伊朗的几位老匠人会做。如果有机会能够吃到伊朗鱼子酱,别犹豫了,人生享受,止于此。

乌鱼子

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乌鱼子则要选希腊岛上的,用蜡封住,最为美味,把日本、台湾、土耳其的,都比了下去。乌鱼子通常是横切成细片来吃的,再切同样大小的生萝卜,一片乌鱼子一片萝卜,就那么吃将起来,香得不得了。

意大利白菌

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意大利的白菌,天下最贵的食材之一,削几片在意粉上面,白菌的芳香,一定能让你的味蕾高潮迭起!

松子

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实的贵族是松子。当今到处可以买到,并不稀奇,好过吃花生一百倍。让蔡澜念念不忘的是一道松子云雾肉的菜。食谱写的是:「用酒將肉煨好,帶汁上。木屑略燻之,不可太久,使乾濕參半,香嫩異常。」

撒哈拉蜜枣

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撒哈拉沙漠中的蜜枣,也是一流的。甜蜜蜜的滋味,太值得尝一尝。

金莲记福建炒面

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面则以私人口味为重,认为福建炒面为好。在福建已吃不到,只有吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得最佳。为此,去吉隆坡一趟,值回票价。

金华火腿

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酒是绍兴,腌则以金华火腿为代表。金华火腿中的肥瘦部分,一小块可以片成四百片,香港的华丰烧腊店中可以买到。

意大利庞马火腿

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意大利的庞马火腿生吃,最好是给意大利乡下佬请客,一张餐桌坐在果树下,火腿端来,伸手去摘头上的水果一齐吃,才是味道。意大利餐中庞马火腿配蜜瓜,还是重要的一道菜,这种颜色橙红,又不是太咸的风干肉片,百食不厌。

西班牙黑豚火腿

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一提起火腿,西班牙人双手握指,放在嘴边深吻一下,大声叫出:mmmmm。至于西班牙的黑豚火腿,不能片来吃,一定是切成丁,在巴塞隆纳吃,就是这种切法。

意大利咸乳酪

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酪是芝士,在意大利北部的原野上,草被海水浸过,带咸,羊吃了,乳汁亦咸。做出来的芝士,天下无双。

韩国金渍泡菜

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泡是泡菜,以韩国人的金渍做得最好,天下最最美味的金渍,则只能在北韩才找得到。他们用鱼肠、松子夹在白菜中,加大量蒜头和辣椒粉,揉过后放在一边。这时把一个巨大水晶梨挖心,将金渍塞入,雪中泡个数星期,即成。
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