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有硬菜才像年,学会这12道撑场面的硬菜,春节家宴再也不愁!

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发表于 2018-11-5 21:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
【蒸蒸向上】蒜蓉扇贝

有硬菜才像年,学会这12道撑场面的硬菜,春节家宴再也不愁!-1.jpg



材料

扇贝:700克;葱:15克;红尖椒:10克;大蒜:5克;食盐:4克;花生油:15克;

做法

1、扇贝洗净外壳,剖开,留一半壳;

2、将留在贝壳中的贝肉洗净,去肚、线、沙等杂质,剞二三刀,排列在大盘上;

3、洗净的贝肉连同贝壳上旺火笼屉蒸2分钟;

4、葱去根须,洗净,取葱白切丝;

5、锅置旺火上,倒入花生油烧热后入蒜茸煸出香味时,入葱白丝、红辣椒丝用精盐、味精调味后,淋到每只从笼屉取出的扇贝上即成。

【红红火火】水煮鱼

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原料:

草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,豆瓣酱50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克

做法:

1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。

2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。

【吉祥如意】佛跳墙土鸡煲

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材料:

鸡(土鸡,家养):半只;香菇: 适量;藕: 适量;栗子(鲜): 适量;柿子椒:1个;红椒:1个;小葱:一小把;姜:2瓣; 蒜:2瓣;豆瓣酱:适量;生抽:适量;

做法:

1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用

2、鸡肉冲洗干净

3、锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗

4、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来

5、把鸡皮渣从锅里拿出

6、放入葱姜蒜煸炒出香味

7、加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒

8、加入适量料酒,生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里

9、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟

10、20分钟后加入栗子继续炖20分钟

11、藕去皮切片,青红椒也切片

12、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色

13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅

14、继续改小火炖10分钟

15、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可

【节节登高】糖醋排骨

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食材:排骨

做法:

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

【阖家团圆】四喜丸子

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材料:

猪肥肉、瘦肉(1:4)共500克,冬菇10克,冬笋10克,鸡蛋2个,葱末、姜末各10克调料酱油、绍酒、味精各适量,精盐、花椒、八角、香油各少许,水淀粉3大匙

做法:

1、将猪肥肉切细丁,瘦肉剁成细蓉,放入碗中,加入鸡蛋、少许精盐、葱姜末、水淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净切成片。

2、炒锅放油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。放入碗中加入酱油、绍酒、花椒、八角、水,入笼中用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘里。

3、原汤入锅中,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、香油拌匀,用淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

【招财进宝】八宝鸭

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主料:鸭(1750克) 糯米(120克)

辅料:豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子(鲜)(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇(干)(30克) 鸡肉(50克)

调料:酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)

做法

1. 将嫩鸭切开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;

2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;

3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;

4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;

5. 栗子去壳,取肉切丁;

6. 鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;

7. 糯米淘洗干净,加水蒸熟;

8. 烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味;

9. 再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;

10. 碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;

11. 将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成。

【鸿运当头】红烧肉

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用料:五花肉 -400g、蒜- 20g、酱油 -适量、糖 -1勺、盐- 少量。

做法:

1.五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却

2.烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却

3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火

4.锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可

【金玉满堂】松仁玉米

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材料

玉米:适量;荷兰豆: 适量; 胡萝卜: 适量;松子仁: 适量;植物油:少许;食盐:适量;葱:适量; 鸡精:适量;

做法

1、新鲜玉米用刀将玉米粒切下,胡萝卜切丁,豌豆粒、松仁备用

2、锅中水沸后,加少许油和盐,放入豌豆粒煮七八分钟,捞出备用,放入玉米粒煮两三分钟,捞出备用,葱切末备用

3、锅中油热后,放入葱花炒香,胡萝卜丁翻炒均匀,放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟

4、加盐和鸡精调味,放入松仁翻炒均匀即可

【百财进门】佛手白菜

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材料

主料:肉末300g、白菜帮7片;

辅料:胡椒粉适量、生粉适量、盐适量、葱适量、香菜1把、大蒜适量、牛肉羹汤料1匙

做法

1、肉末下适量盐 生粉 胡椒粉腌制30分钟左右。

2、白菜洗净,留白菜帮备用。

3、白菜帮入水焯烫。

4、取一片白菜,在上面均匀切3刀。

5、将肉末摆放到白菜帮中间。

6、卷起。

7、将卷好的佛手白菜摆放到盘中。

8、锅里加适量水,将白菜放到上面蒸8分钟。

9、另起一锅,锅里热油,加入蒜末爆香。

10、然后加入适量香菜和葱段,快速翻炒。

11、加入调好的牛肉羹汤,煮开。

12、最后将煮好的汤汁淋到佛手白菜上面。

【甜甜蜜蜜】蜜汁糯米枣

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用料:红枣、糯米粉、白糖

做法:

1.枣洗净,去核。将糯米粉和好,切成条放入枣中

2.上锅蒸熟

3.炒糖浇到枣上就可以了,喜欢颜色多一点的可以自行加食材。

【展翅高飞】红烧翅根

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主料:翅根

辅料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、香葱、老抽、白糖、清水、盐、鸡精、料酒、食用油

做法

1.翅根用料酒腌制一下,冲洗干净;

2. 热锅冷油,放入姜片和翅根入锅煸炒;

3. 煎至两面金黄色;

4. 加入适量料酒,白糖煸炒;

5.加入适量老抽迅速煸炒;

6.加入适量清水,八角、桂皮、干辣椒、香叶入锅闷烧;

7.完全入味后大火收汁;

8.撒上葱花即可出锅;

9.出锅装盘;

【发财多福】四季发财羹

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材料

主料:嫩豆腐250g 、发菜10g ;

辅料:油适量、鸡蛋1个 、毛豆1把 、胡萝卜适量、浓汤宝适量、水淀粉适量 、生姜适量

做法

1、准备材料:嫩豆腐250g;发菜10g;鸡蛋1个;毛豆1把; 胡萝卜半根;浓汤宝1个;水淀粉、生姜适量。

2、将嫩豆腐切成丁。

3、将毛豆胡萝卜洗净,胡萝卜切成丁。

4、将鸡蛋打成鸡蛋液。

5、发菜用温水洗净泡发。

6、锅中放水和1小勺盐,烧开。

7、倒入豆腐丁焯水。

8、热锅倒油放入生姜末煸香。

9、倒入毛豆煸香。

10、倒入胡萝卜丁翻炒。

11、放入一大碗水和浓汤宝。

12、放入焯水过得豆腐丁煮沸。

13、放入泡发好的发菜煮2分钟左右。

14、倒入水淀粉勾芡。

15、倒入打散的鸡蛋液搅拌均匀,加入少许的香油即可关火出锅。
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