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无论煎什么鱼,做到这2步才下油锅!不粘锅不破皮,好吃到爆

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发表于 2018-11-7 18:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
鱼肉在我们生活当中已经是少不了的食材之一了,很多人都喜欢吃鱼,当然鱼的做法也是有很多,可以蒸,煎,炸,煮,炖,烧,等等......但是有煎鱼也是我们经常做的,可是有很多人都说煎鱼剪不好,一煎就会烂掉,其实真的很简答,大家只要记住这几个技巧就行了!

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首先我们来讲一下煎鱼要用的锅,不管是什么材质的锅,煎鱼都不会有粘锅的现象,有一些是不粘锅,但是这个不粘锅一般都会有涂成,可是吃多了又不好,最好的还是选铁锅,但是问题又来了铁锅煎鱼要粘锅

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大家记住:热锅凉油,煎鱼之前必须要把锅烧热,意思就是说净锅放入色拉油,用大火烧至7成热,也就是冒烟的感觉,烧热之后还需要把这个油倒出,在放冷油,关小火,直接放入腌好味的鱼块,或者是整条的鱼,这样是绝对不会粘锅的,大家一定要牢记。

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我们来讲一下一般鱼肉如何去腥,生姜,料酒,香葱,这几样在家里做家常菜已经够用了。比如说我们要做糖醋鲤鱼,鱼肉改好到之后就要用清水清洗干净血液,一是防止炸出来的鱼肉带有血液会发黑颜色不好看,二是味道会腥,所以需要注意,可以用生姜和香葱拍烂之后放入料酒或者是啤酒一起把鱼肉腌制20分钟,在放生粉或者是面粉,也可以直接放过锅中煎,都是可以的

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有时候我们也要看鱼的肉质,比如说一些肉质比较鲜嫩的鱼,就要腌制之后稍微放点生粉拍在鱼上面,这样煎出来颜色金黄好看,而且味道和鱼肉的口感也非常好,这是针对于肉质非常鲜嫩的鱼,如果是草鱼或者是鳊鱼,只要按照我说的方法,把锅烧热不放生粉也可以直接煎至两面金黄

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大家学会了吗?
1:净锅加油先烧热,再倒出加冷油关小火
2:煎鱼的时候根据鱼头的食材来决定要不要挂糊或者拍干生粉
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