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做饺子难怪不好吃,饭店主厨告诉你:这3种调味料是关键!

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发表于 2018-11-7 18:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
饺子是传统的一种美食,在北方逢年过节都会吃饺子,现在也有很多地方都有一个叫《大娘水饺》的店铺,我记得在上海火车站,南京火车站,很多都是跟肯德基在一起开着的一家水饺店,饺子北方人比较在行,但是不是每家每户都能做的很好吃,做饺子皮都是用面粉制作的,这个没有什么太多的要求,但是关键就的饺子馅要做的好,饺子馅也分很多种,但是要做好吃就要注意几个小技巧!

做饺子难怪不好吃,饭店主厨告诉你:这3种调味料是关键!-1.jpg



我是一名湘菜厨师,每年回河南老家,都会有亲戚朋友问我,你们在饭店是怎么制作饺子馅的呢?提到这个问题我也很无奈,我们在饭店制作饺子馅都是按照比例制作的,放的调料可能也是比较全的,不像我小时候在家里,妈妈就直接切点肉沫,放点简单调料就直接包起来,煮着吃了,当然妈妈不管做的什么菜,我都会感觉很好吃,因为这里还有爱在里面。

做饺子难怪不好吃,饭店主厨告诉你:这3种调味料是关键!-2.jpg



一般我们在饭店制作饺子馅,首先拿香菇肉馅的饺子馅来说:肥肉和瘦肉的比例是4:6,香菇与肉的比例是7:3,只要比例对了口感就没有问题了,接下来就是调味:主要有:香油,白糖,蚝油,这几种是不能少的,跟大家分析一下,香油是芝麻油,放在饺子里面经过煮熟的过程会变的非常的香,蚝油就是提鲜,蚝油与香菇在一起就是绝配,白糖也是提鲜的,只是稍微的放一点即可!

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当然还要加上食用盐,酱油,鸡蛋,胡椒粉,十三香,当然大家还可以加一些蔬菜在里面,比如大葱,小葱,青菜叶,都是可以的,制作饺子馅只要记住一点,不能做的太干,必须要有油,有水分在里面,如果调制的馅像做肉丸一样的硬,煮出来的饺子馅就会特别硬,说以肥肉和瘦肉的比例很重要,如果还要说一点的话,用前腿肉是最好的,不要用里脊肉制作饺子馅,前腿肉相对来说要嫩很多,口感好。

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不管是做什么样饺子馅,大家都要记住,饺子馅应该是黏稠均匀的,闻起来是非常香的,但是一定要记住,饺子肉馅必要搅均匀,需要上浆,鸡蛋的用量是根据肉馅的多少来决定,切记不要放生粉!
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发表于 2018-11-7 18:41 | 显示全部楼层
饭店的菜好吃,饺子还真不如家里的
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发表于 2018-11-7 18:41 | 显示全部楼层
怪不得,还要放鸡蛋,肥瘦比例,早几天我做的,煮熟了,里面又梗又干,全买的瘦肉就放了点葱,还放了生粉,其他啥也没放,煮来没人吃,自己也吃不下
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发表于 2018-11-7 18:41 | 显示全部楼层
色香味俱全。
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发表于 2018-11-7 18:41 | 显示全部楼层
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发表于 2018-11-7 18:42 | 显示全部楼层
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发表于 2018-11-7 18:43 | 显示全部楼层
摆盘精致
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发表于 2018-11-7 18:43 | 显示全部楼层
还好
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发表于 2018-11-7 18:43 | 显示全部楼层
!!!
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