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蒸馒头是用沸水还是冷水?我说怎么做得不好吃,原来这一步做错了

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该用户从未签到

发表于 2018-11-7 18:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
我的老家在北方《河南驻马店》小时候小时候就是吃着馒头长大的,我相信还有很多和我一样是吃着白白的馒头长大的,最喜欢吃妈妈做的老面馒头,吃起来非常劲道,有时候只要馒头里面放点咸菜或者是酱豆子,都能吃一个大馒头,回忆起来小时候的味道,南方人以米饭为主,北方人以面试为主,不要小看这馒头,学问可是大着呢!为什么要这么说,有的人蒸的馒头很白,很香,有的人做的馒头发黑还有点酸!下面我们就开分析一下要如何做吧

蒸馒头是用沸水还是冷水?我说怎么做得不好吃,原来这一步做错了-1.jpg



蒸馒头到底是用开水蒸,还是冷水蒸呢?因为这个事情我还特意给我妈妈打电话证实了一下,馒头一般都是用老面发酵的,所以馒头需要涨发空心之后才能上蒸笼,而且必须要水烧开之后,我看到还有人说冷水下锅,我想问问“难道是馒头还没有发酵好吗?”

蒸馒头是用沸水还是冷水?我说怎么做得不好吃,原来这一步做错了-2.jpg



蒸馒头的时候不要冷水,因为冷水加热会有一个过程,这个过程会有有水气上来,如果水气沾到馒头上,就会变成死面团,就是那种很硬的馒头,都是不能吃的,(还有一种温水就放入馒头的,这种是因为馒头没有发酵好,需要利用这个温度发酵,一般都是在酒店用了发酵粉的制作方式,不太好吃)

蒸馒头是用沸水还是冷水?我说怎么做得不好吃,原来这一步做错了-3.jpg



正确的蒸馒头方法,首先:馒头制作好面胚子之后,自然发酵至里面像面包一样的松软,然后会面大,丰厚饱满,然后在放入烧开水的蒸锅当中,加上锅盖大火蒸20-30分钟(为什么这样说,火力有大小)正好之后再转小火蒸5分钟,然后关火闷着!

蒸馒头是用沸水还是冷水?我说怎么做得不好吃,原来这一步做错了-4.jpg



最后也是要点,千万不要直接打开锅盖,必须要闷5-10分钟,如果直接打开,这个馒头会立马被蒸汽冲坏,所以闷一下,馒头会非常饱满,而且香味非常好,如果您是吃馒头长大的,不放问问家人和妈妈,是不是正好馒头要闷一下!而且还是用地锅把水烧开之后、才去蒸馒头的。
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该用户从未签到

发表于 2018-11-7 18:50 | 显示全部楼层
如果是揉完面后醒20-30分钟的馒头,就开水下锅。揉的馒头时间短,就冷水下锅。这样比较好。但我日常蒸馒头都特别好!相馒头好吃就把面多揉一会,只要醒好面,不论是开水下锅还是冷水下锅蒸出来的馒头都特别棒。小编说的太复杂了。蒸馒头没有那么复杂
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该用户从未签到

发表于 2018-11-7 18:51 | 显示全部楼层
我今年65岁了!至今用冷水下锅蒸馒头!又白又喧!
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该用户从未签到

发表于 2018-11-7 18:52 | 显示全部楼层
说的好,我以前也这样做,如今不知咋做不好,不知那出问题,面发硬弹性小
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发表于 2018-11-7 18:53 | 显示全部楼层
说法不一,我看过一篇文章说的是蒸馒头冷水下锅蒸的好吃
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该用户从未签到

发表于 2018-11-7 18:53 | 显示全部楼层
以前我就是在网上看到用热水蒸,做的馒头还可以,但我后来试用冷水,方便坯子摆放均匀,蒸出的馒头一样的好。所以关键是面发的好坏而已。不要唬别人,小编可能还不会做馒头,只会杜撰文章。
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该用户从未签到

发表于 2018-11-7 18:54 | 显示全部楼层
还是冷水蒸的馒头对吃
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发表于 2018-11-7 18:54 | 显示全部楼层
我学的是冷水下锅。两年了,一直这么做,很好。
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该用户从未签到

发表于 2018-11-7 18:55 | 显示全部楼层
一定要冷水下锅,30年的经验。
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该用户从未签到

发表于 2018-11-7 18:55 | 显示全部楼层
别听他的,千万不要热水下鍋,我试过了一定要冷水下鍋!
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