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在家里做卤肉不必放那么多调料,只要记住这“四味香料”,就够了

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发表于 2018-11-7 18:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤肉是我们日常生活当中常常吃的一种美食,说到卤肉,我就喜欢吃卤的猪头肉,肥而不腻,特别好吃,尤其是刚刚出锅的时候,直接切成片,放点蒜子和香菜,加点生抽和辣椒油一拌,就可以开吃了,特过瘾,如果是放凉了之后也可以切成薄片,吃起来也是很不错的,是一道非常不错的下酒菜,今天我们就来讲一下在家里做卤菜,需要用的一些香料,其实香料不在于多,只要有几种出味的香料即可!

在家里做卤肉不必放那么多调料,只要记住这“四味香料”,就够了-1.jpg


卤肉很多人都会做,在家里随便放点香料和辣椒葱姜之类的调料,即可做出家常的卤菜,但是要怎么做的好吃,香味扑鼻呢?那就要注意一些小技巧了,既然是卤菜,就要选着合适的香料,而且还要注意用量,每一种香料都有特殊的味道,只需要放以下4种香料即可,当然这几种香料之外还有很多我们做厨师都不能一口叫出来的名字,香料常见的有:八角,桂皮,香叶,草果,肉蔻,香茅草,白扣,白芷,良姜,花椒,干辣椒,等等很多种香料

在家里做卤肉不必放那么多调料,只要记住这“四味香料”,就够了-2.jpg


丁香:听起来像一个人的名字,但是这个确实是一种卤菜用到的香料,丁香的香味非常浓,看上去就是像一颗钉子是一样的,味道独特,但是大家在用的时候需要注意,不易过多,一般情况,做10斤卤肉,只需要放3-5颗即可,有时候我们吃人家做的卤菜非常的香,里面都会放这种丁香!

在家里做卤肉不必放那么多调料,只要记住这“四味香料”,就够了-3.jpg


八角:这个不都不会陌生吧,做菜最常用的香料之一,但是大家有没有发现一个问题,就是做菜如果放八角多的话,菜吃起来有点甜,对滴,这种八角吃起来是有点甜味加香味,所以这种香料可以让卤肉吃起来有一种回味的感觉,用的时候也要注意用量,一般做10斤卤肉只需要放5颗左右即可

在家里做卤肉不必放那么多调料,只要记住这“四味香料”,就够了-4.jpg




桂皮:香味比较突出,就是香味,但是用桂皮最好的食用方法,就是要用油炸出香味,这样才能发挥出它最大放作用,桂皮制作卤菜的时候可以适当的稍微多一点,就像图中,一般做10斤的卤菜可以放一根半左右的桂皮。

在家里做卤肉不必放那么多调料,只要记住这“四味香料”,就够了-5.jpg


陈皮:也就是橘子皮,平时大家在家里吃的橘子可以把皮放在阳台上晒干,冬天吃羊肉,狗肉,或者卤菜的时候用,是非常好的,香味比较特殊,和丁香一定,不能放太多,味道很大,主要可以去除异味增加香味,大家在家里制作简单的卤肉,记住这几种香料即可,当然大家还需要用到生姜,干辣椒之类的,可以根据自己的口味,今天只介绍香料!有什么不懂的下方留言
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发表于 2018-11-7 18:59 | 显示全部楼层
陈皮不是桔子皮,屮懂吗
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发表于 2018-11-7 18:59 | 显示全部楼层
打碎八角,小回,姜,蒜头即可
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发表于 2018-11-7 19:00 | 显示全部楼层
亲,桔子皮不等于陈皮不要偷換概念!
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发表于 2018-11-7 19:01 | 显示全部楼层
草果,绝对少不得
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发表于 2018-11-7 19:02 | 显示全部楼层
广东用五种就够了,俗称五香
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发表于 2018-11-7 19:02 | 显示全部楼层
花椒是主要调味品。
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发表于 2018-11-7 19:02 | 显示全部楼层
我喜欢吃卤菜。[呲牙][呲牙]
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发表于 2018-11-7 19:03 | 显示全部楼层
为了吃上好吃的卤猪肉,收藏起来了,谢谢了。[赞][赞][赞][祈祷]
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发表于 2018-11-7 19:03 | 显示全部楼层
都在计较陈皮橘皮,告诉你了,按自己口味,都装的是卤菜大师一样。有自己的口味,不必要强求大家都按你的做!
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