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母亲的年豆腐

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该用户从未签到

发表于 2017-12-20 09:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
          小时候,我家收了黄豆的年份,过年大都要打豆腐的,母亲以为这样比上街买更省钱些。
 
   那一年,母亲在渠堤下那个半边堰的堤坝边的那块二三分大小的旱地里点种了黄豆。秋天丰收了,我们便去割,捆扎后挑担在禾场里晒场。趁着中午太阳大黄豆快裂迸出来的时候用连枷翻打反复。清理去豆萁豆荚和小土坷石块干瘪豆,便聚拢起四五升的黄豆来了。连天晒干,母亲又将豆子放在竹篾小晒簸里,用手倾斜端着迎了太阳光亮看着滚,将滚下的好黄豆收贮在瓷坛里,她是要筹备着过年打豆腐了。
  
   至难忘一次我家打豆腐,那年我十一二岁的样子吧,母亲操持的,应该是春节前的一个冬阴天。前一晚,母亲就将黄豆洗净,用清水泡在桶里。第二天黄豆胀得胖乎乎的,便上石磨磨起。我们扶推着悬系在梁上的“丁”字形石磨推子,一进一退。母亲坐石磨边添料,她用长把铝勺小撮很匀净把桶里豆子就水舀起,快速准确地投进磨眼里,不时用勺沿刮推一下,将磨眼边洒落的豆子推进去。渣浆波浪般地从石磨中缝里漫注旋落下来,汇入下面浆盆里。磨完后母亲又去灶台上用大铁锅烧水,把烧开的水浇进浆盆。这个工序叫浇浆,浇浆后过滤时豆腐和豆渣才易分离。


   过滤是将浇浆后的浆舀倒在十字木架上绑系着的包里,上下左右摇荡并挤,豆浆便从湿漉漉的包袱下流注到木盆里。过滤完毕,豆渣或拌蒜叶炒做菜、或捏成形搁放长白霉了做豆渣粑,或喂猪,豆浆则在铁锅里用茅草烧开,挑出表面浮着的豆筋,舀进浆盆点浆。
  
   用石膏水点浆凝固是最关键的工序了。母亲端碗石膏水凭经验小心泼洒。泼完便很快用晒簸盖起来。估摸着时间到,揭开晒簸,顿时热气腾腾。母亲手执一根筷子在浆盆上方顺其自然滑落下,那筷子像最优美的跳水运动员一样,不偏不倚稳稳插在浆盆中,没入刚好一半。“成了!”母亲兴奋地说道,她拿来平铲勺子将表面带沫儿的豆腐削掀到一边,微黄泛绿的水便漫溢进来,母亲睁大眼睛小心翼翼一层一层地将最好的豆腐脑削舀到蓝花大瓷碗里,叫我们给湾里的邻居每家送一碗去。也给我们盛些,我们拌了白糖热热吃下,津甜滑爽,那感觉啊,天井里透来的天光映了土屋的四壁,似乎都沉浸在满满的幸福里。
  
  全家人吃过,母亲就浆盆里余剩的豆腐舀进搁着木板上的包袱里,兜系四角,上面再压上重物。待到第二天豆腐压干成形,就把大部分切成大块,放清水盆里留备过年,小部分切成小正方块,放置到垫了干稻草的竹蒸笼里,等阴出长毛霉,拌了辣酱填进小瓷坛里作腐乳,那做好的腐乳用筷子挑吃,很饶味下饭的。



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[LV.10]以坛为家III

发表于 2017-12-20 16:28 | 显示全部楼层
腊月渐近,又是一年啊
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[LV.10]以坛为家III

发表于 2017-12-20 16:28 | 显示全部楼层
腊月渐近,又是一年啊
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该用户从未签到

 楼主| 发表于 2017-12-20 20:18 来自手机 | 显示全部楼层
李秀峰 发表于 2017-12-20 16:28
腊月渐近,又是一年啊

是的,又是一年春节近了
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[LV.1]初来乍到

发表于 2017-12-20 20:32 | 显示全部楼层
母亲的味道,让人回味
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[LV.7]常住居民III

发表于 2017-12-21 08:25 | 显示全部楼层
母亲的味道
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发表于 2017-12-21 10:58 | 显示全部楼层
母亲的味道,家的味道
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 楼主| 发表于 2017-12-22 10:41 | 显示全部楼层
谢谢朋友们的雅赏
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[LV.10]以坛为家III

发表于 2017-12-22 12:08 | 显示全部楼层
年来家人聚灯下,家长里短话桑麻。频频举杯情谊真,切切寄语来年发。
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[LV.1]初来乍到

发表于 2017-12-26 16:37 来自手机 | 显示全部楼层
喜欢看这样生活气息的好文章。
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