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一大杯奶盖奶茶,脂肪可真不少,奶茶不全是“奶+茶”

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发表于 2018-1-12 11:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
受访专家:中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利

《生命时报》记者 王冰洁

上海市消保委对市面上的奶茶进行了比较实验后发布的报告称,不少奶茶中糖、脂肪、咖啡因含量都比较高。其实,奶茶不全是大家平常认为的“牛奶+茶水”的组合。针对报告中的数据,很多营养专家都进行了热烈的讨论。这一期,《生命时报》跟您谈谈奶茶的那些事。
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调制奶茶糖不少。报告中指出,27件正常甜度奶茶中,平均含糖量为每杯34克,最多的高达每杯62克。如果喝完一杯,摄入的糖分有可能超过中国居民膳食指南建议的每天糖摄入量最好不超过50克。

奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品,用茶水和奶调制而成。但现在市面上流行的奶茶很多都是用奶精、白砂糖、全脂奶粉、茶叶提取物调制的。其中,奶精是植脂末的俗称,大都以糖、糖浆、食用氢化油、奶粉等为主要原料。所以大家喝到的奶茶中的糖分很可能不是来自于牛奶中天然存在的乳糖,而是来自后来添加的糖分或其他配料。

与传统奶茶相比,奶精调制的奶茶缺少钙、B族维生素和维生素A、D等营养素,含糖量却远超传统奶茶,营养价值较低。
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奶盖奶茶脂肪最多。调查中有奶盖的样品平均脂肪含量达到6.3克/100毫升,而100毫升全脂牛奶中的脂肪含量大约在3克左右,所以市售奶茶的脂肪并不完全来自牛奶。奶茶口感好主要靠的是脂肪,因此有的商家推出了奶盖奶茶(奶茶最上部有一层奶泡),近六成消费者都喜欢这一种。奶盖大多是用奶泡粉(主要成分是植脂末)做成,有的还添加了植物油,所以脂肪含量会更高,报告中脂肪含量最高的奶茶达到41克/杯。

喝完一杯奶茶,咖啡因摄入就可能超标。奶茶作为茶饮的一种,以茶作为原料,即使是传统奶茶也会含有咖啡因,含量则取决于茶叶的多少。奶精调制的奶茶也会加入茶叶提取物或茶粉,冲泡后溶于水中的咖啡因更多。有时商家为了给奶茶提味,还会加入咖啡粉,也会增加咖啡因的含量。

报告中指出,51件样品咖啡因含量平均为270毫克/升。按照大杯700毫升的奶茶来计算,咖啡因含量在可接受范围内。但值得注意的是,报告中咖啡因含量最高的奶茶一杯竟有428毫克,已超出美国推荐的咖啡因每日摄入量400毫克。因此,孕妇、老人、小孩还是要少喝奶茶。
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专家指出,其实喝奶茶和吃烧烤类似,偶尔吃没有问题。但因为我们对市面上奶茶的制作方法和配料并不了解,不妨试着在家中自制营养又安全的奶茶。

首先把茶叶和牛奶准备好,将水煮开后,把茶叶放入开水中;浸泡一段时间,把茶水倒出来;再将牛奶倒入准备好的茶水中,搅拌均匀,放至合适的温度就可以喝了。如果喜欢茶味浓一点,茶叶可多放一点;喜欢茶味淡,茶叶就少用一些。如果喜欢甜一点,也不要额外添加白糖,添加糖摄入过多会增加龋齿和超重的风险,可以用适量蜂蜜代替。▲
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发表于 2018-1-12 11:29 | 显示全部楼层
多亏养生告诉我这个养生,难怪我越吃越胖了
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