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57岁大厨说:卤牛肉煮不烂还塞牙,这一步是关键!直接焯水是大忌

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发表于 2019-4-15 22:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
很多人喜欢吃酱牛肉,因为它浓香入味,吃起来还特有嚼劲!不管是配饭吃,还是馒头白饼夹着吃,或者汤底下面再配几块牛肉,都无敌满足!

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因为喜欢,就自己试着做了好多次,但做出来的牛肉要不就是口感发柴,要不就是煮不烂还塞牙!后来,从一位30多年卤肉经验的大师傅那里了解到,做酱牛肉时,千万不要直接焯水(之前的准备工作相当关键),这一步错的话,整个牛肉的口感都会相差甚远!

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下面把老师傅的酱牛肉秘制配方,分享给大家!

食材准备:牛键子肉2斤、白醋少许,白酒适量、姜6片、葱适量、八角两2个 、 花椒适量、干辣椒3个、 香叶2片、桂皮 1块、糖1勺、酱油2勺 、老抽1勺、生抽1勺、盐1勺;

制作方法:

1.牛肉用清水多洗几遍,清洗干净后,放水里浸泡2个小时(水里撒少许白醋),注意每半小时换一次水。泡出血水后,捞出。

2.然后找一个擀面杖不断拍打,这样一来牛肉会更加松散,做出来的卤肉更容易煮烂,也更入味,不会塞牙。

57岁大厨说:卤牛肉煮不烂还塞牙,这一步是关键!直接焯水是大忌-3.jpg



3.所有准备工作完毕后,才开始焯水这一步。牛肉冷水下锅,加入适量白酒,大火焯几分钟去血沫,捞出洗净。

5.另起锅,锅热后倒油,把葱姜煸出香味,加入清水, 放入牛肉,然后放入八角两2个 、 糖1勺、酱油2勺 、老抽1勺、干辣椒3个、 香叶2片、桂皮1块、花椒适量、盐1勺,大火烧开后,再炖一个半小时,期间翻动一下牛肉,方便入味。

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6.等时间到了也不要着急拿出,盖上盖子,盖上盖子,小火收汁,关火后,继续让酱牛肉在汤汁里彻底凉透,然后再拿出切片。

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这样做出来的牛肉,更加的香嫩入味,而且酱香浓郁,嚼劲十足,再沾点辣椒油,太爽啦!

小贴士:

1.焯水的过程,一定要冷水下锅,而且要把把浮沫撇干净,要有耐心,这样才不会有腥味。

2.因为炖的时间比较长,很多人想改用高压锅,会比较软烂,但是口感上一定没有普通锅做出来的好吃!

3.肉的选择要选牛腱子肉,而且牛前腿腱子更佳。
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发表于 2019-4-15 22:09 | 显示全部楼层
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发表于 2019-4-15 22:10 | 显示全部楼层
牛肉已经32元一斤了。
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发表于 2019-4-15 22:10 | 显示全部楼层
经常买牛肉吃,自制牛排、卤牛肉、炒牛肉丝、红烧都是好好吃,年轻人多吃点,牙口好。
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发表于 2019-4-15 22:10 | 显示全部楼层
记住不要放花椒
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发表于 2019-4-15 22:11 | 显示全部楼层
好文章必须要分享
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发表于 2019-4-15 22:12 | 显示全部楼层
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发表于 2019-4-15 22:12 | 显示全部楼层
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发表于 2019-4-15 22:13 | 显示全部楼层
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