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不管煎什么鱼,煎鱼前多做一步,鱼皮不破不粘锅,肉嫩还入味

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发表于 2019-5-15 21:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

嗨,各位粉丝朋友们,今天我要和大家分享的是,煎鱼的方法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦。

如今人们生活水平的不断提高,餐桌上的美食也越来越多,现在很多家庭在做家常菜的时候,鱼都是必不可少的一道菜,鱼肉富含了钙、铁、锌等多种营养元素,可以为我们的身体健康提供很好的保障。在面对鱼的制作方法的时候,我们可以将其做成清蒸鱼,红烧鱼、煎鱼或者用其来炖汤,每一种制作方法做出来的鱼肉,味道都特别的诱人。相信很多人和小编一样,都特别的喜欢煎鱼这道菜肴吧,然而在制作这道菜的时候,很多人都会出现将其煎糊掉的这种尴尬情况。
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今天小编就教大家一个小技巧,这可是我在厨房师傅那里偷学来的方法,保证让你做出来的煎鱼色香味十足。很多小家庭在制作煎鱼的时候,都是直接用油将鱼煎炸,虽然这样的一种制作方式是正确的,但很容易让鱼出现粘锅的情况,还容易导致于鱼皮破裂,如果你掌握了今天我说的这个小技巧的话,煎鱼就不会出现粘锅鱼皮破裂的这种情况了,下面就跟随我一起来了解一下,具体的制作方法吧。
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不管煎什么鱼,煎鱼前多做一步,鱼皮不破不粘锅,肉嫩还入味

【煎鱼】

【制作材料】:鱼、老抽,白糖,料酒,蚝油,米酒,葱段,小米椒

【方法及步骤】

一、首先购买一条活鱼杀掉,将鱼内部的黑膜和内脏全部掏掉,否则做出来的鱼腥味特别重。用清水多清洗几遍,然后准备一条干毛巾将鱼身上的水分全部擦干,在鱼身上裹上一道面粉,这样有利于水分被充分吸干,在鱼进行煎炸的时候,对鱼皮还能起到一个很好的保护作用,一点也不用担心会有黏锅的现象。
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二、起锅烧油至油温达到6成热的时候,将大火调成小火,去对鱼进行煎炸。如果油温太高的话,鱼皮会受不了高温而破裂,这也就是人们在煎鱼的时候,鱼皮会破灭的原因。只要将这个油温控制好,不断的去对鱼翻面煎炸,就可以防止鱼肉被煎焦糊,等鱼身颜色变成金黄色的时候就可以捞出了。
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三、准备一个小碗往里面加入盐一勺,老抽一勺,两勺白糖,蚝油一勺,米酒二勺,将其搅拌均匀。这时候我们会看见酱汁上漂浮着一层杂物,其实这是米酒加入后产生的酒糟,煎鱼时用剩下的油我们不需要倒掉,往里面加入葱段、小米椒进行爆香,再把准备好的调料汁放入锅中进行翻炒,再往锅中加入一升左右的清水。
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四、等到清水烧开以后,把煎炸好的鱼放入到锅中盖上锅盖慢炖,20分钟左右就可以出锅了。这时候你会发现出锅后的鱼色香味俱全,颜色特别的漂亮,而且汤汁看起来非常的浓郁,满满都是食欲感,如果你学会的话,我赶紧到厨房当中动动手,做上一道美味的煎鱼吧。
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总结:

在做煎鱼的时候,往鱼身上裹上一道面粉,对预防鱼皮破裂和黏锅现象非常的实用,不仅如此,这个小技巧还非常的适合做红烧鱼,能够让做出来的鱼肉,更加的鲜香入味。

以上的美食做法和技巧就分享到这了,希望大家喜欢,如果你觉得有用,麻烦你点赞关注和分享,谢谢支持。
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