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才知道,炸油条分冷油和热油下锅,原来一直做错,难怪油条不蓬松

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发表于 2020-9-17 00:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
早点是很多人必吃的一顿饭也是一天当中的第1顿饭。早点的种类也是五花八门,像西方国家一般都是以牛奶面包作为早点,而在中国多数人的早点是油条。油条是用面和油做的,所以油条含有大量的淀粉,吃完之后能迅速补充能量,再加上油条价格实惠,受到了许多上班族的青睐。

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平时我们在早点摊上吃的油条外焦里嫩,酥脆可口。有时候我们担心外边做的油条不卫生,想要自己在家炸油条。但是发现这油条不是那么好炸的,很多时候自己炸出来的油条不是软就是过于油腻。那么炸油条有什么诀窍呢?到底是热油下锅炸好还是冷油下锅炸好?接下来我就和大家说一说这炸油条的诀窍。

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美食:【炸油条】
【制作食材】面粉、鸡蛋、食用油、食用盐、酵母、泡打粉
【方法及步骤】
1、做炸油条我们先要和面,准备一个大盆用来和面。在盆里面倒入300克的面粉,一般选择那种中筋粉,这样炸出来效果蓬松。倒入面粉之后,我们要在盆中加入三克的酵母粉,然后再加入三克的泡打粉。加入少量的食用盐,准备一个鸡蛋,把鸡蛋打入面粉当中。

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2、之后就是要在面粉当中倒入水,在这里大家一定要注意,不要直接倒入凉水或是开水,这样和面效果都不好。凉水不利于酵母菌的发酵,而开水会烫死酵母菌。我们一般用温水和面就行。
准备150毫升的温水,然后倒入盆中,顺便在盆中倒入30克的食用油。这时候我们用筷子搅拌。当搅拌至盆中没有干面粉的时候,我们就用手去和面,和面的时候不要太用力,太用力的话面会变紧炸出来的油条发硬。当面团和好之后我们准备用保鲜膜盖上,然后放入冰箱的冷藏室,发酵一个晚上。这个面建议大家在晚上做,这样第2天早晨就能吃到炸油条了。

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3、第2天把发酵好的面团拿出来,我们把面团从盆里取出,放在木板上。这时候用手缓慢的压面团,把面团压得扁一些。然后我们准备一根擀面杖,去擀这团面。
擀面的时候一定要掌握好力度,我们把这团面擀成一个长方形的面饼。它的厚度保持在0.5厘米,也就是半厘米最佳。当面饼擀好之后,我们就用刀把这个方形的面饼切成两厘米宽的面条。

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4、当面条都切好之后,这时候我们就每两根宽面条重叠在一起,然后准备一根筷子竖着在面条中间压出痕迹。这样一根根油条的雏形就做好了,由于家里面的锅比较小,所以我们从中间切一刀,这样好下锅。都切好之后,在面条的两端我们用力捏一下,这样炸油条的时候就不会分开了。

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5、接下来就是最难的地方,控制油温。其实炸油条油温过高和过低都不行,油温过低的话会吸许多的油炸出来比较软。而油温过高容易把油条炸糊,不好吃。我们起锅烧油,然后准备一根筷子,把筷子放入锅中观察。当筷子冒出的气泡变多而且急促的时候,如果锅里面再冒出一丝丝的青烟,说明这时候油温正好。

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6、然后我们就小心把刚才捏好的油条放入锅中。刚开始下锅的油条是下沉的,不一会儿就浮上来了,这时候我们就可以用筷子翻。观察油条的颜色,当炸至金黄色的时候,我们就可以捞出来。刚捞上来的油条最好放置一会儿,控一下油,这样吃起来口感更好。这炸油条的方法和诀窍大家掌握了没?

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总结:
油条想要蓬松,必须经过发酵的过程。炸油条也是分冷油下锅和热油下锅的。我们通常吃的油条都属于热油下锅,但是不能过热。用两根筷子就能很好的掌控油温,大家掌握好这些诀窍自己就能在家做出美味的油条。
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