十堰美食故事：房县卷卷儿（阎勇）

诚实的约翰

        房县卷卷儿是用猪五花肉剁肉馅用小葱、嫩姜和咸盐调味儿，摔打上劲儿后用豆油精皮包裹卷起，然后滚鸡蛋淀粉浆，下锅油炸制而成。此时趁热用薄刃快刀切成整齐小段码盘上桌便是一道香脆爽口的佐酒小菜儿，也可斜刀切成薄片配以菜心、山珍和高汤一起做成一道清汤，便成了一道芳香浓郁，提神开胃的上汤，当然房县卷卷儿还可以和青菜一起炒制，成为一盘肉香中充满青菜的气息，青菜上满是肉香的雅俗共赏的下饭菜肴，也可以加热后直接吃。在过去，房县卷卷儿的制作应该是比较繁杂的，其食材之讲究，工序之复杂，是穷乡僻壤的十堰地区一般人家不愿承受的，但是卷卷儿确是鄂西北神农架大山深处的房县人钟爱的食品，也是房县人逢年过节必备食品。过去在房县，逢年过节都要制作卷卷儿，作为家居待客宴席中的当家菜肴，一来卷卷儿的确是一道色香味俱全的上佳菜品，二来宴席中有华丽尊贵的卷卷儿既能显出家境富裕小康又显现出家庭主妇的勤劳和心灵手巧，更隐含着平常百姓对美好生活的憧憬和向往。因此，每逢年节，无论是家境殷实、吃惯了大鱼大肉的官宦财主还是吃了上顿没下顿的穷苦人家，都要炮制一道卷卷儿放在亲朋团聚宴席的正中，以示吉庆。
       其实，刨根儿问底，房县卷卷儿就是春卷的一种，相传是唐朝庐陵王李显流放到房县时，从长安皇宫中带来的一道具有西域胡人风格的皇家美食，因此房县卷卷儿不仅具有北方菜的特点，更具有浓厚的皇家气息和西洋风格。
       相传当时随庐陵王被贬来房州的厨子中有一位来自天竺国的胡人，其名字冗长咬口但人长得高大英俊还长着一头蓬松的卷发，很是特别，因此上至庐陵王下至宫人宦官都叫他卷卷儿，因为他是专门做胡人菜肴的，浑身散发着南亚三哥身上特有的咖哩味儿，他做的大部分菜肴并不为房州人所接受，只是来房州日久，带来的做胡人菜肴的调料用罄，这位聪明的卷卷儿也随俗雅化，不断改进胡人菜肴，但大部分还是不成功，只有与自己同名的“卷卷儿”为人们的普遍欢迎，为此还赢得了姑娘的芳心，将房州温泉八里洼的大财主的女儿殷桃娶回了家。因此，因为卷卷儿的美味儿，因为卷卷儿的精致，因为卷卷儿透射出的华贵的皇家气息和美好爱情故事，备受房州人的喜爱。以至于千百年来，房县人仍坚守卷卷儿制作的食材之正宗，工序一道不少，坚持用豆油精皮卷肉馅而不用面皮或粉皮，坚持用鸡蛋淀粉糊上浆后下油锅炸透等等，宁缺不乱，食不厌精。
      出游鄂西北大山深处的房县小城，四面环城尽是引人无限遐想、云遮雾绕的崇山峻岭，清澈的温泉水汇成绕城流淌的宽阔的马兰河，漫步杨柳河岸，徜徉古街小桥，随便走进一家街边酒肆，只说要一碗房县黄酒，店家会心领神会的再配上一道房县卷卷儿上桌（据说房县卷卷儿佐房县黄酒更是绝配），当你一口甘醇的黄酒下肚，细品着香喷喷的房县卷卷儿，听着店家讲述当年庐陵王流放房县那个中西合璧的爱情故事，你的思绪会不禁穿越千年，想到着口中卷卷儿香喷喷的味道原来也是唐朝皇帝李世民、武则天、庐陵王、唐明皇所喜欢的味道呢！

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这个品种特别难吃！