谁说新鲜才好吃？这9种美食界的“奇葩”，有了霉才美味

竹山娃

发霉的食物不能吃，新鲜的食物才最好吃，这两个观点大概大家从很小时开始，就会被家中的大人们反复叮咛。

但凡事都有例外，有这么些美食界的“奇葩”们，就是靠着“霉”才变得美味的~

● 为什么霉菌会让食物更好吃？

原来同样是霉菌，其实也分对人体有毒和无毒的两大类。无毒的菌种如青霉菌或是曲霉、毛霉等，能够分解食物带来全新的代谢产物，为食物赋予特殊的风味。

● 这9种食物靠霉菌变得美味！

○ 蓝纹芝士 ○

说到发霉的美食，许多人脑中最先蹦出的大概就是这款大名鼎鼎的蓝纹芝士了。闻着虽臭，但却入口即化、咸鲜柔滑，搭配上面包和白葡萄酒，便是忠粉们眼中最简单也最美味的吃法了。

○ 酒酿 ○

酒是中华文化中不可分割的一部分，但你知道吗，我们酿酒所用的酒曲，其实便是由霉菌培养制成的，根据使用的菌种不同还会带来不同的风味哦~

○ 豆豉/豆瓣酱 ○

与酒类似的还有诸如豆豉、豆瓣酱、酱油等酱类产品，这些产品最常使用的是一种名为米曲霉的菌种，它们能与其他微生物共同生成醇、酸、酯等，形成酱类独有的风味。

○ 普洱熟茶 ○

除了酒和酱，我们常见的发酵茶叶如普洱熟茶，也与霉的使用有关。以黑曲霉为主的微生物，将将单宁转化为没食子酸，将糖类转化为醇、酯类，这才使普洱熟茶拥有了柔和的口感和迷人的香气。

○ 臭豆腐 ○

闻着臭吃着香的臭豆腐，作为国民美食的扛把子之一，深受不少小伙伴的喜爱。而它那一言难尽的“臭”味儿，也是由一种毛霉分解蛋白质所产生的。

○ 霉千张 ○

与之类似的还有霉千张，满满的白色毛霉看着虽吓人，但做成菜却是一顶一的好吃，清香素雅的滋味无论是油炸、清蒸还是红烧，都能让吃货们瞬间折服。

○ 腐乳 ○

腐乳的制备与霉千张类似，但带着毛霉白菌丝的豆腐块，还需要裹上各种配料，放进坛中继续发酵，才能成为我们餐桌上常见到的佳肴。

○ 豆汁 ○

似乎霉制的美食与豆子总是特别有缘，老北京常喝的一碗豆汁也是菌种发酵的产物，酸酸馊馊的一碗下肚，在夏天很是醒神解暑。

○ 火腿 ○

还有在国内国外都被奉为珍馐的火腿，也少不了霉菌的作用，窖藏中火腿外层的白色菌丝，甚至还能够帮助老道的经验者们，判断内部火腿肉熟成的好坏。

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