湖北学子三下乡：探江美食，播江文化

长不胖的小子

中国青年网十堰7月28日电（通讯员 王媛）中华美食历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分。在长期的发展、积累和演变过程中，逐渐形成了自己独特风味的中国饮食文化。为了深入了解长江流域特色饮食文化，2022年7月4日，湖北汽车工业学院“江之韵”暑期社会实践团队来到十堰市郧西县，展开了一次探寻长江特色饮食文化之旅。在进行了多家调研采访后，团队选取了其中一家进行以拍摄了解当地特色美食“马头羊肉汤”的制作过程，采访了郧西县当地人对“马头羊肉汤”的认识以及其发展状况。

1、解历史，明发展
十堰是一个名副其实的“移民城市”，在这座小城中可以吃到全国各地的美食，它是一个被人们所低估的美食之城，但是它也有着独属于自己的味道。湖北汽车工业学院“江之韵”暑期社会实践团队调研的郧西马头羊汤是湖北十堰郧西的一道特色名肴，这碗汤主要是用当地的特产羊——马头羊烹饪的，这种羊肉肉质细嫩，吃着鲜、香、嫩，膻味小，滋补性强，是郧西名副其实的山珍。

图为团队队员与店主一起做的马头羊肉汤。中国青年网通讯员 王媛 摄

2、多走访，做实事
团队队员来到了十堰市郧西县，走进马头羊肉汤售卖聚集到点之后，和当地人交流了解马头羊肉汤的情况。实践队员在一一参观了店面后，经过店家允许，在羊村一家具有代表性的“马头羊肉汤”农家乐进行了采访与拍摄，“马头羊肉汤”的制作原料以当地羊村所饲养的马头羊，再加上特质的佐料而成，原料简单却最大程度保证了羊肉的鲜味。

团队队员首先跟随店主来到了后厨，只见店主取出了前一晚腌制好的羊肉，充分搅拌了五分钟后，店主开始加入生抽，醋，茴香等佐料，戴上橡胶手套将其与腌制好的羊肉混合，随后拿出加入了佐料，紧接着进行轻柔的翻动。与此同时，店主夫人则在一旁将液化灶开启，把锅洗净，倒入净水，再将羊肉放入锅中，加入佐料、辣椒等，看好时间，等待10分钟后放入高压锅中。处理好羊肉后，开始准备配菜，老奶奶开始制作馍，纯手工和面揉面，再放入蒸笼中，等待25分钟出笼。与此同时，还要准备马头羊肉汤的另一个配菜——红白萝卜，使其味道更加鲜美。最后，将高压锅中的马头羊肉汤倒入圆底锅中，将切好的胡萝卜放入其中，煮10分钟左右，即可食用。

团队队员参与了搅拌羊肉、和面揉面以及洗切蔬菜过程，因为力度不足一度无法揉好面团，最后在老奶奶的帮助下才得以做好馍。

图为团队队员在马头羊肉汤店里，学习制作配食馍的画面。中国青年网通讯员 王媛 摄

3、寻根源，广传播
7月4号下午，在研究学习了马头羊肉汤的制作方法之后，根据店家提供的饲养马头羊厂家地址。团队队员来到了马头羊厂场以及多家饭店，研究食材的新鲜度以及市场价格等，同时在各个店家里调查不同的马头羊汤制作方法。

在和店主交流中得知，随着互联网“+”的发展，越来越多的人们通过抖音等短视频APP认识到了十堰郧西特色美食“马头羊肉汤”，加上如今物流行业的发展，郧西县携手武汉市食品龙头企业飘飘集团所生产出罐装“马头羊肉汤”，畅销全国各地，使他们的生意更好，也更加有信心继续传承“马头羊肉汤”的做法了。

当被问到目前发展“马头羊肉汤”美食对外传播阻碍时，店家表示，尽管粉蒸鱼已经可以发往外地，但是因为“马头羊肉汤”制作时从不添加任何食品防腐剂，即使是真空包装，它的食用期限还是很短；此外，“马头羊肉汤”传播还需要政府支持以及加大宣传力度。而当采访到当地人时，他们则表示，作为土生土长的十堰郧西人，“马头羊肉汤”是冬天时必不可少的一道菜肴，也是家人外出之后心心念念的家乡口味。他们希望让郧西发展更好的同时，能保护好这些老祖宗留下来的美食。

据了解，十堰市郧西县当地居民能够利用当前新经济形态下顺应时代潮流发展特色美食，在政府的带领下建设美丽乡村的同时，不忘自身特色美食的发展。通过发展七夕文化与宣传传统特色美食相结合，提高经济收入，扩大当地就业水平，激发地方产业内生动力，走出自己的文明县城发展之路，努力促进郧西文化产业多元一体化发展，实现可持续发展。

图为“江之韵”暑期社会实践团队队员与店主的合照。中国青年网通讯员 王媛 摄