十堰美食故事：做人不当“锅出溜”（阎勇）

诚实的约翰

          十堰地区有一道美味儿的面食，叫水化面叶儿，但人们根据其别致的做法更习惯叫“锅出溜”。其实“锅出溜”的做法并不复杂，就是用猪油、花椒和葱姜蒜炝锅煸炒大白菜（核桃纹白菜）叶入味儿，加入半锅清水将豆腐切成片一同煮沸烧开，将搅拌的稀薄的鸡蛋面浆顺着铁锅边沿均匀淋下，这时蛋液面浆在滚烫的热锅上慢慢往下溜，还没溜到下面半锅滚沸的白菜汤就已经凝固，少许片刻再用锅铲将锅边凝固的面皮铲入锅中与大白菜一同煮熟。这样做出来的汤面，汤香面滑，面片还软糯劲道，并且营养丰富易于吸收。而无论是水化面叶儿，还是“锅出溜”，只是称呼叫法不同，实际上说的是一回事儿。别小看这道“锅出溜”，在过去物质匮乏的年代，平常人家很少做此“大餐”，只有年过古稀的老人和罹患重病的人或远道而来的贵客才能吃到，因此这道美食也是秦巴山里人家的敬老饭、病号饭，更是招待贵客的“招牌饭”。
         说到这道美食的渊源还要上溯到清朝乾隆年间，当时新科状元郭新民被派到湖北均州当通判，到任伊始均州地界上的达官豪绅咸来道贺，知道这位新科状元是棵朝廷的官苗，来均州只是镀镀金，早晚要飞黄腾达到朝廷去做大官，纷纷摆宴相接，而每每郭通判对宴席的最后一道主食水化面叶儿总是情有独钟，特别喜爱，总要吃上几大碗，念念不忘，以至于后来三天不吃就想得发慌，于是向衙署后厨打听后才知这道均州的招牌美食叫“锅出溜”。
      郭通判听了大惑不解，还很生气，心想：这么好的美食咋起了这样一个俗名呢？同时，锅、郭同音，往下出溜挡住了向上发展的通道，常吃这道面食，以后还怎么混仕途、奔前程？“锅出溜”明显是暗喻自己的前程要走下坡路，不行，这道美食必须改名。想到这儿，郭通判眉头一皱，计上心来，立马以均州通判的名义发布告示，美其名曰为改变乡野陋习俚俗，将均州打造成知书达理的礼仪之邦，即刻将“锅出溜”改称“锅上行”，任何人不得违反。秦巴山里人老实，都觉得这个名字改得好，“锅出溜”太俗，没文化，没品位，特别是那些有文化的达官贵人觉得这位郭通判有文化有水平，“锅上行”多好呀，还含有水往底处流人往高处走意思，纷纷夸赞郭通判一到任就抓住了关键问题。
        说来也怪，改名之后这位郭通判果然官当得顺风顺水，不过几年功夫，不仅当上均州知州，还通过贿赂攀附上了朝廷重臣和珅，官越做越大，后来当上郧阳府的候补道台。人们都知道他特别爱吃“锅上行”，所以有求于他人，特别是那些欺压百姓的土豪劣绅和贪官污吏不仅变着花样给做水化面叶儿吃，还卯足劲儿拿出金银软细贿赂他，不几年功夫这位郭道台便发福得脑满肠肥，博满盆满。
        1799年正月初三，太上皇乾隆爷驾崩，正月十三爱新觉罗·颙琰，就是清仁宗嘉庆皇帝随即罗列二十条罪状将和珅下狱，和珅在狱中自尽，而和珅党羽，贪赃枉法，鱼肉百姓的郭通判被揭露出来缉拿法办。据拍古今儿的老辈人绘声绘色地讲，当时查抄郭通判家的现银就有百万之巨，像是亲耳所听、亲眼所见似的。人们纷纷议论：“锅（郭）出溜”是郭通判在均州的死结，没得解！他即便是将“锅（郭）出溜”改成“锅（郭）上行”，但最终还是要出溜下来。
        “锅出溜”和“锅上行”的故事在十堰地区流传甚广，虽经年累月还不断有好事者添油加醋，丰富内容，还成为长辈教育后辈的活教材：做人不当“锅出溜”。以至于这则故事无人不知，无人不晓。但是因为这道美食的确是太可口了，人人爱吃，家家会做，虽历经二百多年，依然是十堰地区的人们宴席中的压轴美食。但是现在你在十堰的大小饭店却点不到“锅出溜”，但你如果告诉店家要点“锅上行”或水化面叶儿，店家都会会心一笑，给你端上一份味美可口的正宗的水化面叶儿来。

十堰公社

有一种面食叫“水上漂”

——一江清水老刘


在豫西南与鄂西北地区，有一种面食叫作“水上漂”，其实呀，这种面食就是大家平时都习惯叫的“锅出溜”。

“锅出溜”是大家耳熟能详的名字，也是普通百姓都喜欢吃的面食，流传下来已不知道有多少年了；但为什么，现在有人把它叫作“水上漂”呢？

“锅出溜”，说白了，就是水煮煎饼。做的时候，先把面粉用水调成糊状，稍稍稀一点，依个人口味加上葱花，鸡蛋和食盐；等锅加热时抹上少许油，用勺将面糊浆倒在锅的四周，并用铲子不停的把面糊抚平抹均匀，摊成面片；待其面糊半熟起泡时，在锅底倒入清水；在水烧开的时候，面片在水蒸汽和油的作用下，就会慢慢地溜到水中，随着沸腾的水上下左右滚动着，漂浮着，慢慢的就熟了；最后再加上青菜，淋上几滴香油，此时，一锅热气腾腾，香喷喷的“锅出溜”便大功告成了。

在豫西南与鄂西北地区，人们喝完酒之后，便会让店家做一碗“锅出溜”，色鲜，味美，容易消化，养胃。

十多年前，我所在的那个县级市，来了一个新的市委书记，姓郭。据说，这位父母官毕业于高等学府，以前在大学里教过书，是个典型的文化人，有题字、题词、起名字之类的雅兴。

郭书记刚上任时，市里为他接风洗尘，酒足饭饱之后，秘书说，郭书记，来碗“锅出溜”如何？既醒酒，又养胃。郭书记初来乍到，不知“锅出溜”为何物，就说，好的，吃碗“锅出溜”吧。等到服务员把饭端上来时，郭书记一看，一盆稀稀的水中，几块儿面片儿，几个青菜叶儿，几粒葱花儿在上面漂浮着，顿时就不高兴了，暗想：这可不行，“锅出溜”？“郭出溜”？！难道我郭的，就象这几块面片，在这个城市，漂着，漂着，就“出溜”了？这可不行！

当然了，这些想法是不是郭书记的真实想法，不得而知，只是人们的猜测而已。但这个时候，郭书记说话了，“锅出溜”这个名字太俗气，不好听，我看呀，以后大家都叫它“水上漂”如何？多有诗意的名字啊。

从此，在这里，人们就把“锅出溜”叫作“水上漂”了。但在民间，人们还是叫它“锅出溜”，老百姓说，“锅出溜”这个名字是几百年，甚至几千年流传下来的，咋能说改就改呢？

话到这里，就该结束了，但，有意思的是，郭书记在调走的时候，有的人说郭书记一路水上漂，水涨船高，高升了；有的人说是降职了，“郭”还是“出溜”了；直到现在，这个故事还让人们津津乐道，成为茶余饭后的话题，尤其是在酒桌上，在喝完酒后，开始吃“水上漂”的时候。

wansy

郭出溜还是不错，没沉锅底，在上边还一官半职，几个和他共事的也有个郭，副书记副市长手不干净，落马，这个：水上漂：还有个底线，

wansy

均州〈丹江口）好吃的小吃很多
有锅贴馍，锅贴饺，锅盔馍，锅贴红薯，锅贴油糕〈失传）。锅贴苞谷馒，等等

baier1

wansy 发表于 2020-7-14 15:23
郭出溜还是不错，没沉锅底，在上边还一官半职，几个和他共事的也有个郭，副书记副市长手不干净，落马，这个 ...

没想到这个成年旧帖子还有人盱顾，只是人家原文明明说的是清朝乾隆、嘉庆年间的事儿，咋跟现代“副书记”“副市长”扯上了。唉！

wansy

baier1 发表于 2020-7-14 16:56
没想到这个成年旧帖子还有人盱顾，只是人家原文明明说的是清朝乾隆、嘉庆年间的事儿，咋跟现代“副书记” ...

你木看清楚吗，
人家写的是影射，某些人吗

独步鱼

“锅出溜”改“水上漂”在丹江知道的人太多。

baier1

本故事（曾发2016年10月28日十堰日报）纯属虚构，如有雷同也是巧合，不要想多了呵，

诚实的约翰

baier1 发表于 2020-7-17 10:05
本故事（曾发2016年10月28日十堰日报）纯属虚构，如有雷同也是巧合，不要想多了呵，

似乎有网友把您的“锅出溜”与因贪腐被查的原丹江口市委副书记郭清文联系起来了。。。

baier1

诚实的约翰 发表于 2020-7-17 10:37
似乎有网友把您的“锅出溜”与因贪腐被查的原丹江口市委副书记郭清文联系起来了。。。

冤枉呵，俺闻所闻问