十堰美食故事：落难皇帝朱允炆爱吃上庸泡椒鸡（阎勇）

诚实的约翰

        秦巴山区的竹山县、竹溪县一带自古传承着一道地方土菜特别有名、好吃，叫酸辣子炒仔鸡。因为这里是古庸国的发祥地，所以，饕客一般将这道菜叫着上庸酸辣子炒仔鸡，这道土菜酸爽鲜香，微辣生津，开胃提神，以这道菜佐酒下饭备受人们喜爱，因此，这道上庸酸辣子炒仔鸡不仅是秦巴山里家宴中的头牌菜，更是山里人家宴请贵客的招牌菜。
     
　　上庸酸辣子炒仔鸡的主料是饲养半年、性腺刚刚开始发育的雄性雏鸡，还有秦巴山里随处可采的黑木耳和用巫溪宁厂粗盐、山泉水泡制的酸辣椒以及秦巴土蒜苗，都是一些秦巴山中平常什物。但是按照一定的比例配置，用花椒葱姜炝锅，以旺火爆炒出的酸辣子炒仔鸡就会焕发出勾人馋虫的诱人芳香，本地人常以泡椒炒仔鸡来形容事物的美好或美食的鲜香，而凡是品尝过上庸酸辣子炒仔鸡的外乡人则更是印象深刻地记住竹山、竹溪这个地方，并由此开始了解上庸古国、三国叛将孟达、汉水堵河，还有传说中女娲补天的绿松石等等。在一定的意义上，上庸酸辣子炒仔鸡已经成为竹山、竹溪的地域名片，使更多人们以此认识竹山、竹溪，了解竹山、竹溪。
      
　　其实，这道上庸酸辣子炒仔鸡并不是当地人发明的本帮菜，而是由明朝落难皇帝朱允炆逃难路过竹山时，其随行的厨子做的一道淮扬菜——香烧仔鸡改进而来，是一道地地道道的外来菜。相传公元1402年7月13日燕王朱棣的大军攻克南京城时，明朝皇帝朱允炆并没有在宫廷大火中烧死，而是从暗道出城渡长江、索汉水而上来到武当山，朱允炆原想就此遁入空门，皈依真武大帝，与世无争，但是一来他娇贵的身子骨受不了道人的清修之苦，二来他也咽不下平白无故被叔父朱棣夺走天下这口气，再加上随行的大臣不断打气苦劝，于是建文帝才痛下决心，离开武当山远去云贵召集兵马，夺回天下，重整山河。
          这年初冬建文帝君臣一行沿秦巴古盐道微服间行来到竹山田家坝（古上庸城，已淹没在今竹山县潘口水库水下），一路颠沛劳累，随行的大臣郑洽、杨应能、叶希贤和程济等人忧心忡忡，唯恐连续奔波累垮皇帝，坏了光复大业，几位随行大臣商议决定稍作休整再顺堵河驴头峡翻越大巴山鸡心岭，往云贵西行。遂命随行的厨子张罗山珍美味儿滋补皇上，但是在穷乡僻壤的秦巴山里缺少皇宫中御膳房齐全的佐料和各种名贵的配菜，那厨子勉强能做一道朱允炆平时不甚爱吃的香烧仔鸡，因没有甜椒就用当地的酸辣椒代替，没有水发干贝就用木耳代替，没有莼菜就用蒜苗代替，七拼八凑弄出了个四不像的香烧仔鸡端到皇帝面前，不料那朱允炆闻到这道奇特的香烧仔鸡味道就不能自持——口水都流出来了，迫不及待的将斯文全抛到脑后，也不用杯盘碗筷，直接下手将一钵上庸版的香烧仔鸡吃了个精光。就这样休整两日，朱允炆顿顿都要吃这道香烧仔鸡，吃得他龙心大悦，不仅重重犒赏这个随行的厨子，还赐给服伺他的上庸三老从此姓朱。朱允炆一行走后，这道香烧仔鸡的做法在竹山流传开来，并逐渐传遍了整个秦巴山区。只是由于建文帝再没回来，明朝皇帝由朱允炆改换成他的死敌，也是他叔叔永乐皇帝朱棣。为避祸端，竹山、竹溪一带的人们人再也不敢提及朱允炆来过上庸这码子事儿，人们从此也绝口不提香烧仔鸡这个好听的菜名，只说上庸酸辣子炒仔鸡香，好吃！
           但是在过去，山里人并不常吃这道美味儿，因为这道菜的主料是仔鸡，因为秦巴山中土地贫瘠，出产并不丰饶，糊口的粗粮时常不及，即便是大户人家养鸡也是为得到鸡蛋补养身体，甚少杀鸡吃肉，将尚未完全开叫的雏鸡宰杀做菜更是难以想象。现在，十堰的大小餐馆都将这道酸辣子炒鸡作为招牌菜，但是真正用仔鸡入菜，还得到偏远的农家去才吃得到。

卟离卟弃、

商业故事写的有眼有板

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这道菜我肯定能比那御厨烧的好吃

他山之石

上津的锅盔馍是一特色，还有粉皮。