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水都丹江口的早餐
文\王启超
早餐是一种饮食文化，浓缩了一个地域的风俗标志，见证了当地人们在时代进步中的饮食习惯，小康的味道其实就浓缩于唇齿之间、早餐之内，一份热腾腾的早餐下肚，美好的一天也开启了。
在日常的饮食习惯中位于鄂西北十堰市的部分县市逐步形成了能明显代表当地特色的早餐品种，名气大的有央视推介过的郧县“三合汤”、竹溪“格格”；小范围内比较常见的有竹山“懒豆腐”、郧县“酸浆面”等；这些早餐随着名气渐大也逐步走出深闺，其中郧县三合汤也像武汉热干面、襄阳牛杂面一样在国内其他地方开店。丹江口市位于南水北调中线工程核心水源区，是十堰市管辖的县级市，个人考证能代表丹江口特色的早餐唯有面条，不大的城区早餐店小餐馆遍布大街小巷，是门挨门窗挨窗一家连着一家，有句顺口溜为证：“满街早餐店，家家都卖面，进门看一看，能遇见副县。”丹江口人对面条的钟爱度可见一斑。
丹江口人的一天，往往是在一碗美味的面条里欣然揭开序幕的，早餐首选必定是面条。
丹江口的早餐店看上去大都装修简单，不大的厨房，几张长条桌凳，门上方悬挂着一块“XX面”或者“XX早餐店”的门匾做招牌。虽说店面大小不同，但各店里的摆放的佐料小菜都差不多雷同，家家都标配有酸菜、油泼辣子，稀苞谷碜粥，当然还有酱油、醋、葱花、蒜沫、大蒜、盐荽等常规佐料。并不丰富的佐料也能让人胃口大开，食欲大振。再看厨房的锅灶，一口是专门用来煮面的，一口是专门用来煨汤的，汤是用牛骨头等慢火熬制的，开店者对汤的浓淡鲜香各有各的独家秘方，这汤鲜而不腻，汤味醇厚，几个不锈钢餐盒里面就是调味用的臊子，各家的臊子主要也就豆腐、海带、牛肉、牛杂、牛排、肥肠、杂酱这些品种，想吃什么臊子，老板就舀什么臊子，如何吸引回头客就要看熬汤调味和做臊子的水平了。老远嗅着不断飘出来的香气，看着取面口排队的或者室内没位置坐就在屋檐下坐着矮板凳扒在高板凳上吃面的食客，自然而然就会忍不住诱惑走进店内，对老板喊道：
“老板，来碗牛杂面”（注：配什么臊子就叫什么面）
“碱面还是手工面？”
……
在顾客和老板的对话声中完成了付款交易，或排队按号取面或吆喝厨房下面，一声声喊得热闹，一趟趟跑得殷勤，一个个埋头吃面，面馆尽显浓浓的人间烟火味儿。
丹江口的大部分面馆一般采用的都是当地作坊制作的机制湿碱面或者半手工新鲜湿面，面条筋道又有柔性，口感好。一把湿面投进烧沸的大锅里，只消片刻便可捞出装碗，碗底垫上烫熟绿豆芽或者青菜及各种调料；然后根据顾客的需求加入牛骨汤和臊子，一碗热气腾腾的面条就出锅了，也有一部分面馆类似于兰州拉面或河南扯面一样现场扯拉制作面条，后续的煮面和调味过程都如出一辙。
丹江口火爆的面条早餐有市场就有从业者蠢蠢欲动，但要掌握色香味俱佳的面条制作过程绝非易事，臊子品种看似单一有点类似于襄阳牛杂（豆腐）面，但比襄阳牛杂（豆腐）面用油要少，又没有四川、陕西的面那么辣，调味品看似常规的油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒等等，但各家秘制调料到底是哪些都不得而知。所有的滋味在骨汤的热力下，臊子和佐料在筷子的搅拌中与面条融合升华，夹起一筷往嘴里一送，就让人们的味蕾得到了满足。面条吃完之后感觉浑身是劲儿，精神抖擞，意犹未尽的用筷子把汤里飘起油层拨弄到一边，碗口倾斜喝上几口清汤，让人回味不已。
各地过早除了主餐外，有的地方还搭配有佐餐，比方说荆州的面、米粉配白酒，随州的拐子饭配啤酒，襄阳牛杂（豆腐）面配黄酒，在丹江口大街小巷的早餐店也配有地方特色的佐餐---苞谷碜粥、酸菜。在每家早餐店都放有一大桶苞谷碜粥和一大钵子酸菜，食客在等待取餐的间隙都会自己盛一碗苞谷碜粥夹一筷子酸菜放在粥里，然后找个空位置放下，放粥的位置就是你的了。一个地方的美味食材，产生于这个地方的土质和地貌，丹江口库区当年交通不便以农业为主，很长一个时期玉米是主要的粮食作物之一，在“忙吃干闲吃稀”的年代，早晚喝苞谷碜粥是好多家庭的主食，如今伴随着时代的进步，苞谷碜粥也越煮越稀，逐渐成了佐餐的辅食，验证了一句话叫“物以稀为贵”。
说起丹江口的酸菜，可谓名目繁多，普塔科白菜、萝卜缨、雪里红、盖菜（芥菜）等都可以做酸菜，或水泡或腌制，方法也是因材制宜，其中当地的土壤特别适合雪里红和盖菜的生长，现在农业转型后除草剂用量少了，野生的盖菜可以长到尺把高，因好储藏不易变质是做酸菜的首选，从物资匮乏的年代过来的丹江口人逐渐养成了吃酸菜的习惯，酸菜把丹江口人的味蕾和胃口调侃得翻江倒海，酸菜因清香可口，营养丰富，是餐桌中不可或缺的主角，酸菜面条、酸菜面糊、酸菜饼子、酸菜包子，酸菜配上任何一道主食就是一顿正餐，天天食而不厌，酸菜的口感好坏是决定早餐店顾客回头率的其中因素之一。
要问丹江口面条的诸多品种中哪一种最具代表性，哪一家面馆的面令人百吃不厌。这还真没有确切的答案，老城区有几家苍蝇馆子的热干面味道不比蔡林记的差，好多人开车到右岸新城区的排队吃拉面，以丹江小地名命名的面店“三官殿扯面”在城区也有了分店，几条小吃一条街汇集了各种面店家家都顾客盈门，似乎每个人500米生活圈里都有几家吃了还想再去的面馆。褒贬不一，各有千秋，全依个人喜好而定，亲民价格的热干面、原汤素面、豆腐（海带）面，十多元一碗的牛肉、牛杂面还可以单独加钱加鸡蛋、豆干、香肠、牛肉、牛杂等。
“民以食为天”是我们生活的根本保障，而一日三餐是我们正常的生活规律。 在这个慢节奏的小城里，一碗面条开启人们美好的一天。
如今伴随着南水北调中线调水，丹江口市的翘嘴鲌等各种鱼类也跟随“丹江渔村”进京走向北京市民的餐桌。期待有一天，丹江口市的早餐面条，能以其丰富的味道、独特的魅力，走出丹江口，走向四方。 |
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