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天色渐暗
灯火开始从落日余晖中亮起
万千的灯光中
总有一盏灯是为你而留
那盏灯所在的位置
叫做——家
今天寻味的主人公叫何菲
祖籍宁波的她
最喜欢吃咸蟹、黄泥螺、鳗鲞
各种鱼 虾 贝类
也都是心头好
吃海货，自然离不开咪点小老酒
江南人酷爱黄酒
加饭、女儿红、太雕
伴随着大家度过了一个有一个
美好的夜晚
但是说到下酒菜
你一定想不到
竹笋最为合宜
竹笋配黄酒
做法要盐焗
彼此烘托
释放出高山流水知己的关系
江南人特别喜欢吃笋
何菲说
鲁迅先生生前就非常喜欢
咸竹笋加黄酒
让鲁迅先生都钟爱的笋
就是用了
盐焗的烹饪方法
选取安吉节竹笋
带壳烹饪
这样更能保留笋的原味
起锅烧水
加入少许海盐
将笋下锅煮五分钟后捞出
这是为笋去涩的重要步骤
煮笋时可以同步倒出海盐
将煮好的笋捞出晾凉
将盐倒入干燥的锅中
中火不停翻炒
使每一粒盐都能均匀的受热
将炒好的盐倒入盘中
此时的盐粒已经吸饱了热量
为后续的焗笋 积聚着能量
把竹笋均匀的插在盐中
笋的底部要碰到盘底才易熟
把插好的笋放入烤箱烘烤即可
盐焗笋出炉
翠色的笋和月白的盐交相辉映
观之如入竹林之境
搭配黄酒
颇有春酒相携就竹林的雅趣
这是独属于国人的浪漫
舌尖味蕾
让故乡情愫丝丝而起
无论人们的脚步走多远
脑海中只有故乡的味道
熟悉而顽固
无论人们落脚在何处
只要故乡味不被遗忘
那里就是故乡
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来源：《寻味上海》栏目组
编辑：lady w
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