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世界上最极致的口味，永远是故乡的味道。
童年时身边的烹调所产生的味觉习惯，一旦形成，无论你走到哪里，一生都无法改变。
关于家乡美食的记忆，总是绵长而悠远的。
近日，大型美食纪录片《家乡至味》在央视播出，将杭州老底子的味道呈现在观众们面前。
来自老鸭集的老鸭煲，来自新白鹿新版西湖醋鱼，来自同乐舫的素烧鹅，来自乾塘餐厅的杭三鲜，来自荣鲜的酒酿馄饨……一一亮相。我们借助美食，一起重新发现至味杭州。
老鸭煲
来自：老鸭集
老鸭集的老鸭煲，用老杭州煲的底蕴聚集了浙江的四大特产：绍兴麻鸭、金华火腿、天目笋干和农夫山泉。没有一粒盐，没有一粒味精，没有一勺高汤，和别的老鸭煲不同，老鸭集的汤是纯粹的原汤，它的鲜味都是从骨髓里出来的。
为了做“老鸭集”这个老鸭煲专门店，外婆家集团创始人吴国平筹划了整整三年。
老鸭集的模式很好，除了客人在店里的到店体验，还有离店业务，所以广告语是“煮熟的鸭子飞到家”。在老鸭集的首店——杭州西溪龙湖天街店，一天的外卖和堂食比例可以达到5：5。
2020年8月，第二家老鸭集在杭州星光大道亮相，在此后的半年多时间里，老鸭集遍地开花：金沙龙湖、未来科技城万达、临平银泰……火遍杭城的老鸭集还飞到了义乌、嘉兴、台州、宁波，每到一处，这个充满了杭州特色的老鸭煲，都成了爆款，圈粉无数。
从2019年12月开店至今，“老鸭集”在全国已开出了19家门店，从1.0升级到深海黄鱼胶的2.0版，再到可涮黑金鲍的杭州万象城老鸭集3.0黑金版。升级版的老鸭集，名为“老鸭集+”。而在装修上，两家“老鸭集+”也进行了全新升级，大胆地玩了一把艺术，生动又有趣！
脆皮西湖醋鱼
来自：新白鹿
能“立”着上桌的鱼，改良版的西湖醋鱼。有别于传统制法 ，“脆皮”的制作是关键。
1998年10月19日，在杭州最闹市中心的武林商圈，杭州百货大楼和银泰百货中间的耶稣堂弄，“白鹿面馆”开业了！
虽然这家店取名“白鹿面馆”，但店里既卖面，也卖炒菜。当时，一碗片儿川3元，一份糖醋排骨5元，菜量又大，这就是杭州知名的人气排队餐厅——“新白鹿”的第一家门店，也就是以后的新白鹿耶稣堂弄店。
2003年后，“新白鹿”走进了杭州各大繁华商圈，布点国际时尚大都会上海。
从23年前的“白鹿面馆”，到现在全国41家连锁餐厅，今年下半年还有待开新门店。23年如一日，新白鹿一如既往地保持着超高的人气和超多的“鹿粉”，每一家店都是当之无愧的“高人气排队”餐厅！
2019年7月，中国饭店协会联合新华网共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》，新白鹿餐饮进入“2019中国正餐TOP50（50强）”；2019年5月，新白鹿获得亚洲美食节&都市快报特别推荐“最值得一去的杭帮菜餐馆十佳”。
素烧鹅
来自：同乐舫
素烧鹅，这道菜对杭州人来说一定不陌生，从小吃到大的家乡小菜，也是同乐老板儿时的妈妈味道。
2005年10月，同乐舫在学院路开出第一家门店，2010年9月，娃哈哈同乐舫开业，这家面积3300方、25个包间，2017年10月，同乐舫西溪店开业。
有人说：同乐舫的每一道菜，都在享受“鱼翅鲍鱼”的待遇。一盆河虾，虾是一只只挑的，有一只头掉了，这道菜可以不买单，就是这么靠硬；一道菜总共用了3根鲞，却专门跑到香港去采购过来；为了烧好一道萝卜，一批厨师分了3拨“飞”到外地去学，就是为了“从料到汤都要完美”。
在娃哈哈同乐舫，同乐乳鸽皇、铜盆河虾、石钵红焖猪尾、电饭锅焗鸡等几道菜，都是“一人做菜一人当”，一个厨师专做一道菜，如此“用心做菜”，口味想不好都难。
除了这道素烧鹅，登录央视的菜品中，这道蟹粉也是同乐舫的招牌，用老板老杨的话说，为了保证品质，每天的食材（蟹）都是当天进货，现货现拆，只只活蟹，绝不过夜。中午吃的蟹粉，是上午拆的；晚上吃的蟹粉呢，是下午拆的。而这道金牌鲥鱼，食材则来自江阴一家金奖养殖场，同乐舫是杭州唯一直供。鱼汁甘甜鲜美融着酒香，细软的鱼肉滑溜细腻，肥腴醇厚，馨香扑鼻，只一口便让人难以忘怀。
杭三鲜
来自：乾塘
这是老杭州人餐桌上常有的一道菜，配料十分丰富，将各种时鲜食材共冶一炉，让鲜味相互碰撞提升。
2004年，毛子朝开始自己开菜馆。十多年来，虽然店越开越多，收入也不错，但是作为一个地地道道的杭州人、杭帮菜大厨，他一直想做一个自己心目中的杭帮菜品牌。“用现在流行的话来说，大概也算是一种‘情怀’吧！”
2018年12月，在杭州城西银泰开了首家乾塘?古杭菜，现在乾塘?古杭菜已经有三家分店。
乾塘装修是简约中式的南宋复古风，店内有60多道现点现做的菜品，这些菜还原老底子杭帮菜为主，穿插部分其他浙江菜式，譬如宁波菜和台州菜。“原材料一定要好”，每一种原料都是经过大厨精挑细选，毛子朝要让食客们在商业体（商场）中吃出私房菜的感觉。
酒酿馄饨
来自：荣鲜
这是老杭州人餐桌上常有的一道菜，配料十分丰富，将各种时鲜食材共冶一炉，让鲜味相互碰撞提升。
在钱江新城近江小区这块不大不小的地方，荣胖子也算是个“名人”，他是荣鲜馄饨、荣鲜面馆两家小店的老板。虽然店很小，但荣胖子的馄饨和面，在江湖上却很有些名气。
荣胖子18平方的馄饨店（衢江路店），平均一天可以做8000多元营业额，最多一天卖出1000多碗馄饨！荣胖子34平方的荣鲜面馆老店，一天要卖230多斤面；“镇店之宝”酸菜鱼片面天天卖到断货，一天桌面就要用掉250多斤黑鱼片，一天要做2万多元的营业额；当时，面馆+馄饨店，才50平方，一天营业额近3万元，被戏称为“杭州每平方米最赚钱的餐饮店”。
荣胖子家的馄饨，是他偷师学来的。开店以后，荣胖子吃遍了湖州城，终于找到了一位做馄饨的高人，一位当时60多岁的老太太，她做的馄饨入味，馅子入口即化。但用尽办法，老太太不肯透露半点做馄饨的秘诀。
荣胖子最后使出绝招——跟踪偷师，天天偷偷跟在老太太的屁股后面，记下她去哪里买肉、去哪里买馄饨皮子、买多少料，再回来自己慢慢摸索，终于弄出了自己的“荣氏馄饨”。
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来源：钱江晚报·小时新闻 |
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