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花甲粉，又名花甲米线，是一种用锡箔纸将高汤与花甲、米线封闭式的熬制而成的小吃类菜品。现主要流行于东北和西南一带，包括辽宁，贵州，重庆，四川，湖南等地。花甲的学名是文蛤，也被称为蛤蜊。
起源
相传元末明初洪武皇帝(朱元璋)微服南巡，到了岭南，在一次海边郊游时，天色已晚，加上腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一名叫阿海的渔夫家，善良的阿海夫妇，非常好客，把辛勤捕捞回来的新鲜蛤蜊(花甲)拿了出来，经过加工送与洪武进食。
洪武食后龙颜大悦，当阿海夫妇告诉他这是他们祖传的鲜焖蛤蜊汤时，更是留恋刚才的味道，鲜味超然，香甜不腻，回味无穷。 第二天，天亮走时洪武对阿海说到：“食之蛤蜊也，妙哉;来到岭南不来海边是一大遗憾也!不食蛤蜊汤又是一大遗憾也!此乃百味之冠，实为天下第一鲜!”随后，洪武告诉他们自己的身份 ，并封阿海为御厨，和他一起进宫，封此人间美味为“一鼎鲜”，从此蛤蜊美食一直流传之今，成为一段佳话。
制作过程
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花甲买来，先用淡盐水浸泡两小时吐沙，两小时后洗净捞出，锅里放入水，姜片和料酒，煮开后放入花甲，花甲张开嘴巴即可捞出备用。
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砂锅底部铺上一层金针菇。放上提前浸泡好的粉丝。
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铺上花甲。
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这一步很关键，炒料汁，蒜末和辣椒末一定要用热油煸炒一下才会出香味。油热下入蒜末和辣椒末，放入盐，生抽，料酒，蚝油，少许白糖，倒入水，烧开后一起倒入砂锅。
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大火再次煮开后，转小火煮两分钟左右，关火，撒上花甲粉丝的灵魂——香菜。不爱吃香菜的，可以撒上一把葱花，也可以什么都不撒哈。
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煮好啦。
营养价值
花甲粉丝功效主要有滋阴润燥、补钙、改善食欲、提神。其中花甲含有比较多的蛋白质、钙营养，粉丝里面含有比较多的膳食纤维、蛋白质以及各种矿物质，吃了之后可以使人的食欲增加、改善胆固醇过高、精神不振的现象，还可以使身体的营养得到补充，使人的体质增强。
泡在汤汁中的粉丝也美味十足，吃上一口，鲜、辣、麻的味道交融，顺滑的口感配以极佳的味道。一口花甲，一口粉丝，再就着一口汤，满足、美味又暖胃，学习工作了一整天的疲惫立马消散。 |
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