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茶楼里的叉烧肉,令人馋涎欲滴,搬回自家做,简单又美味
港式茶餐厅里的叉烧肉,是每次去必点的菜,无论大人或小朋友都爱吃了。唯一美中不足的是,某人提出五花肉的叉烧太油腻,不适合日益饱满的腰围,哈哈。不好吃要怪我,腰围看涨也怨我,太难啦!
猪五花做的叉烧,因为有丰富油脂,千里飘香,走过路过,肚子里的馋虫一定舍不得放过。在以前会觉得十分美味,吃完后嘴角的油脂与酱汁还得用舌头扫一圈呢。
养刁的吃货,也开始挑剔要求。
不用猪五花肉,能找那个部位的食物呢?坐在家里想是没有结果,既然是找猪肉,就上菜市场找猪老板商量商量。
猪里脊太嫩,价格也贵了点,看到猪老板修得整整齐齐,矮胖墩可爱模样,赶紧问问,原来它就是跟牛肉里的黄瓜条类似的肉质。摸起来的手感很好,就是它啦!
肉找到了,不肥全是瘦肉,据说料理后也不柴,让我们拭目以待。
叉烧酱汁如果是在餐厅,各有独家秘方,谁都不可能分享给我们,毕竟是人家的生财工具呀!家庭做叉烧,直接买信的过的厂家生产的叉烧酱就可以,麻烦的事,咱们交给专业人士。
这颗浑圆瘦肉就称它为猪黄瓜条吧!光是直接用叉烧酱是不能完全深入肉的中心,所以事先要经过盐水洗礼,再粉墨登场,涂上酱汁,先蒸至断生,再由烤箱接棒,达到外焦又香,里面真不柴又嫩,充满肉汁的猪黄瓜条立了大功。
一上桌后,个个谁也都不让,放心吃起来,不用再挑肥拣瘦,每一块叉烧肉都符合他们要想的。包入生菜也好,下饭下酒,驾轻就熟,连旁边解腻的酸甜黄瓜片,都一扫而光。
叉烧猪黄瓜条
〔材料购买〕
猪黄瓜条2条、叉烧酱2大勺、盐、料酒、黄瓜
*买不到可以用猪的小里脊。
〔具体做法〕
步骤1
猪黄瓜条洗净控干,用叉子戳孔。
步骤2
水中加盐,浸泡猪黄瓜条并加入料酒,大约泡一个小时。
*浸泡盐酒水是方便猪黄瓜条“内心”有味道。
步骤3
取出浸泡好的猪黄瓜条,并控干水分。
步骤4
叉烧酱加料酒调匀,倒入黄瓜条中,戴上手套抓至入味,移入冰箱冰镇一夜。
步骤5
从冰箱取出猪黄瓜条,经过一夜低温腌制,颜色会变深一些。烤盘垫上锡纸,将猪黄瓜条放在上面,包好。
步骤6
放入蒸锅,蒸20分钟即可取出。
步骤7
打开锡纸将猪黄瓜条放凉。再次涂上叉烧酱汁。放入200度烤箱中烤10~15分钟,只要表面烤成金黄带焦香即可出炉。
步骤8
烤好的叉烧肉不要心急,放至不烫手时,再切成0.1公分厚的薄片,码盘,配上酸甜黄瓜,好看又解腻。
*酸甜黄瓜是很好地解腻的小菜,怎么做呢?挺简单的。黄瓜洗净,对半切开,并去掉黄瓜籽,切成薄片,用盐抓拌,挤去苦水,加入糖与白醋抓匀,就是一道开胃小菜。
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