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大烩菜怎样做才好吃,大厨分享做法和技巧,简单易学,美味又实惠

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发表于 2021-6-14 01:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常大烩菜,想必烩菜首先想起的就是东北的大锅炖,其实严谨说烩菜就是一种烹饪形式,而不是菜式的名字,就是把自己喜欢吃的菜放在一起烹饪,看外形不太美观,但是吃起来相当美味,在炖的时候各种食材相互吸入精华,色彩斑斓。
下面介绍大烩菜详细步骤,有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

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食材:五花肉、老豆腐、小白菜、粉条、丸子
辅料:大葱、生姜、花椒、干辣椒、八角
调料:老抽、料酒、胡椒粉、鸡粉、十三香、食盐、芝麻香油
【河南大烩菜】—— 丰富又美味
1.下面开始准备食材
首先,我们准备五花肉一大块,切成均匀薄片备用。

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准备老豆腐一块,切成片备用。

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准备一颗小白菜,把白菜叶一片一片掰下来,放入清水中洗干净,然后把白菜叶和白菜帮分开分别切成小块备用

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准备一小碗丸子一把提前泡软的粉条备用。

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2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成马蹄片。
准备生姜一块,切成姜片,全部放在一起,再抓入一小撮花椒几粒干辣椒一粒八角备用。

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3.下面把豆腐煎一下
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,在锅底撒一些食盐,这样煎豆腐时不会粘锅,把豆腐倒入锅中,有重叠在一起的用勺子推散,轻轻地摇晃锅让豆腐均匀受热,保持小火慢煎经常翻面,大约煎5分钟豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。

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4.下面开始烹饪
锅内再烧油,放入干辣椒等小料一起翻炒,炒出料香味以后把料渣捞出来不要,再把肉片放入锅中进行煸炒,煸出肉片中的肥油,肉片炒香、炒成透明状时加入老抽3克调色,把颜色炒均匀。

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然后把白菜帮倒入锅中翻炒几下,倒入一些料酒去腥,从锅边淋入适量的清水,加入胡椒粉2克鸡粉3克十三香2克,放入煎好的豆腐,再加入食盐2克搅拌化开调料。

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汤汁烧开以后,把粉条白菜叶倒入锅中,开小火炖2分钟让粉条和白菜吸收汤汁入味,再放入丸子稍微煮一下,淋入一点芝麻香油即可出锅装盘,最后放上香菜美味即成。

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好了,一道营养又简单的家常大烩菜就做好了。

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技术要点:
1.热锅凉油和撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅。
2.小料炒香以后,要把料汁捞出来,以免吃到嘴里影响口感。
3.五花肉煸出猪油以后,炒菜会更香。
4.白菜叶和白菜帮最好分开来煮,一起煮的话容易把白菜叶煮烂,影响卖相。
关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
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发表于 2021-6-14 01:00 | 显示全部楼层
不错?
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发表于 2021-6-14 01:01 | 显示全部楼层
做大烩菜你就不如北方人做的正宗了[捂脸]你做别的菜还行
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