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手工馄饨制作技艺丨馄饨是中国的一道民间传统面食，济康馄饨作为衢州当地的一种早餐，将面团擀成极薄的面皮，切成方块形状，再以四指中空的包裹手法裹入肉馅，于沸水中煮上片刻，便可出锅盛于碗中，加入少量食盐、味精与胡椒籽，浇入馄饨汤料，即可品尝一碗皮肉分离、入口绵滑、鲜香软嫩的美味馄饨。
匚 清晨，从一碗入口即化的馄饨开始
一大早来到新安路上的济康馄饨店，老板娘徐晓红早已在店里的后厨里忙活，一见到我们就热情地和我们招呼。徐老师为此特意穿戴上了蓝印花色的围裙帽子，第一眼见到，就能感觉徐老师一身上下和眉眼里的精致。
不一会儿，店里就来了客人，正值早餐店生意高峰期。刚和我们交流完几句，徐老师就迅速转战后厨，一人似有多人分身，招呼客人，烧煮馄饨，一阵操作迅如风，在徐老师的流利动作下，一碗热腾腾的馄饨就上了桌。
“你含在嘴巴里的时候，皮归皮肉归肉会有这种感觉。就是含在嘴巴里皮化掉的，但是肉有感觉，就是像元宝一样。”说到自家馄饨的味道，徐老师用了一种状态和形状来形容。
看着这小个的馄饨一大盘倒入沸水中，不消一会的翻滚，便被捞进了碗里。加入基本的调料，再添一点自己捻的胡椒籽，冒着热气儿，一口嘬进滑溜的馄饨，再喝上一口鲜味的汤汁，衢州人的一天，就从一碗暖胃又暖心的馄饨早餐开始了。
匚 馄饨里的生意之道
“每一个人不管你的地位有多高，你都能够吃上馄饨，都能够吃到我们家的美味。”健康和经济，是徐老师开店的初衷和准则。正如她所言，所做的每一样东西都是很用心地去做。
9块钱一碗的馄饨，价格很“保守”，涨价很“被动”。客人主动提涨价，徐老师才应起了声。这馄饨分量可是足得很，一碗下肚，胃口大开，气力充满，一上午的精气神被这碗馄饨充实了起来，同时也会被徐老师的快活情绪感染得格外温馨。
徐老师的语速很快，性格使然，当然离不开生意人的待客本领。句句言谈里的声调都居高不下，整个店面都装满了徐老师的快言快语。
匚 一技之长，从父辈手里担下来
说到“济康”，不仅是经济健康，还是徐老师父亲的名字。徐老师的父亲也早早到店，安然地坐在一边包馄饨皮，和我们分享着小时候学包馄饨的故事。
徐老师的言谈里多次出现了父亲，30岁不到时还没下岗的徐老师帮着父亲包馄饨，下岗之后才开始开店。父亲长年累月地使力打馄饨皮，因此落下了身体的病根。父亲的辛苦，徐老师都看在眼里，为了能够帮父亲分摊辛苦，决心学好这门技艺。
因为有着姐姐学包馄饨的前车之鉴，徐老师包了整整一年，才有足够的信心让父亲满意。说到这儿，从父辈手里传下来的手艺在自己这儿得以延续，徐老师的由衷感慨不禁流露了出来。表面看起来特别精干爽快的徐老师，也在此刻不禁哽咽，吐露出了一番委婉的真情。
父亲敦默寡言，徐老师几次说到父亲很严格。正是因为这样的严格，才有了无数食客口中不住称赞的“济康馄饨”。忙碌的店里，一直能看到父亲望着女儿的背影，因为女儿的成果而欣慰不已，也许这就是严父的温柔吧。
“我爸都说很满意，挺好的，我爸他只要对我一笑，我就觉得是满分了。”徐老师的手艺在父亲看来，再无什么不安的担忧和挂念。父女间虽然言语甚少，其实一个眼神就能会意，一个笑容就是肯定。彼此相互依偎的亲情，让过去的艰难都化成了甜美，多年来的深切情感都融在无言之中。
虽然父亲的年纪和身体已经吃不消在店里长时间待着，却还是经常在店里帮忙。包了大半辈子的馄饨，突然放下，必然是没那么容易。“学什么东西你都要精，精了你要勤，你不勤你就会忘记。”父亲的教诲谨记在心，任何一门手艺，学而精，精而勤，方能赢得出色和认可。
匚 一句“真好吃”，消释所有的辛苦
要说做馄饨里最难的，还要属擀馄饨皮。如何将一团面团擀成一张张薄如纱的面皮，这回倒是让我们睁大了眼睛看个究竟。就这么握着一根粗圆长的擀面杖，在面团上来回地滚上三个小时，才能擀成像布一样，而且还能照出手指头来。
三个小时的站立和用力，几平米的空间上，专注而不停地擀面皮，可都得花下十二分的气力和耐力。再加上擀面皮时不断添入淀粉，这淀粉就像是烟雾，蒙得眼睛都白花花的，若是在夏天则更难坚持，汗流不止却不能扇电扇，一天下来的衣服都湿透。若不是亲眼所见，也许很难想象，一张简单的馄饨皮背后原来还有着如此繁复的工序。
早起晚归，身体吃力，成天忙忙碌碌，这些藏在背后的艰辛在徐老师的口中却一嘴带过。“只要你觉得好吃，把你的家人带来吃，你家人觉得好吃的把朋友带来吃我们就可以了，我们就很满足了。”是顾客的理解与肯定，成为了徐老师坚持下去的支撑点和卖力点。
看这小女孩大快朵颐，快乐都溢出了镜头。在徐老师的眼中，这些客人都像家人一般，她全心全意地去做每一碗馄饨，他们也会诚心诚意地品尝每一碗馄饨。
匚 怀有善心的付出，终得诚挚的回报
每个星期二下午去医院做义工，成为佛弟子去奉献，楼顶的花花草草被打理得很精美，徐老师的生活是我们有目共睹的充实。心怀善念，施人善行，福报自会前来。富裕与否，皆是其次，生活安稳，家人健康，才是人生的真谛。
馄饨店热闹了一上午，顾客纷至到来，徐老师和她的丈夫迅速穿梭于前堂和后厨之间。一家敞亮的店面，飘散出了烟火气息和爽朗的欢声笑语，这是街坊邻友都不约而同的早餐地点，再挑剔的胃口也能被抚慰得心满意足。
徐老师的馄饨店，不仅盛着可口美味的馄饨，也盛满了客人们的温暖赞美，更盛住了祖辈的这门手艺。辛劳是苦，值得是甜，调配这碗人生的馄饨，有滋有味。
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