舌尖上的丽江 | 这道美食，养生又美味

喂，你好

来源：云南日报

丽江宁蒗盛产苦荞，因而，苦荞在当地彝族人民心中是五谷之王，苦荞粑粑也成为当地的一道风味食品，待客宴席上总少不了它。

彝族人民用火灰烧出的苦荞粑粑，摆上十天半月也不会变质。苦荞粑粑蘸蜂蜜进餐，苦甜爽口，回味无穷。

苦荞，彝语称为“格萝”，是彝族人民普遍种植的作物。它产量较高，营养价值也高，在彝族人民生活中占有重要的地位，它是日常交往中待客的佳品。彝族人民历来把苦荞作为各种粮食之首，民间有“麦打坐、荞翻山”之说，意为麦面吃下去，打个坐就消化了；荞面吃下去，翻过一座山还不饿。

丽江宁蒗种植的苦荞，品质优良。据相关研究表明，长期食用苦荞食品，可以起到降低血脂、血糖、尿糖的保健作用。

在加工方法上，丽江宁蒗的人们常用以火烧、汤煮，火烧者将荞面和稀如糊后，摊在火炭上烧熟；煮汤者将荞面做成饼块放到肉汤中煮熟，正宗烧煮的荞粑粑，不加任何化学添加剂。由于荞面产自深山，没有污染，吃起来苦中带甜、清香宜人，加之苦荞具有其它主食所没有的微量元素，所以能清热、化滞。

以前，每每出去劳作，生活在丽江宁蒗地区的人们都会带上一份苦荞粑粑和一壶苦荞茶，全家老小就能在农田里从早忙活到晚，不用回家准备别的食物。如今，苦荞粑粑已经变成餐桌上众人青睐的养生美食，在丽江的许多餐馆里，苦荞粑粑成了必点菜。随着人们生活条件的变好，养生苦荞产品越来越有市场，成为养生一族热爱的生态美食。

荞麦是丽江宁蒗地区人民心底最深的记忆，现在它用挑动味蕾的方式传播着泸沽湖畔这座小城，成了丽江宁蒗一张美食名片。从观赏到食用，从家庭养生美食到走亲访友的伴手礼，成为丽江“拿得出手”的本地特色。

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