夏天有三宝：WIFI西瓜和空调
要我说，还得加一个凉皮凉面凉粉
天气一热，食欲就下降
唯有凉面才能拯救我的胃
今天就先和小栗子一起
探索各地的美味凉面吧
人生中吃的第一碗凉面
真的太太太太常见了
老家在四川
现在各地都有
图源：央视《天天饮食》
面条煮熟后捞出
趁热放入黄瓜、胡萝卜、豆芽等配料
再撒上可口的鸡丝
缺点就是有一点点累
需要抖散降温
但是真好吃呀
四川的凉面种类可多哩
还有红油凉面、广元凉面、营山凉面
广元凉面，是大米混合水打浆后制作而成；图源：《舌尖上的中国广元·凉面》
看了谁不说一句：
羡慕四川人
夏天去北京旅游
一定要尝尝地道的麻酱凉面
麻酱，是芝麻酱
连老舍先生都说：
北京人夏天离不开芝麻酱
面条煮熟后过凉水
讲究“过三遍”凉水
再加入黄瓜丝、葱花
酱油、蒜汁……
别忘了加芝麻酱
那可是凉面的灵魂！
麻酱凉面 By Amanda, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=58320963
买来的芝麻酱不能马上用
得用水澥(xiè)开#加水搅拌#
既保留了芝麻的香
又不会掩盖其他味道
莜面，是莜麦磨成的粗粮粉
莜麦是一种燕麦，西北地区常见
莜面卷。莜面可以制成制成莜面卷、莜面窝、莜面条等。还可以自己压面条。
蒸、炒、煮、凉拌皆可
夏天的话，当然选凉拌
时令蔬菜+酸辣汤汁的完美组合
救命，口水流下来了
和杭州的片儿川同属
“中国十大面条”之一
是一种朝鲜民族的食物
主要在吉林延边地区
它的特色就在于荞麦面
和用小麦做的面条相比
加了荞麦粉的面条
爽滑筋道更有韧劲儿
唯一不好的就是难嚼
不太适合牙口不好的人
汤底也有讲究
用的是冰镇牛肉汤#出圈的秘诀#
再码上酱牛肉片、梨片、苹果丝
黄瓜丝、辣白菜、腌萝卜条
再顶上半个煮鸡蛋
这样做出来的冷面
面凉汤冰
酸甜咸辣一应俱全
当地人还会再配一碗锅包肉
那味道~绝配！
黄面其实就是新疆凉面
因为加了蓬灰(一种野生植物)
注：蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”
使得面条呈现黄色
图源：纪录片《人生一串》
加了碱的面条
劲道有嚼劲
再加上大粒牛肉
真的是绝绝子
听这名字我还以为它是来搞笑的
没想到确有其“面”
风扇风扇
听名字就知道用风扇吹凉的面
据说这样吹凉的面
爽滑而不粘腻
上海、苏州等地都有风扇小面
图源：微博@苏州文化旅游资讯
苏式风扇凉面一般用的小宽面
苏州人喜欢在面里放点糟卤
外加肉酱和黄瓜
朝鲜冷面分两种：
平壤冷面和咸兴冷面
平壤冷面是为加汤的“水冷面”
酸甜口的
東京のエビフライ, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=47582952
咸兴冷面则是“拌冷面”
汤水少，加辣酱
面条是土豆淀粉做的
上面覆盖的是海鲜生烩
Jinho Jung at Flickr from South Korea - flickr.com
其实起源地在日本
不仅蜡笔小新的爸爸
和樱桃小丸子是它的超级粉丝
日本钢琴演奏家山下洋辅
还因为冬天吃不到“中华冷面”
一气之下集结了几个作家、教授
成立了“全日本中华冷面爱好会”
FB上还有一个类似的社团，不知道是不是同一个了
中华冷面用的是碱水面
颜色偏黄
碱水面的技术源自中国
除了制作中华冷面
炒面、中华风拉面也会用碱水面
鸡蛋丝、黄瓜丝、番茄
或者叉烧、火腿丝
五颜六色的，很有食欲
Ocdp https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=93296176
调味汁一般有两种
芝麻酱汁，或者简单的酱油和醋
说到日本冷面
就不得不提荞麦面了
在日本，荞麦面是个“吉祥物”
除夕要吃“跨年荞麦面”
搬家时要给邻居准备“搬家荞麦面”
嫁娶时还有“彩礼荞麦面”
日式冷荞麦面
一般放在这种竹编的盛器上
撒些海苔丝
看起来清清凉凉的
Evelyn-rose https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=82147966
边上的小杯子是专门用来
装冷面汁的“蕎麦猪口”(soba choco)杯
吃的时候
一手拿猪口杯，一手夹起面条
蘸一好调味汁
呲噜呲噜地全部吸进去
不要咬断
这才是最经典的吃法
日剧《孤独的美食家》
冷面汁是用日式高汤、酱油、
味噌、味醂、糖等调的
有的还会加一颗鹌鹑蛋
市面上也有配制好的“蘸面汁”
可以买来在家试试，真的很好吃
凉面真是太多了
这里介绍的仅仅是冰山一角
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