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做菜除了讲究菜的味道，菜的造型，还有最重要的不能忽略的一点，就是做菜人的刀工，尤其以中餐之中，最为看中一个厨师的刀法，电视上也经常会有一些西方厨师被东方厨师精湛的刀法震惊到的视频，比如豆腐雕花，各种各样的食物雕刻，还有切的非常细的蔬菜丝，薄如蝉翼的薄片，都让西方人看了大呼惊讶，这是西方人学不会的传统技术，往往一个好的厨师，都有一手好的刀工，除了这些著名的菜雕以外，还有很多食物的切法，也让人惊叹。
今天就给大家讲讲这道不可忽视的凉菜，蓑衣黄瓜，以往我们吃黄瓜都是直接拍碎做拍黄瓜，或者是切段，或者是直接用刮刀把黄瓜刮成薄片，卷成黄瓜卷来摆放，但是厨师是不用刮刀的，直接用刀切，毕竟厨师专门用的刀，也是普通菜刀比不上的，今天这道菜虽然看着难，但是其实有一个小窍门，可以让你轻松制作，下面就一起来学习一下吧。
[菜品名称]：蓑衣黄瓜
[所需菜品]：黄瓜2根， ，白糖1勺 ，醋2勺 ，干辣椒3个 ，生抽3勺 ，蒜末 ，
姜末， 香油 ，食用油 。
[烹饪过程]：
1、把黄瓜清洗干净，然后拿出两根筷子，垫在黄瓜下面，菜刀垂直切下去，然后切到筷子处停止，把黄瓜均匀的切好，如图所示，购买黄瓜的时候尽量选择粗直的黄瓜，比较好做造型。
2、切好以后把黄瓜翻到另外一面，然后菜刀打斜，接着给黄瓜切片，切到筷子处停止就可以，切的时候要捏紧筷子，防止筷子滚刀。
3、切完以后拿起来就是图片里的样子，能抻的非常长的一条，接着把切好的黄瓜摆到盘子里，围成一个圈，别切的太厚或者是太薄了，否则都不好摆盘，夹得时候也夹不断。
4、接着给黄瓜调汁，往碗里倒入适量的生抽，盐，糖，香油，醋搅拌均匀调成料汁，配料的量根据自己喜欢的口味调整就可以，怕掌握不好味道，可以用小勺舀起来点尝一尝，再往里加入调料，调好以后均匀的倒在黄瓜上。
5、调料倒进去以后，这道美味的蓑衣黄瓜就做好了，是不是非常好看呢，经常吃拍黄瓜也会觉得腻，不如换换这道美丽又好吃的蓑衣黄瓜，拿来招待朋友也是一道不错的菜哦，清脆爽口，颜值还高，是谁看了都会赞不绝口的手艺，快来一起学习一下这道菜吧。
[做菜小技巧]：
1、在购买黄瓜的时候建议选用粗直一些的黄瓜，这样的黄瓜会很好做造型，吃起来也更爽脆一点，摸起来发软的黄瓜不要买，这样的黄瓜已经不新鲜了。
2、调料汁的时候如果拿捏不好料汁的味道，可以用小勺或者是筷子沾点料汁尝一下，再决定放多少调料。
3、切黄瓜片的时候，用筷子固定是为了不切断，新手小白可以这样做，慢慢地切就好了，如果是厨房高手，不用垫筷子也可以切啦。
文案编辑： 目海食 冒冒 |
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