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下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声。—— 宋 文天祥
在夏日的瓜果中，最是解暑生津的要当属西瓜了，它含有大量的水分，口感清脆，甘甜。其果肉味甜，可以降温去暑；种子含油，可以作为消遣的食品；而果皮具有药用价值，可以说是中医眼中的宝贝，解暑消热、清凉又去火。
每到夏日，西瓜总是家中常备的水果之一，青绿色的瓜皮，赤粉色的瓜瓤，注定了这个炎热的季节里不能少了它的身影。路边三三两两的水果摊位上，摊主早早地就在最显眼的位置上摆放好了看着就解暑的西瓜，只等着你来抱它回家。
小时候在家，爸爸是绝对不会把吃剩下的西瓜皮扔掉的，他总是会把它们收集起来，洗净、切片、腌一腌，逼出瓜皮中的水分，再下锅简单炒一炒，可以加入自己喜欢的肉丝、虾仁等，做法很简单，所搭配的各种食材也丰俭由人，我家人都很喜欢这道菜，每次即使做一大盘子也总觉得不够吃的。
& 清炒西瓜皮 &
所需食材：西瓜皮 适量、小米椒或干辣椒 2个、食盐 适量、蚝油 1勺
1，首先来处理西瓜皮，把西瓜皮的最外层绿色的皮刮掉，再把红色的瓜瓤也刮掉，注意这一步要把绿色的瓜皮多刮掉一些，不要只刮掉薄薄的一层，越靠近绿皮的部分越硬，口感不好，如上图所示。
2，把处理好的瓜皮清洗干净，再切成小条，也可以切成片，这个就按照自己的习惯操作就好了，将它们放入大碗中备用，如上图所示。?
3，接着往西瓜皮中?加入2小勺食盐搅拌均匀，这样做的目的就是把西瓜皮中的水分给逼出来，西瓜皮的口感才会更加入味、脆爽，如上图所示。
4，把西瓜皮腌制20分钟左右，腌制完成后碗底已经出了很多水分，而且西瓜皮也变得特别的软，把瓜皮的两端对起来基本不会折断，这就表示?已经完成腌制了，这时把瓜皮用清水多洗几遍，攥干水分备用，清洗是为了把腌制时的盐分洗掉，防止菜品过咸，如上图所示。
5，起锅加入少许的玉米油，在油温不是很高的时候放入小米辣椒圈或干辣椒，小火煸炒，如上图所示。?
6，?再放入攥干水分的西瓜皮，转大火快速煸炒，这样可以更加入味，如上图所示。
7，然后开始调味，依次加入一勺蚝油，少许的食盐翻炒均匀，不介意菜品颜色过重，也可以加入适量的一品鲜酱油调味，喜欢吃酸辣口感的，还可以在出锅前淋入适量的醋增加风味，如上图所示。?
8，清脆爽口，清热又去火的清炒西瓜皮就制作完成了，是不是特别简单？别看它的做法很简单，营养成分可是不容小觑的，夏季常吃，可以轻松解决夏季常有的一些小毛病哦，还没有试过的小伙伴一定要试试哦。
& 微笑的碎碎念 &
1，我习惯用盐腌制西瓜皮，也可以把瓜皮进行焯水处理，总之目的都一样，把瓜皮中的水分逼出来就可以了，但是焯水的话时间不要太久。
2，还可以加入适量的青椒或虾仁等翻炒，不同的搭配，菜品的风味也会有所不同。
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