新蒜上市、豇豆下场，美味的家常小咸菜在招手了

竹山娃

新蒜上市，又到腌糖蒜的季节了，夏季吃蒜好处多，美味糖蒜常上桌。

早市上，一车一车的青蒜，3-5元1捆，大约20头。

呼兰区早市

据了解，新蒜产地不同，质量不同，价格也不同。有黑土地大蒜，蒜头瓣小，梗青叶绿，价格便宜，市场价每公斤5元左右。这种蒜头，蒜梗都可以腌制糖蒜吃，用白醋和白糖腌制，去掉蒜头之后梗还可以直接炒鸡蛋。

另一种大蒜是五常产的，沙土地，蒜梗蒜头发黄，蒜头是四六瓣，每公斤价格10元左右，蒜梗不可以腌着吃，因为有点老。这种蒜个头大，蒜瓣大，4－6瓣，价格稍贵一些。

腌制糖蒜方法很多。方法主要是和自己口味，喜欢吃酸的可多加醋，愿意吃咸的可多放酱油随意。腌制糖蒜所用的最好是新下来的大蒜，早一点腌制糖蒜，再过几天大蒜就老了，腌出来糖蒜就不爽脆了。

分享一种腌制糖蒜的小技巧

【食材】

新鲜大蒜2000g、糖400g、白醋2000ml

【做法】

1、新鲜大蒜剥去外皮，只留里面一层，接着把大蒜根部切掉，这里需要留意，不能把大蒜切散了。蒜皮尽量留少一点，这样糖蒜更容易入味，能缩短腌制时间。

2、把剥好的大蒜用清水冲洗干净（尤其注意茎部，可能有泥土），在水中浸泡3-4小时，这样做是为了避免腌制好的大蒜过于辛辣。

3、浸泡好的大蒜再次清洗干净，头朝下倒扣在容器中，沥干水分。

4、找一个干净、无水、无油、高温消毒过的密封容器，把沥干水分的大蒜，码在容器中，每码一层就撒入一层白糖，直到把容器装满。

5、倒入白醋，适度摇匀，密封好，静置4——6周就可以吃了。密封的容器，盖子最好避免用金属的，醋会腐蚀金属，造成生锈。

分享一种腌制豇豆的小技巧

现在正是豇豆角下来的时候。用豇豆角制作泡菜，酸甜可口是美味佳肴，制作简单，一看就会，制作方法如下。

【食材】

10斤豇豆角1斤精盐即可，整个过程，千万不能接触油，否则会烂。

【做法】

八角，花椒，桂皮，香叶，生姜，精盐放在一起烧开煮3分即可，将洗过已经晾干的豇豆放进容器里，喜欢吃罗卜，小米辣，芹菜也可放些。倒入已经晾好的调料水，最后放冰糖少许2两高度白酒封严，一周以后可以吃了。

来源：哈尔滨新闻网
手机记者： 追梦人 完美的 许哥
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编辑：刘奕萱