美味的锡伯大饼

我不怕妈 · 发表于 2021-7-21 23:15

#寻找头条生活家#2021年7月21日，与家人在乌鲁木齐市植物园对面一家锡伯风味阿昵母亲菜特色饭店品尝了锡伯大饼。据负责人高经理介绍，这家总店已经开了19年了，在乌鲁木齐还有一家分店。
一张刚刚从圆形平底的铁锅起出来的锡伯大饼，松软劲道，散发着浓浓的麦香味道，再就着锡伯族人腌制的花花菜或是辣酱，更是让人满嘴生津，回味无穷。
据高经理介绍，居住在新疆伊犁河畔察布查尔锡伯族自治县的锡伯族人，是在240多年前，清政府为巩固边防，从东北征调锡伯族军民4295人（含1020名家属）迁往新疆的。他们用15个月的艰难跋涉走完了一条充满艰辛的原计划用时3年的西迁之路，最后在伊犁河畔定居下来。一路上还出生了几百个小孩。从此，锡伯大饼从东北来到了西北，作为锡伯族人日常主食的一部分，成为一日三餐的正常需求。
在吃锡伯大饼之前，一般要将其撕成小块，摆在一只盘子里。锡伯大饼的正反两面分别代表着天和地，天和地是不可以倒置的。在烙饼的时候，留下大花纹的一面是天，细小花纹的一面是地，简称大花和小花。大饼在摆放的时候必须天压着地，也就是大花朝上，小花朝下。吃的时候要天包地，小花向里，夹上自己喜欢吃的菜或是辣椒酱。
锡伯大饼是用发好的酵面做的，锡伯族人将这种发面叫作“发拉哈俄芬”。锡伯族人一般不吃隔日饼，都是现烤现吃，所以吃起来松软清香，令人久吃不厌。锡伯族女人是制作锡伯大饼的能手，揉面、擀面、烤饼，然后将面饼挂在擀面杖上放入平锅中，这些动作往往是一气呵成。用小麦秸杆烤制的锡伯大饼是最好吃的，会不会烤制这种大饼往往和是不是贤惠、能干联系在一起的，作为一个锡伯族女人，这也是一门应该学会的厨房技艺。不会这门手艺，都嫁不出去。
如果将维吾尔族的馕比作热烈的兵团生产的伊犁小老窖，那么锡伯大饼就应该是温情的吐鲁番兵团221团生产的白葡萄酒了。