尼日利亚红辣椒酱）食谱
这种用于尼日利亚 obe ata 的多功能食谱提供了一种浓郁可口的红辣椒和番茄酱，可用于炖菜和炖菜，或煮成调味品浸泡。
- 首先烤蔬菜会增加它们的甜味并加深它们的味道。
- 将棕榈油与中性油相结合，可以使棕榈油具有良好的风味，而不会使酱汁变得很重。
尼日利亚的obe ata太多了，很难定义。从本质上讲，它是一种酱汁，可用作汤、炖菜和炖菜的基础，以各种肉类、蔬菜甚至鸡蛋为特色。但它也可以煮熟，直到它变厚且可涂抹，此时它可以用作调味品或蘸酱。
这个食谱改编自大厨 Simileoluwa Adebajo 和 Esther Ikuru 的两个不同食谱，提出了制作基本酱汁的基本方法，然后可以将其与各种肉类一起食用，如炖菜或煮成蘸酱。
它的主要成分是红甜椒以及新鲜的辣椒，如哈瓦那（或苏格兰帽）、番茄、洋葱、大蒜等。除此之外，调味酱的其他决定取决于您。您可以使用或多或少的红棕榈油将其染成更深的栗色，并赋予其更泥土、更甜的味道；您可以添加尼日利亚咖喱粉、鲜姜和喀麦隆磨碎的辣椒等调味品，它们既辣又烟熏；您甚至可以选择是将其制成完全光滑的果泥，还是让它更厚一些以获得某种质地。
如果你把它当作炖菜，那么你在炖菜里放的东西和用量有同样的灵活性。这个食谱制作了大量的酱汁，所以你可以把它分开并以不同的方式使用。尝试在其中简单地煨煮熟的鸡肉（如下面的食谱所示），或者尝试火鸡、牛肉、羊肉或山羊——煮熟的牛肚也是一种流行的选择！。煮熟的鸡蛋也可以去壳并在酱汁中轻轻炖。许多蔬菜，如红薯和蔬菜，可以在酱汁中烹制，作为素食选择。
作为蘸料，搭配大蕉片或fufu（一种由捣碎和煮沸的木薯根和绿色大蕉制成的淀粉质菜肴）非常棒。
最好的办法是大批量生产并发挥创意：obe ata 提供了一个服务可能性的世界。
原料食谱
- 8 个红甜椒（约 4 1/2 磅；2 公斤），去梗，去核，切成大约 1/2 英寸的骰子
- 9 汤匙（135 毫升）红棕榈油，分开
- 犹太盐
- 12 颗中等大小的大蒜（约 1 个头），大致切碎
- 6 个大李子番茄（约 1 3/4 磅；800 克），去核并切成四等份
- 4 颗弗雷斯诺辣椒（约 2 盎司；55 克），去梗、去籽并切成大约 1/2 英寸的骰子（见注释）
- 4 个哈瓦那辣椒或苏格兰帽辣椒（约 1 盎司；30 克），去梗、播种并切成大约 1/2 英寸的骰子（见注释）
- 2 个大红洋葱（约 1 3/4 磅；800 克），去皮并切成大约 1/2 英寸的骰子
- 一块 2 英寸的去皮新鲜生姜（约 3/4 盎司；20 克），大致切碎
- 1 夸脱（1L）自制鸡汤或商店购买的低钠肉汤或蔬菜汤
- 9 汤匙（135 毫升）菜籽油或其他中性油
- 1/2 茶匙尼日利亚咖喱粉，如 Lion's Brand，或更多口味（可选，见注释）
- 喀麦隆胡椒粉，品尝（见注释）
- 4 磅（1.8 公斤）煮熟的带骨鸡肉（可选）
- 撕碎的新鲜罗勒叶，装饰用（可选）
做法
- 将烤箱预热至 400°F (200°C) 并将烤箱架设置在顶部和底部的三分之一位置。用羊皮纸将两张有边的烤盘排成一行。
- 在一个大碗中，将红甜椒与 2 汤匙（30 毫升）棕榈油混合。用盐调味。将均匀的一层转移到其中一张有边的烤盘上。在同一个大碗中，将大蒜、番茄、弗雷斯诺辣椒、哈瓦那辣椒、洋葱和姜切成 4 汤匙（60 毫升）棕榈油混合。用盐调味。将均匀的一层转移到另一个有边的烤盘上。
- 烤蔬菜，在烹饪过程中搅拌和旋转烤盘一两次，直到全部变软，它们的一些汁液已经煮熟了，它们被烧焦了，红甜椒大约需要45分钟，西红柿大约需要30分钟，辣椒和洋葱。
- 将所有烤过的蔬菜刮到搅拌器罐中搅拌，直到形成厚实或光滑的果泥（您的 obe ata 稠度取决于您；我们喜欢用于炖菜的更光滑的酱汁和用于炖菜的更粗的酱汁用作蘸料或调味品）。
- 将蔬菜泥转移到荷兰烤箱中。加入鸡汤、剩余的 3 汤匙（45 毫升）棕榈油、菜籽油、咖喱粉和喀麦隆胡椒粉。用文火炖。用盐轻轻调味，然后用文火炖至酱汁减少到可以很好地包裹肉块的炖菜般的厚度，大约 1 小时。如果需要，用额外的咖喱粉和/或喀麦隆胡椒调味，以满足您想要的风味和香料水平。
- 如果与鸡肉一起食用，将煮熟的鸡肉加入荷兰烤箱，用文火炖至鸡肉变色，大约 15 分钟。如果需要，可与热米饭一起食用，并用撕碎的罗勒叶装饰。
- 或者，您可以继续将酱汁煮至浓稠，大约 3 小时；此时油会从酱汁中分离出来，然后煎炸蔬菜泥，进一步加深其风味。
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