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三伏分别为头伏、中伏和末伏，眼下正是中伏，也是最热的一段时间，持续时间为20天，在这段时间内，气温闷热、炎热、燥热、湿热，人们食欲不振，变得没有胃口，就拿我个人来说，非常讨厌厨房的高温，尤其是油烟味，所以每到这个季节，我家都是以凉拌菜为主，营养保留的全面，不用面对高温，做饭的人舒服，吃饭的人也舒服，不热不烫，入口爽脆可口，清凉解暑，下饭的同时，还能当成下酒菜，今天分享5道最受欢迎的凉拌菜，上桌家人都爱吃。
1、凉拌猪头肉
食材：猪头肉、猪肝、大葱、香菜
调味：芝麻香油、食盐、香醋、生抽
1、准备半斤猪头肉，半斤猪肝，别让商家拌了，直接装袋拿回家，大部分商家都会帮忙切片，切得越薄越好，这样也比较入味。
2、准备一根大葱，剥掉外皮，切成细丝，推荐山东大葱，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，很适合凉拌菜，特别的好吃。
3、很多人不喜欢吃香菜，其实香菜有很好的提鲜效果，能化解掉一部分油腻，让人胃口大开，越吃越有食欲。
4、准备一个盆子，稍微大点更好，将猪头肉、猪肝、香菜、葱丝放入盆中，再根据个人的口味，加入1勺香醋，1勺生抽，适量鸡精、食盐、芝麻香油，如果你口味重，可以再来2勺辣椒油，搅拌均匀。
5、猪头肉尝一尝，如果太咸就不要放盐了，灵活运用，随机应变，搅拌好之后，装盘上桌，酒入口绵柔、酒体醇厚，菜鲜香可口，肥而不腻，这道下酒菜适合大部分人，铁定大块朵颐，浑不知今夕何夕。
2、凉拌黑木耳
食材：黑木耳、洋葱、葱姜末、小米椒
调味：生抽、食醋、白糖、食盐、芝麻香油
1、准备40克黑木耳，看似很少，其实泡胀很多，足够一盘菜了，把木耳放入一个空碗中，加入适量的清水，泡发2个小时，等时间到了，舀入2勺面粉，半勺食盐，抓拌均匀。
2、重新冲洗两遍，面粉能吸附木耳表面的杂质，食盐能杀灭微生物，做了总比不做要好，清洗木耳，这两步一定要到位。
3、因为木耳是凉拌，必须要进行焯水， 不能生吃，水开下入锅中，焯烫2分钟后捞出。
4、再冲洗最后一遍，控干水分，木耳的准备工作就完成了，这样的木耳才能放心让家人吃，浸泡木耳，要用凉水，混合适当的温水可以，但一定不要放开水，第一会烫坏木耳表层，第二会流失营养。
5、准备一个空碗，放入葱姜末、小米椒圈，倒入3勺生抽，2勺香醋，半勺食盐，半勺白糖，搅拌均匀。
6、半个洋葱，改刀切成细丝，放入调料中，继续搅拌均匀。
7、最后把洋葱、调料，全部倒入木耳中，加入适量的芝麻香油，颠盆均匀，洋葱凉拌木耳，就制作完成了，脆爽可口，非常简单，上桌一会儿就光盘。
3、凉拌黄瓜
食材：黄瓜、大蒜、小米椒、
调味：芝麻油、花椒油、辣椒油、蚝油、食盐、白糖、香醋、生抽
1、准备2根鲜嫩的黄瓜，顶花带刺，尽量购买新鲜的，尽量早起去买菜，这时候还没人挑，个个新鲜，清洗干净，切掉头尾，拿刀拍一拍，切成小段，撒入适量食盐，腌制15分钟。
2、用盐腌一会儿，可以让黄瓜更脆爽，等时间到了，再用清水冲洗一遍，夏天用凉水，冬天用温水，放在一边晾干水分。
3、准备几瓣大蒜，拍扁切成碎末，如果你想图省事，现在也有大蒜神器，随便拉几下，大蒜就变成碎末了，小米辣2个，切成圈圈。
4、等黄瓜晾得差不多时，把蒜末和小辣椒放进去，搅拌均匀，大蒜多点没关系，小米椒根据自己口味放，一般两个就够了。
5、加入陈醋3勺，生抽2勺。
6、芝麻香油1勺，花椒油半勺，蚝油1勺。
7、辣椒油一勺，省事的可以用老干妈代替，最后再少来点食盐和白糖，尝一尝咸味，盐千万别放多了，会影响整体的味道。
8、戴上一次性手套，一边搅拌，一边颠盆，这是最快速的搅拌方式，拌匀就能上桌了，如果不着急吃，可以先放入冰箱，过15分钟拿出来吃，脆爽可口，开胃又下饭，上桌瞬间光盘，如果有时间，一定要试下这道菜。
4、凉拌豇豆角
食材：豇豆角、蒜末、干辣椒
调味：味精、香油、麻油、蚝油、糖、生抽、食盐
1、准备新鲜的豇豆角，豇豆角也叫长豆角，是夏季最常见的蔬菜之一，购买的时候，尽量早晨去，这个时候刚摘的，颜色也新鲜，回家先用盐水搓一搓，清洗干净，再改刀切成长段，如图所示。
2、豆角尽量切长一点，筷子好能夹住，烧一锅开水，锅中加入小半勺盐，滴几滴食用油，下入豇豆角，焯水2-3分钟后，捞出过一遍温水，豆角一定要断生烫熟，这样才不容易拉肚子。
3、开始准备辅料，大蒜拍扁切碎末，另外准备3个干辣椒，改刀切段。
4、将豆角装入碗中，开始调味，放大蒜、干辣椒、青花椒粒、食盐，烧一勺热油，油冒烟以后，分批浇在蒜末上，激发出蒜香和辣味。
5、接着再根据个人的口味，加入适量味精，香油，麻油，蚝油，糖，生抽，搅拌均匀以后，爽口的小凉菜就制作完成了，可以提前把花椒粒挑出来扔掉，香味出来了，就没必要再留着了，也可以在油锅中炸香。
6、这样一盆凉拌豆角，出菜速度快，没有厨房高温，上桌家人爱吃，凉爽、开胃、营养，下酒下饭都合适，关键适合新手操作，有空了记得做给家人吃。
5、蒸茄子
食材：茄子、小米椒、大蒜末、小葱末
调味：食盐、生抽、白糖、香醋、蚝油
1、准备3根长茄子，采摘新鲜的最好，如果去菜市场购买，一定要早晨去，下午就被挑得差不多了，如果到了晚上，那更是歪瓜裂枣了，把茄子清洗干净，擦掉表面的水分。
2、把茄子放在案板上，改刀切成长条，做蒸茄子这道菜时，茄子条不能切太小，因为加热会收缩，很多人蒸茄子，切完就不管了，其实这样做，茄子最容易发黑，影响食欲，准备一盆清水，把茄子放进去，加1小勺盐，浸泡5分钟，既能入味，还能保持色泽。
3、浸泡完毕以后，攥干多余的水分，起锅烧水，等水上汽以后，放入茄子，茄子皮那一面朝下，盖上锅盖，大火蒸8分钟，具体的时间，看茄子的数量，如果过多的话，可以适当延长几分钟。
4、趁着蒸茄子的时候，我们可以调一个料汁，它也是茄子好吃的关键，准备一个空碗，放入切碎的小米椒、大蒜末、食盐、生抽、白糖、香醋、蚝油、小葱末，搅拌均匀。
5、另外准备一个油锅，把油烧至冒烟，然后浇到大蒜上面，激发出调料的香味，边倒边搅动，料汁就制作完成了。
6、此时的茄子也整好了，准备一个盘子，待茄子稍微凉一点，小心取出，摆放到盘中，太热时别动，操作不当，容易散掉。
7、均匀的淋上料汁，蒸茄子就制作完成了，这道菜说简单也简单，说麻烦也麻烦，炎炎夏日，这道蒸茄子最受欢迎，鲜香味美，好吃不腻，下酒下饭都行，上桌一会儿就光盘。
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