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茄子这样做太香了，吸油少又美味，做法简单，夏天的一道下饭菜。
茄子是我们日常生活中非常喜欢吃的一道蔬菜，夏天的时候，各种各样茄子的品种都大量上市，价格也比较实惠，所以我会隔三差五地做给家人吃，另外吃蔬菜不要只是捡着绿叶的蔬菜去吃，要分门别类的不同颜色的蔬菜都多吃一些，不同颜色的蔬菜含有的营养价值是不同的，紫色的茄子营养价值高，所以家里有孩子、有老人一定要多做一些给他们吃。
茄子在烹饪的时候总是会出现吸油多的情况，所以做出来的味道比较油腻一些，口感会变差，尤其是夏日三伏天的时候，本身就不喜欢吃油腻的，如果再炒这么油腻的菜品，家人的胃口未免会差一些。今天就来分享一道茄子的好吃做法，多处理一步这样能够使茄子不再吸那么多油，吃起来清淡又开胃下饭，说一下详细的烹饪步骤。
【食材准备】
茄子，大蒜，植物油，盐，八角，干辣椒（选用），生抽，甜面酱，鸡精。
【烹饪步骤】
①茄子要买上下均匀差不多粗的，紫把茄子比绿把的茄子更好吃，选好的茄子在水龙头下冲洗一下，然后拿擦子去掉皮，也可以不去，根据自己的喜好，茄子皮里面也有它的营养，带着的话会更高，但是有些人不喜欢吃茄子皮硬硬的口感。
②先把茄子斜刀切成0.5厘米左右的薄片，然后再改刀切成细长条，切的跟薯条差不多的粗细就可以了。
③找一个大一些的盆子，然后在里面加入清水，加入两勺盐搅拌均匀，让盐充分地融化开，这样再放入茄子去浸泡一下，能够防止茄子表面氧化变黑，而且加入盐浸泡之后茄子就没有那么吸油了，吃起来不油腻。
④把大蒜拍扁去掉皮，然后再切成小碎粒，处理好了之后起锅烧油，等油温六成热放入一粒八角来提味，然后放入茄子开始快速地煸炒，保持大火去爆炒，首先翻拌均匀茄子，接着再加入生抽和甜面酱继续翻炒匀，加少许水防止锅底炒干。
⑤炒的过程中要不断地颠锅，保持中火去炒，等到茄子炒至八成熟之后再把大蒜粒放进去继续煸炒两分钟，最后再加入一勺盐一勺鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。
⑥用这个方法做出来的茄子不吸油，而且大蒜放得比较晚，能够起到开胃下饭的作用，整道茄子的味道是非常好的，如果喜欢吃辣的朋友也可以在炝锅的时候除了加入一粒八角之外，放入干辣椒爆香，这样整道茄子辣味十足也很好吃。
【烹饪小提示】
炒茄子，在把茄子切好之后一定要放入清水中浸泡备用，否则切开的茄子面就会很容易与空气接触，导致氧化变黑，这样吃起来口感也不好。
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