|
|
我在朋友圈看到老同学想吃家乡的猪肉丸，周五下班开车回到300多公里的家乡，吃上一碗猪肉丸，那满足的神情让我想起一句话“人的味觉有记忆”，无论离家多久走了多远的路，家乡的味道就像味觉的定位系统，永远牵绊着记忆深处的故乡。我想起了一道很普通的家常菜，酿青椒是我从小到大都很爱吃的一道菜，这道菜吃了无数次，每次我都会想那么常见的两种食材，做法那么简单，但它们两者结合起来就是那么完美，那么好吃。
酿青椒、酿茄子和酿苦瓜这三样摆一盘，就是广东传统名菜——酿三宝，不过苦瓜有季节性，有时候会把酿苦瓜换成酿豆腐，酿三宝中我自己最喜欢就是酿青椒。很多人都会很好奇广东人不爱吃辣，为啥喜欢吃酿青椒呢？这点我确实不太清楚，我家就是地地道道的广东人，从小到大都喜欢吃酿青椒。很多餐厅酿青椒都香煎，而我家里做酿青椒有酱汁，有酱汁的酿青椒很有滋味。
这次分享我家做酿青椒的做法，青椒用了青色的菜椒，菜椒的底部比较圆，尖尖的青椒会比较辣。夏天是吃青椒的季节，青椒的维生素含量比较多，夏季多吃青椒好处多，青椒的做法也很多，虎皮青椒就是其中一种吃法。这个酿青椒的做法类似于虎皮青椒的做法，酿青椒放了肉馅，有肉香的青椒更滋润，更合我的口味，肉馅嫩滑，青椒软软的，青椒的汁水多，一口咬下去，青椒和肉馅有酱汁包裹着，一口有丰富的口味，忍不住要多吃几口。
【酿青椒】
【食材】青椒 5只，猪肉 300克，鸡蛋 1只，姜 蒜 适量。
【调味料】料酒 10毫升，生抽 10毫升，蚝油少许，砂糖 少许，红薯淀粉 1勺。
【做法】
第一步 准备做酿青椒的食材，青椒用了底部圆圆的，如果喜欢吃辣的，那么要选择尖椒，猪肉最好用猪上肉，也就是2分肥肉8分瘦肉。
第二步 把青椒切掉蒂部，挖掉青椒籽。做酿青椒可以把青椒切成两半，也可以切掉头尾部分，把肉馅塞入青椒。我把青椒切了一刀，可以酿更多肉馅。
第三步 猪肉切成小块，用绞肉机搅拌成肉末，猪肉可以剁成肉末。
第四步 把姜蒜蓉、1只鸡蛋、少许料酒、生抽和红薯淀粉，把调味料和肉末搅拌均匀。
第五步 把料酒、生抽、蚝油、淀粉和水混合搅拌均匀，这酱汁用来焖煎好的酿青椒。
第六步 青椒的内部涂抹一层水淀粉，把肉馅酿入青椒里，我把所有肉馅全部放入青椒内部，如果青椒对半切开，那么注意不要放太多肉馅。
第七步 炒锅烧热油，放入酿青椒，香煎有肉馅的一面，煎成金黄后翻面煎一下。
第八步 酿青椒各个面都香煎一下，酿青椒煎一下更香。
第九步 倒入准备好的酱汁，盖上盖子焖酿青椒，焖入味后关火。
——康妮说——
第一 焖酿青椒的酱汁可以根据喜好调制。
第二 把青椒切了一刀，一方面可以多放肉馅，另一方面容易煎熟和焖入味。 |
|
狗仔卡
显身卡
