今天，偶然在书架上发现了前几年买的一本书——《舌尖上的中国——文化名家说名吃》，想起来是在青岛书城买的，那时买书还是在书店买。这本书以前看过几篇，内容却都忘了。拿出来随手翻翻，还是挺有意思的。在名家的笔下，寻常的萝卜、白菜、茄子、莲藕、豆腐等都成了舌尖上的美味；面条、包子、饺子、馄饨不仅有美妙的滋味，还充满了文化的底蕴，甚至有了哲学的意境；一碗豆汁、一捧花生、一把瓜子、几粒蜜饯，在零碎的时光中，弥漫着快乐。一篇篇短文，记录着平淡温情的生活，留下了历史的印记。一方水土，一种风味，一个时代，一段岁月。对于每个人来说，小时候的舌尖记忆，很可能会陪伴他的一生，无论他走到哪里，这种记忆都不会磨灭，就像去国几十年的华人，仍然有一个中国胃。
这本书收集了梁实秋、周作人、汪曾祺、王世襄、叶圣陶……等关于饮食的文章
这本书里有三篇写饺子的文章：《饺子》（梁实秋）、《吃饺子杂谈》（唐鲁孙）、《我在奥斯陆包饺子》（铁凝）。
“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”是北方过去流行的一句俗语，可见对于普罗大众来说，饺子实在是一种非常受欢迎的饮食，至于是不是最好吃，那就因人而异了。据说老北平人把饺子叫做“煮饽饽”，河南一些地方把饺子叫做“扁食”，这在影视剧里也见过。在我的家乡，逢年过节都是要吃饺子的，除夕午夜吃饺子，意喻“交子”；大年初一早晨吃饺子，“初一饺子初二面”；正月初五吃饺子，剁小人、捏小人嘴；新婚夫妇入洞房前要吃饺子，有人问“生不生？” 其实是一语双关，表面上是问饺子生熟，其实是问生不生娃，这时要回答“生！”；过生日的前一天要吃饺子，名曰“催生饺子”；其它的节日也吃饺子，来了客人也吃饺子……真想不出还有哪一种食品像饺子这样既有仪式感又简单方便。
饺子，实在是很有意思的一种饮食。
先说饺子皮。包饺子的面粉要用高筋粉（市场卖的饺子粉就是高筋粉），这样饺子皮才结实，饺子不容易煮破。有人把蔬菜汁用来和面，做成彩色的饺子。还有一种水晶饺子（主要是做蒸饺），主要用淀粉做饺子皮。做饺子的面不能和得太硬，也不能太软，和好面后不能马上用，要饧一段时间，所以做饺子也要讲究程序，先和面，再调馅儿，这样可以节约时间。
再说饺子馅儿。饺子馅儿有荤有素，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉都可以，可以是纯肉馅，但通常都搭配蔬菜和其它配料，白菜、韭菜、茴香、豆角、芹菜、茄子、香菜、青椒、香菇都可以入馅儿，猪肉荠菜也是非常受欢迎的一种搭配。一般羊肉可以搭配白菜、西葫芦、冬瓜等，牛肉可以搭配胡萝卜、洋葱等。猪肉、白菜、韭菜、鸡蛋、虾仁做成的三鲜馅儿是很多人喜欢的。相对于肉馅儿，素馅饺子是考验技术的，一是素馅饺子不好包，包饺子的时候要一点一点捏，不能挤；二是煮饺子要掌握好火候，不然容易煮破。天津传统的素饺子叫“津味素”，材料有豆芽菜、红白粉皮、豆腐干、酱豆腐、香菜等，风味独特。对了，我老家讲究年三十包素饺子，意思是一年素素静静，没有是非波折。
梁实秋在《饺子》一文中写道：“我也吃过顶精致的一顿饺子。在青岛顺兴楼宴会，最后上了一钵水饺，饺子奇小，长仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还飘着少许鸡油。”黄鱼韭黄馅儿的饺子，用鸡汤煮熟，会是怎样的味道呢？山东半岛的鲅鱼馅儿饺子是吃过的，很有特色。
铁凝的《我在奥斯陆包饺子》，写的是有一年她在挪威参加第二届国际女作家书展期间，挪威汉学家易德波做她的翻译并很照顾她，临回国时为了表示感谢，到易德波家为其家人做了一顿饺西红柿馅儿的饺子。饺子做得非常成功，易德波的小儿子吃了三十六个饺子。铁凝的这篇文章很有意思，她在文章的末尾附上了西红柿饺子馅的制作方法。原文如下：
原料：西红柿一千克，鲜猪肉馅五百克，鸡蛋二个，葱头一个，海米二十五克，香油五十克，菜油、盐、白胡椒粉、味精少许。
制作：将西红柿洗净，放入盆内用开水烫过，剥皮，挤出汁和籽，把西红柿剁成丁（不要太碎）；
鸡蛋摊成饼，切丁；
葱头切成丁，入油锅煸炒，加胡椒粉、盐；把西红柿放进肉馅用力搅拌，使水分充分吸收，然后加酱油，再搅拌，最后放入鸡蛋、葱头、海米丁、香油、盐、味精，搅拌均匀即可。
特点：颜色鲜艳，口感清爽，营养丰富，实为夏季欲吃饺子者的理想选择。
我做过很多种馅儿的饺子，但还没有做过西红柿馅儿的，看了铁凝写的制作方法，哪天也要试一试。 | 
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