倚品扒鸡：传统工艺“焖”出美味

天亮说分手

不久前，在我市对接京津冀优质农产品供应展销洽谈暨“德州味”品牌发布会上，“倚品”扒鸡作为首批“德州味”品牌授权产品之一参与了市名优特新农产品（食品）集中展示展销。品牌创立6年间，“倚品”扒鸡凭借一丝不苟传承德州扒鸡传统工艺、严格实行标准化生产技术、不断深化扒鸡文化传播，让“倚品”这个年轻的德州扒鸡品牌逐渐崭露头角，在市场上占有一席之地。

德州扒鸡是德州人舌尖上的美味，是外地人认识德州的名片。但很长一段时间，扒鸡品质良莠不齐，很多人品尝后直摇头：还不如普通烧鸡呢。听到这样的评价，山东德州倚诚扒鸡有限公司公司董事长常学勇十分痛心，“我们要做出德州百姓认可的扒鸡，真正让‘德州味’的扒鸡产业走出德州。”

制作正宗的德州扒鸡，传统工艺很重要，“我们生产的每一只扒鸡，都用16味调味料大火煮1个小时，再用小火焖5个小时，五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓、鲜奇滋补。”常学勇介绍，焖煮是德州扒鸡制作的主要工序，用花椒、大料、桂皮、丁香、白芷等调味料熬制的陈年老汤，才能焖煮出独特的风味。

在保证传统工艺和配方的前提下，为更好的保证产品质量，“倚品”扒鸡实施种养加销的产业化经营战略。他们建立了自己的专业养殖基地，严格实行鸡苗、饲料、防疫等“五统一”管理，严格控制毛鸡饲养的全过程，确保毛鸡饲养的质量。同时，引进现代化生产技术和设备，每一只鸡都要在无菌车间宰杀、沥血、分检，生产全流程管理的信息化、程序化、数字化，使生产出的扒鸡一品一码，确保品质。

扒鸡味道虽好，但如何在保留口感的同时延长保质期，一直是个令人头疼的问题。传统的真空包装虽然大大延长了保质期，但口感却与刚出锅的扒鸡有着天壤之别。为此，“倚品”扒鸡对真空技术进行了革新，采用真空预冷、气调包装技术，不但大大提升了鲜扒鸡的保质期，而且还保持了鲜扒鸡原汁原味的特点。

“德州扒鸡好吃不好吃，德州的百姓说了算。当人们品尝‘倚品’扒鸡后，把它作为家乡特产赠送给外地的亲朋好友，是我们最高兴的事情。”常学勇说。

□本报记者袁芳