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麻辣鱿鱼
我国的海域辽阔，自北向南依次为渤海、黄海、东海和南海，随着纬度变化，水温愈往南则越高，再加上各海域不同的地质水文条件，所出产的海鲜便各擅胜场。比如渤海的刺参、海胆，以大连为佳；黄海的鲅鱼、对虾，以青岛为佳；东海的大黄鱼、带鱼、青蟹、梭子蟹等，以舟山为佳，南海的龙虾、石斑鱼等，以广州和三亚为佳。海鲜在长途运输中品质会下降，靠海吃海绝非虚言。在开海季，要吃到新鲜的海鲜，还是应该来到海滨之地，就近品尝大海的馈赠。
横行霸道的蟹，中秋前最是丰腴。梭子蟹做成的呛蟹，是自古传承的美味，宋人称之为洗手蟹，是指活的梭子蟹剁成块后，加盐酒姜橙等调料，洗完手就立即可食，相当于凉拌菜，迅捷无比。南宋诗人陆游便热衷于此道，他在诗中写道：“披绵珍鲊经旬熟，斫雪双螯洗手供。”今日的舟山群岛还有这种做法，将活梭子蟹切块，调制佐料腌制，但见蟹肉白嫩、蟹膏金红，甚至腿脚还在微动，可见其新鲜。据说这种吃法能最大限度地保持梭子蟹的营养成分。不过，很多人承受不了生蟹的味道，来自内陆的人可能会感到不适，却也不失为一种直面海洋的极致体验。
青蟹
窃以为清蒸才是蟹的最佳食用方法，譬如青蟹，就在此列。青蟹古称蝤蛑，古人认为蝤蛑当中个头大的“能与虎斗”，而且“虎不能胜”，无非是说青蟹的强壮。要取新鲜的青蟹，捆了腿脚，放到蒸笼里清蒸，肚皮朝上，防止蟹膏流出。大火蒸熟之后，香气四溢。打开蟹壳的瞬间，流膏溢彩，室内便会为之一亮，四壁也仿佛染上了金黄的颜色，蟹膏凝结成半固体的块，入口即化，香气浓烈肥腻。浙江东部的青蟹为佳，尤以三门县的青蟹最为著名，蒸蟹中略有甜味，肉鲜，蟹黄香而滑，那坚硬的双螯需要用小锤敲破外壳，才能剥出里面的蟹肉，坚硬之下的嫩肉格外鲜美，正如苏轼诗中所说的“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”，蟹螯里的雪肉，令人欲罢不能。
红烧带鱼
东海的野生带鱼也是难得的美味。带鱼生性凶猛，且生活在深海，至今无法人工养殖，可以用网捕，也可以用钓具钓到。带鱼刚出水时，是闪亮的金属状长条，像抛光的不锈钢镜面，能照出人影。作为深海鱼类，只要离开深海的高压，便会死去。在冷冻和运输途中，带鱼的金属光泽也逐渐剥落，变得黯淡无光。新鲜的带鱼最宜红烧，将腹部剖开，里面的黑膜刮去，还需要葱姜蒜和八角茴香镇压带鱼的腥味，从而使它自身的鲜嫩显现出来，先用小火煎至金黄，再加水加酱慢炖，待到汤汁熬干时，就可以出锅了。红烧带鱼外缘煎得酥脆，里面的肉质细嫩，时刻刺激味蕾的敏感地带。
肉质鲜美的鱼类还有马鲛，东海一带称马鲛，北方称鲅鱼，可熏鲅鱼，也可煎鲅鱼，肉质白而劲健，在鱼类中，鲅鱼是少有的可以体验到大口吃肉快感的。胶东的鲅鱼水饺，不亚于牛羊肉的鲜美，是鲅鱼的经典做法之一。上好的鲅鱼水饺当然要用新鲜鲅鱼，剔除鱼骨，取出的鱼肉要在案板上摔打，增加韧性，还要剁入一小块肥肉提香，混入切碎的韭菜，加花椒水顺时针搅拌。这样包出的鲅鱼水饺，皮里能团成鱼肉丸，在臼齿间弹跳，咬破便有鲅鱼鲜汁溢满齿间，更有韭菜的青翠为伴，来自海洋与大地的时鲜物产，尽包裹在面皮之内了。
龙虾
南海是中国面积最大的海区，同时也是水最深的，海洋生物尤为丰富，广东的生猛海鲜，形状多有怪异，比如壮硕而又头角峥嵘的龙虾，样子虽丑内里却美。粤菜中有一道上汤焗龙虾，将龙虾斩成大块，扑上生粉，入大火热油炸至金黄捞出，另起锅上汤，汤是这道菜的关键，是由整鸡和火腿炖的汤，将龙虾放到汤中焗，虾肉鲜嫩，剩下的汤汁还可拌面，鸡肉、火腿与龙虾的精华都在汤汁之内，足以吃到盘子见底。还有来自南海深处的鮟鱇、石斑之类，是颜值的洼地，相貌清奇古怪，看到它们的脸会影响食欲，一般是将它们的鱼肉单独烹制。鮟鱇的肝鲜嫩细腻更胜过鹅肝，烤石斑的外焦里嫩也是别有一番风味。 |
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狗仔卡
显身卡
