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中国网7月27日讯中国是油菜起源地之一，菜籽油是中国产原料产量最大的，因此被成为“国油之王”。依鲁菜籽油选择云南罗平当季油菜籽，粒粒饱满，颗颗丰盈，出油率高。罗平县是全国31个油菜籽生产基地县之一，每年种植油菜100余万亩，享有“东方花园”“绿色油库”“滇东油库”之称，在中国甚至全世界都是唯一。罗平县突出“高产、优质、高效、生态”规范化种植，推广优良品种和适用技术，保持油菜良好的生长态势，春季油菜花盛开，罗平金色花海犹如人间仙境。2002年罗平县经上海大世界基尼斯总部批准，创下基尼斯世界纪录，罗平油菜种植园成为世界最大自然天成花园，被人们誉为地球上春天最美的地方。
早在五千多年前的中国、埃及、印度、巴比伦等古老国家就开始使用土法榨油了。春秋时《诗经 国风》和西汉《礼记内则》中的膏指的就应该是油脂，也就是说从西周时期起，已经有了原始植物油制取的方法，中国的制油业的种子从此就萌芽了。西汉《汜胜之书》、11世纪苏颂著《图经本草》、北魏农学著作《齐民要术》、元代《王祯农书》、明代《天工开物》、《农政全书》等都有榨油机和榨油方法记载。古法榨油不仅有独特的历史价值和文化价值，也有符合现代社会的商业价值。随着人们日益增长的对美好生活的向往，对食品安全和饮食文化更加重视。天然、健康、原生态的手工制油越来越被人们所钟爱。在漫长的历史沉淀中，古法木榨压榨菜籽油技艺世代相传，随着机械化生产的普及，菜籽油产量提高了，古法木榨菜籽油技艺逐渐被冰冷的流水线所替代，正宗古法木榨菜籽油在现代人生活中渐行渐远，被人们所忽视、遗忘，落寞的退出了历史的舞台。所幸的是，云南省非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人、罗平金丰油脂有限公司董事长、罗平县香逸油脂种植专业合作社董事长罗丽江，传承依鲁古法木榨菜籽油技艺，诠释了中国传统饮食文化的传承精神，延续了中国老味道，走出了一条具有中国特色的非遗保护之路，开创了中国非遗保护经验，掀起了地道、正宗香的依鲁菜籽油消费热潮，依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌，真正竖起了中国非遗菜籽油第一品牌。
罗丽江2012年组建了罗平县香逸油脂种植专业合作社，注册依鲁商标对古法木榨菜籽油进行保护；2013年10月，被命名为“曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人”；2013年12月罗平依鲁菜籽油古法压榨技艺被云南人民政府列为“省级非物质文化遗产”，2013年12月在罗平挂牌成立“云南省非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺传习所”；2013年10月29日注册成立罗平金丰油脂有限公司，2018年年初投资6000余万新建年加工6万吨油菜籽生产线；2018年2月在罗平建起菜油博物馆；2018年10月，依鲁木榨菜籽油获“曲靖市十佳旅游商品（文创类）奖；2019年11月罗平依鲁菜籽油被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品。
走进依鲁古法榨油生产车间，一股醇香扑鼻而来，追随阵阵醇香，映入眼帘的一台水车、一组四个大型石碾子、四个木蒸笼、六套木头榨筒、六个石制油盒子、十四个木制油缸、十四个沉淀罐串联起了古法榨油的重要环节。公司5条古法木榨菜籽油生产线，年生产依鲁牌菜籽油1400吨，先将菜籽清洗晾晒，用炒锅把菜籽炒熟去皮，露出黄色的菜籽，然后进行碾磨成粉、上锅隔布蒸煮、出锅扎成圆饼成型，才能上圈装榨，最后木槌撞榨出油。罗平金丰油脂有限公司2018年投资6000余万新建年加工6万吨油菜籽生产线，该生产线在保留传统非遗古法压榨技艺的基础上，采用国内目前最先进的电磁炒籽技术，和新式环保节能榨油技术两项技术相融合而规划设计出来的生产线，实现了非遗传统古法压榨技艺与现代先进的电磁、微波炒籽技术，自动进料、自动出料装置，自动调节入榨水分，自动排湿除尘，和新式环保节能榨油技术，物理精炼，自然留香等技术的完美融合，在提高菜油产量，降低成本的同时，留有传统技艺生产时所具有的浓郁纯正香味，确保菜籽油的营养鲜香，味美醇正。依鲁古法压榨菜籽油生产车间、罗平菜油博物馆全面开放，让消费者和游客从生产源头参观、学习、体验菜籽油古法压榨技艺，认识依鲁古法榨油技艺，过去神秘的传统榨油工艺如今走出深闺，成为罗平旅游新亮点，有效推动传统工艺的创造性转化和创新性发展，让多人了解古法榨油。
罗平金丰油脂有限公司传承古法压榨菜籽油技艺“细挑选，慢研磨；秘法炒，留纯香；木榨技，见精细；取初榨，得上品；正宗味，真地道；依古法，妙储藏”精髓，依然沿用古法榨油“清洗、晾晒、炒籽、研磨、蒸粉、包饼、压榨、沉淀、水花”工序开发依鲁牌菜籽油。第一步选菜籽，精挑细选、层层把关选择罗平当地、当年的双低油菜籽（菜油中芥酸含量低、菜饼中硫代葡萄糖甙含量低）。第二步除杂，用风箱和筛子去除油菜籽中的秸秆、碎石、土粒等杂质，然后清洗晾晒，确保原料中不含任何杂质，才能使压榨出的双低菜籽油色彩清亮，香味浓郁，口感纯粹，无杂味异味。第三步炒籽，将洗净晾干的双低油菜籽放入铁锅内翻炒，炒熟露出黄色的菜籽内部结构发生了奇妙的改变，蛋白质和油脂开始别离，有利于进步出油率和后期压榨的效率，防止很多人力物力的浪费。第四步石磨碾籽，将炒熟的双低油菜籽均匀撒入石槽中，借助水车的动力将菜籽碾压成粉末状，使得菜籽在热蒸过程中与水蒸气的触摸面积增大，能够更均匀充沛的受热。第五步热蒸，将磨碎的菜籽粉放入木蒸中进行热蒸，让菜籽粉充沛吸收水分而变得软糯，蛋白质和油脂进一步别离，进步出油率的一起能够便利后期包饼。第六步包饼，将高温消毒后的稻草垫入箍圈内铺开，再放入蒸好的菜籽粉捶打包饼。稻草包饼的木榨双低菜籽油含有稻草的幽香，香味更浓郁，口感更出色。第七步压榨，完成包饼之后的菜籽粉依然保持着热蒸之后的高温，将其敏捷装入木榨，用长达三米的撞锤有节奏的碰击油槽中的木桩，进行压榨出油。第八步水化，将毛油冷却后，加入清水以及一定比列的食盐，进行水化、脱磷、脱脂、脱胶，将油菜籽本身所含的不利于身体健康的成分统统去除，养分更健康。将水化后的油沉积得到成品油。
在依鲁古法榨油现场，榨油师傅将油菜籽用清水冲洗干净，去除杂质，放入灶台大锅中翻炒，判断菜籽是否炒好的方法靠经验，主要用指甲或木板抡菜籽看颜色。气温高时，竹叶青；气温一般时，茶黄色；气温低时，老茶黄色。炒干的菜籽放到石碾槽，用水车带动石碾将油菜籽碾细，油菜籽磨得越细出油率就越高。磨细的油菜籽放入木甑中蒸。甑中有木制甑桥、竹制甑箦，内垫干净稻草。包饼入榨取专用于包饼的铁环，用包饼的稻草捆好，放入铁环中均匀散开，倒入熟料。稻草中间留一个圆洞，十分美观。木榨用老梨树干挖槽而成，榨下有一孔，油从孔中流出。榨槽中有油槽，油槽有坡度，便于油从榨中流出。菜籽饼装入榨槽，槽内装上两层木枋和木楔就开榨打油了。用悬挂的撞杆撞击下层的木楔，菜籽饼受到挤压，一缕缕金黄的清油从油槽中间的小口流出。榨油既是体力活，又是技术活，将沉重的撞杆稳、准、狠地撞击到木楔上，几人同心协力，步调一致。掌锤师傅喊着“嗨咿着呢、嗨咿着呵”语句，似歌唱、似舞蹈，铿锵有力的喊声和着撞杆的撞击声，宁静的榨油车间显得生机勃勃，激情飞扬。清香明亮的菜籽油从饼中慢慢渗出。榨油时，空气中弥漫暖暖浓浓的油香。油饼在榨尽不出油后，即可出榨，撤木进、木桩和油饼。将榨出的菜籽油倒入大缸中密封保存。整个榨油和工艺流程就算完成了。依鲁古法木榨菜籽油，通过物理压榨直接从原料中挤压出油，精选天然、无污染的菜籽，不掺任何化学原料，保留了原材料中所含的营养物质，保证原汁原味，榨出来的油色泽金黄透明，杂质少，味道纯正，营养丰富，安全卫生，无腻味，更耐储存，是绿色无污染的纯天然菜籽油。
罗平金丰油脂有限公司坚持健康生产理念，以质量为重点，以品牌为引领，用心做高品质产品，用工匠精神打造天然、绿色、营养、健康的菜籽油，创建依鲁特色品牌，致力于为生活添一份色彩，给生命一份健康，给家人一份幸福，确保物美价廉的依鲁菜籽油走进千家万户，让消费者吃上放心油。
依鲁菜籽油立足云南，辐射广西、广东、上海、厦门、贵州、四川、成都、湖南、北京等地，逐步走向全国，为消费者带来传统美食的享受，更透过点滴菜油，唤醒国人心底对家乡的情怀。依鲁古法压榨菜籽油生产车间、罗平菜油博物馆全面开放，让消费者和游客从生产源头参观、学习、体验菜籽油古法压榨技艺，认识依鲁古法榨油技艺，过去神秘的传统榨油工艺如今走出深闺，成为罗平旅游新亮点，有效推动传统工艺的创造性转化和创新性发展，让多人了解依鲁古法榨油。（罗英）
来源： 中国网 |
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