|
|
钱江晚报·小时新闻 通讯员 王文婷 记者 何丽娜
卤鸭脖、卤猪蹄、卤豆腐……卤菜向来是煲剧、聊天时的“最佳伴侣”。
在大夏天里，开着空调，喝着冷饮，吃着卤味，成为了很多人下班后最好的放松。
但是，你也许不知道，这些卤菜里可能暗藏“夺命杀手”！
图片来源：视觉中国
贪恋路边摊的卤味差点送命
90后姑娘小汪（化名）是个重度体育爱好者，奥运会开赛以来，她每天下班后也无暇做饭，就在楼下小摊贩买上一大包色彩诱人的熟食卤味，卤鸡爪、卤牛肉、卤鸭脖、卤猪蹄……窝在沙发上惬意地欣赏着比赛。
这天夜里，小汪开始觉得喘息困难，辗转反侧一夜没睡好，第二天一早照镜子，隐约觉得嘴唇有些发青。到了下午，小汪突然感觉喘不上气了，像离开了水的鱼一样张大嘴巴使劲呼吸，同事们一看，赶紧七手八脚把她就近送到杭州市一医院。
接诊医生赶紧给小汪做常规检查，可是，血压正常，心率偏快，静脉血液检查正常，血氧饱和度稍稍偏低，似乎也没有什么大问题。但就在看病的过程中，小汪的喘憋症状更重了，除了嘴唇，双手也不知不觉呈现出青紫色。
“你们看她的样子，像不像化了古装剧中的‘中毒’妆？”副主任医师方金燕一看到这姑娘，就脱口而出。
果然，典型的缺氧表现，方医生紧急下达抽取动脉血样、行血气分析检测医嘱，证实为亚硝酸盐中毒。
方医生给予小汪亚甲蓝治疗。没过多久，小汪好转了过来。
图片来源：视觉中国
亚硝酸盐是罪魁祸首
为什么吃卤味会吃到亚硝酸盐？
方金燕表示，亚硝酸盐跟肉类发生化学反应后，可以使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红，色泽诱人，还能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，从而延长食品的贮存时间。既能增加卖相，又能防腐，所以亚硝酸盐在食品加工业中广受欢迎，常作为食品添加剂添加进食品中。
难道食品添加剂就是“洪水猛兽”了？方金燕表示也不尽然。各种零食中都含有食品添加剂，只要限制使用量，食用不会对身体带来影响。但如果小摊小贩为了节约成本，滥用添加剂，就会导致亚硝酸盐过量。
值得警惕的是，不仅是卤味，自家的剩饭剩菜、腌制的咸菜中也会有天然的亚硝酸盐产生。部分食物和蔬菜中天然含有较高含量的硝酸盐，经过细菌、发酵的作用，就可以转变为亚硝酸盐。食用大量的剩菜剩饭和腌菜，也有可能导致亚硝酸盐中毒。
图片来源：视觉中国
夏天这样吃卤味更健康
一边是味美的卤菜，一边是健康的身体，很多人陷入了两难……卤味到底健不健康，能不能吃？市一医院营养科主任杨任华为大家支招：
1.在挑选卤菜时，一定要选正规的店铺，别选颜色特别鲜艳的卤菜，
2.真空包装比散装的安全系数高，购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期，检查包装是否漏气；
3.卤味买回来后最好一次性吃完，如果不能一次性吃完的要放冰箱，再次食用前先加热，如果表面发黏，颜色、气味有变化，可能已经腐败，建议不要吃。
4.油腻类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏，建议搭配清淡口味、维生素C含量多的食物吃，且不要一次性吃过多。
最后，杨任华提醒，因为卤菜本身口味重，里面加入了太多的香料的盐分，多吃对身体还是有影响的，所以为了健康，最好少吃一点。
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
来源：钱江晚报·小时新闻 |
|
狗仔卡
显身卡
